Читаем Супы полностью

Супы

Гера Марксовна Треер

Холодный пряный суп на курином бульоне с беконом, авокадо, зеленым луком, чесноком, лимоном, паприкой, кинзой и тмином «Чарли»

✓ 8 полосок бекона

✓ 1–2 шт. авокадо

✓ 1–2 лимона

✓ 4–6 зубчиков чеснока

✓ 400 мл куриного бульона

✓ 300 г льда

✓ 50 г зеленого лука

✓ ¹/ ₄пучка кинзы

✓ ¹/ ₄ч. ложки тмина

✓ ¹/ ₄ч. ложки паприки

✓ ¹/ ₄ч. ложки перца

✓ соль – по вкусу

Мякоть половины нормы авокадо смешайте с куриным бульоном в блендере, добавьте лимонный сок, тмин, паприку, перец и крупно нарезанные чеснок и зеленый лук. Постепенно добавьте оставшееся авокадо и лед. Подавайте в прозрачных бульонницах, украсив обжаренными полосками бекона и рубленой кинзой.

Холодный суп с вареной колбасой или ветчиной, картофелем, яйцами, зеленым луком, уксусом и огурцами «Окрошка без кваса»

✓ 300–350 г вареной колбасы или ветчины

✓ 2 крупные вареные картофелины

✓ 2 крупных огурца

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 3 л газированной воды

✓ 1 ч. ложка крепкого уксуса

✓ 1 ст. ложка соли

Вареную колбасу (ветчину), картофель, огурцы, яйца нарежьте кубиками, зеленый лук измельчите. Все смешайте, посолите, залейте газированной водой и добавьте уксус. Подавайте со сметаной или майонезом.

Холодный помидорный суп с ветчиной, яйцами, чесноком и оливковым маслом «Гаспачо по-севильски – сальморехо»

✓ 150 г ветчины

✓ 500 г помидоров

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 50 г белого черствого хлеба

✓ 1–2 ст. ложки бальзамического уксуса

✓ 3–4 ст. ложки оливкового масла

✓ кубики льда, перец и морская соль – по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Мякоть нарежьте кусочками, измельчите вместе с чесноком в блендере до получения пюре, добавьте уксус, соль и перец.

Положите половину нормы хлеба и взбейте все до получения однородной массы. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом, не прекращая взбивания.

Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поместите его на некоторое время в холодильник. Подавайте со свежим белым хлебом, добавив кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда.

Холодное мясное ассорти с картофелем, яйцами, огурцами, редисом, укропом, зеленым луком, домашним айраном и минеральной водой «Окрошка по-татищевски»

✓ 200 г ветчины, колбасы, вареной постной говядины

✓ 4 сваренных вкрутую яйца

✓ 4 огурца

✓ 1 пучок редиса

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ 1 л айрана

✓ 500 мл минеральной воды

✓ соль – по вкусу

Для домашнего айрана:

✓ 4 стакана молока

✓ ¹/ ₂стакана простокваши или кефира

Зеленый лук мелко нарежьте и немного разомните с солью. Ветчину, колбасу, говядину нарежьте мелкой соломкой. Огурцы натрите на крупной терке. Редис, яйца и укроп мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, разложите по тарелкам и залейте смесью из айрана и минеральной воды.

Для домашнего айрана молоко доведите до кипения и охладите до комнатной температуры. Затем добавьте простоквашу или кефир, взбейте миксером и перелейте в фарфоровый, керамический или стеклянный кувшин. Для созревания выдержите айран в течение 5–6 часов. Используйте охлажденным.

Холодный грибной суп с колбасой, картофелем, огурцами, яйцами, редисом, зеленью, сметаной, домашним квасом и хреном «Окрошка „Лукошко“»

✓ 200 г вареной колбасы

✓ 200 г любых грибов

✓ 4 вареные картофелины

✓ 2–3 огурца

✓ 6–7 шт. редиса

✓ 4 сваренных вкрутую яйца

✓ зеленый лук, зелень петрушки, укропа, несладкий домашний квас, сметана, хрен и соль – по вкусу

Для домашнего кваса:

✓ 1 кг клюквы

✓ 2 стакана сахара

✓ 10 г дрожжей

✓ 4 л воды

Грибы промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем мелко нарежьте вместе с остальными продуктами, тщательно перемешайте и поместите на 1 час в холодильник. Охлажденную смесь разложите по тарелкам и залейте квасом. Подавайте, посолив и добавив сметану и хрен.

Для домашнего кваса клюкву разомните деревянной ложкой или пестиком, залейте водой и поварите около 10 минут. Затем процедите, всыпьте сахар и охладите. Добавьте разведенные дрожжи и тщательно перемешайте. Квас разлейте по бутылкам, укупорьте их и поместите на 3 дня в темное прохладное место.