Стевия – божественный росток

Измельченную булку залить молоком, и, постоянно помешивая, варить на слабом огне, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить, ввести яичные желтки, стевиозид, тертую лимонную цедру. Хорошо вымешать и добавить крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. На дно смазанной маслом пудинговой формы положить часть булочной массы, положить слой красной смородины с порошком стевиозида, снова часть булочной массы и слой красной смородины и т. д. Сверху должна быть булочная масса. Пудинговую форму поставить в посуду с водой и кипятить до готовности.

Пудинг «Перевоплощение»

1 л молока, 2–3 ч. л. стевиозида, 1 пачка ванилина, 120 г муки, 8 яиц, соль.

Для подливки: 2 ст. л. какао-порошка, 2 ст. л. малинового сиропа, спиртового экстракта стевии.

Тщательно размешать 8 яичных желтков с мукой и 1/3 частью молока. Остальное молоко с ванилью довести до кипения, все время помешивая, добавить яичную массу, снова довести до кипения, снять с огня и вмешать крепкую пену из слегка подсоленных взбитых яичных белков. Эту массу разделить на 3 части, в холодную пудинговую форму на дно поместить часть массы, смешанной с сиропом, на нее – неокрашенную часть, сверху – массу, смешанную с какао-порошком. Посыпать порошком стевиозида. Поставить форму в горячую воду и кипятить до готовности.

Пудинг «Петля времени»

150 г ванильных сухарей, 3 яйца, 2–3 ч. л. стевиозида, 400 г молока, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.

Сухари измельчить, уложить их в кастрюлю или миску, залить горячим молоком, накрыть крышкой и отставить на 15–20 минут. Хорошо промыть изюм, яичные желтки отделить от белков, тщательно растереть с порошком стевиозида и смешать с замоченными сухарями. Затем вмешать изюм, растопленное сливочное масло, взбитые в крепкую пену белки и все хорошо перемешать. Пудинговую форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и заполнить массой на 3/4 объема. Выпекать 30–40 минут в духовке при средней температуре. Горячий пудинг нарезать кусками и подавать на стол с вареньем или любым фруктовым (ягодным) сиропом, сиропом стевии, со свежими листьями стевии и мяты.

Пудинг «Пирогения»

1 кг спелых абрикосов, 2 ч. л. стевиозида, 4 маленьких бисквита, ром или ликер.

Абрикосы очистить от косточек, протереть через сито, добавить стевиозид, бисквиты, вымоченные в небольшом количестве рома или ликера и раскрошенные, тщательно перемешать, заполнить форму смазанную жиром, поставить в кастрюлю с кипящей водой и варить 45–60 минут.

Пудинг «Озаренный Пифагор»

По 100 г сливочного масла или маргарина, муки, какао, 2 ч. л. стевиозида, 1 л холодного молока, кофе или ликер, кусочки банана или измельченного миндального печенья, взбитые сливки.

В кастрюлю положить сливочное масло или маргарин, стевиозид, муку и какао, поставить на слабый огонь, залить молоком, постоянно помешивая, варить 15 минут, довести до кипения. Выложить в форму, полить небольшим количеством кофе, полностью охладить. Украсить кусочками банана или измельченным миндальным печеньем со взбитыми сливками.

Пудинг «Пистис-София»

1 кг персиков, 1 стакан ликера, 2 ч. л. стевиозида, 100 г толченого миндаля, 4 миндальных печенья, цедра половины лимона, 100 г бисквита, 5 яичных желтков, 2 взбитых яичных белка.

Персики очистить, мякоть нарезать очень маленькими кусочками, залить ликером и поставить на огонь, варить до тех пор, пока смесь не станет клейкой. Снять с огня, остудить, тщательно перемешать с миндалем, стевиозидом, измельченным миндальным печеньем, цедрой лимона, раскрошенным бисквитом, яичными желтками и взбитыми белками. Смесь залить в форму, смазанную жиром, поставить в духовку до затвердения. Подавать в теплом или холодном виде.

Пудинг «Питание светом»

500 г фруктов, очищенных от косточек и нарезанных, 4 сырых яйца, 2 ч. л. стевиозида, 1 ч. л. муки или крахмала, ванилин или цедра лимона, 2 стакана молока.

Взбить яичные желтки с порошком стевиозида, мукой, ванилином (или цедрой) и молоком. Постоянно помешивая, поставить на огонь, не доводя до кипения, чтобы крем загустел. Охладить крем. В миску положить фрукты, залить холодным кремом, взбитыми яичными белками и перемешать с 1 ч. л. стевиозида. Поставить в духовку на несколько минут до образования золотистой корочки. Подавать в охлажденном виде.

Пудинг «Плазменная теория»

250 г муки, 500 г яблок, мороженое, 120 г сливочного масла или маргарина, 4 ч. л. стевиозида, 1 сырое яйцо, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. молотой корицы, 75 г очищенных и толченых орехов, 100 г изюма, вымоченного в теплой воде, соль.

Очистить яблоки от кожицы и семян, нарезать ломтиками. Залить водой, поставить на слабый огонь, затем протереть через сито и охладить.