Читаем Супы полностью

Супы

Добавьте сладкий перец, тертый корень имбиря, посолите, поперчите, поварите все 10 минут и измельчите в блендере до получения пюре. Подавайте охлажденным, добавив оливки, измельченную зелень сельдерея, петрушки и укропа.

Супы из рыбы и морепродуктов

Холодный рыбный суп с ревенем, картофелем, яйцами, зеленым луком и укропом «По-среднерусски»

✓ 500 г любой рыбы

✓ 300 г черешков ревеня

✓ 2 картофелины

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок укропа

✓ сахар и соль – по вкусу

Черешки ревеня нарежьте кубиками и поварите несколько минут, следя за тем, чтобы ревень не разварился. Затем дайте настояться под крышкой около 2 часов. Остывший отвар процедите и чуть подсластите.

В другой кастрюле в небольшом количестве воды поварите до готовности рыбу, разделанную на порционные куски, и картофель.

Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, перетрите с солью и разложите по тарелкам вместе с кусочками ревеня, нарезанным кубиками картофелем и измельченными яйцами. Положите в тарелки по кусочку вареной рыбы и залейте все процеженным отваром.

Окрошка на пиве с вяленой или копченой рыбой, сметаной, петрушкой, укропом, яйцами и луком «Превосходная»

✓ 400 г огурцов

✓ 5 сваренных вкрутую яиц

✓ 2 луковицы

✓ 1 л пива

✓ кусочки вяленой или копченой рыбы, сметана, мелко нарубленная зелень петрушки, укропа, сахар и соль – по вкусу

Накрошите сваренные вкрутую яйца, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте.

Все подготовленные продукты залейте пивом и размешайте. Подавайте, положив в тарелки сметану, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и мелко нарезанные кусочки вяленой или копченой рыбы.

Рыбная ботвинья с квасом, огурцами, укропом, горчицей, щавелем и хреном «Ленивица»

✓ 2 пучка щавеля или по 1 пучку щавеля и молодой крапивы

✓ 2 огурца

✓ 1 л кваса

✓ зеленый лук, укроп, любая вареная рыба, сахар, горчица, хрен и соль – по вкусу

Щавель промойте, прокипятите 1 минуту, откиньте на дуршлаг, измельчите и добавьте в квас вместе с солью и сахаром. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зеленый лук и укроп измельчите.

В тарелки положите по кусочку вареной рыбы, по нескольку ложек нарезанных огурцов, немного готового хрена и горчицы. Залейте все холодным квасом, смешанным с зеленью, посыпьте измельченным укропом и нашинкованным зеленым луком.

Холодный суп с сельдью, картофелем, свеклой, яйцами, зеленым луком, укропом, куриным бульоном и кефиром по-норвежски «Прохлада фьорда»

✓ 1 тушка слабосоленой сельди

✓ 3–4 картофелины

✓ 1 шт. вареной свеклы

✓ 4 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 ¹/ ₂стакана холодного нежирного куриного бульона

✓ 500 мл кефира

✓ зеленый лук, укроп и соль – по вкусу

Картофель нарежьте кубиками со стороной около 4 см, сварите и остудите. Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой вареную свеклу, часть мелко нарезанного зеленого лука и укропа. Полученную массу тщательно перемешайте.

В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый уложите по ломтику сельди. Залейте смесью из кефира и бульона так, чтобы сельдь была выше уровня смеси. Добавьте дольки сваренных вкрутую яиц и посыпьте оставшимся зеленым луком и укропом.

Холодный креветочный суп с огурцами, йогуртом, чесноком, паприкой, базиликом и лимонным соком «Средиземноморский»

✓ 100 г мелких креветок

✓ 1 крупный салатный огурец

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 500 г натурального йогурта или кефира

✓ 1 ст. ложка лимонного сока

✓ 1 пучок базилика

✓ 1 ч. ложка паприки

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ сахар, перец и соль – по вкусу

Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные креветки, оставив несколько штук для украшения, паприку, соль и перец. Обжарьте все, помешивая, пока не испарится лишняя влага, и положите на тарелку для остывания.

Предварительно охлажденный огурец нарежьте, у базилика удалите грубые стебли, листочки положите вместе с огурцом в блендер (оставив немного для украшения) и взбейте до получения пюре. Добавьте йогурт, соль, сахар, перец и взбейте смесь в течение 1 минуты. Подавайте, положив в суп креветки и украсив оставшимися листочками базилика.