Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• 200-300 г слегка подмороженного филе семги

• 1 1/2 стакана заранее приготовленного риса суши

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• васаби, полоски нори, маринованный имбирь и соевый соус – по вкусу

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Полученные комочки риса смажьте небольшим количеством васаби.

Слегка подмороженное филе семги положите на разделочную доску боком к себе. Отмерьте 2 см и отрежьте кусочек рыбы острым ножом под углом около 20°. У вас должен получиться ломтик шириной 2,5 см и толщиной около 8 мм. Расположите поверх подготовленного комочка риса ломтик семги.

Если начинка плохо держится, перетяните заготовку узкой полоской нори, что придаст также дополнительный вкусовой оттенок для суши. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо. Подавайте с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.

Помидоры с зеленым луком, черным перцем, лимонным соком и рисовым уксусом «Иокогамские»

...

• 3-4 помидора

• 20 перышек зеленого лука

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 3-4 ч. ложки лимонного сока

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• свежемолотый черный перец – по вкусу

Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте полукружиями. Каждое из них немедленно сбрызните лимонным соком. Перышки зеленого лука промойте, ошпарьте и обдайте холодной водой.

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 10 одинаковых изделий.

Поверх каждого изделия положите 2 ломтика помидоров и перевяжите двумя перышками зеленого лука. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте, посыпав ломтики помидоров свежемолотым черным перцем.

Рыбное филе с зеленью, маринованным имбирем, соевым соусом и васаби «Суши-пирамида»

...

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• филе рыбы (семга, тунец или морской окунь), васаби и любая рубленая зелень – по вкусу

На пищевую пленку поместите кусочек рыбы и смажьте его васаби. Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, скатайте из риса комочки.

Каждый из них положите на кусочек рыбы, заверните заготовку в пленку и с помощью ладоней сформируйте шарик. Готовые шарики постепенно укладывайте в пирамиду и посыпьте ее рубленой зеленью. Подавайте с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.

Филе семги с консервированной японской редькой, васаби и рисовым уксусом «К северу от суетного мира…»

...

• 150 г филе семги

• 1 ст. ложка консервированной японской редьки

• 200 г заранее приготовленного риса суши

• 4 ст. ложки рисового уксуса

• 1 ч. ложка пасты васаби

Филе семги промойте под струей холодной воды и тщательно промокните. Разрежьте кусок филе по длине пополам. Затем нарежьте слегка наискось по отношению к волокнам на 8 одинаковых по величине ломтиков размером приблизительно 2,5 × 4,5 см.

Для раствора тэдзу смешайте в миске 4 ст. ложки рисового уксуса и 200 мл воды. Постоянно смачивая руки в тэдзу, возьмите небольшую горсть готового риса и, переминая его в руках, придайте ему овальную форму. Слепите из риса 8 одинаковых изделий.

Каждый ломтик рыбного филе смажьте небольшим количеством васаби и на смазанную сторону уложите рисовый комочек. Слегка все сожмите, одновременно прижимая изделие сверху кончиком левого большого пальца. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с консервированной японской редькой.

Японский омлет с маринованным имбирем и васаби «Кавасаки»

...