Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Положите в нее филе так, чтобы ломтики рыбы полностью покрывали дно. Поверх положите рис, утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте под гнет.

Форму поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции. Готовые суши уложите на блюдо и посыпьте имбирем. Подавайте с соевым соусом.

Маринованная сельдь с огурцами, черным кунжутом и имбирем «Хакодзуси»

...

• 3 куска филе средней величины маринованной в уксусном соусе и обсушенной сельди (с кожей)

• 1/2 огурца среднего размера

• 3 стакана заранее приготовленного риса суши

• 1 ст. ложка черных семян кунжута

• тонко наструганный корень имбиря – по вкусу

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Заполните ее половиной нормы готового риса суши и разровняйте его поверхность. Поверх разложите тонко нарезанный огурец и посыпьте семенами кунжута.

Разложите оставшийся рис, снова разровняйте поверхность, посыпьте имбирем и поверх разложите маринованную сельдь кожей вверх. Утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте на 1 час под гнет. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции.

Копченый угорь «Японский минимализм. Осидзуси унаги»

...

• 500 г филе копченого угря (унаги)

• 2 стакана сухого риса

• рисовый уксус – по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Очистите копченого угря, промойте и дайте высохнуть.

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Разложите рис, поверх уложите рыбу, утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте под гнет.

Форму поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции толщиной не более 2 см. Готовые суши уложите на блюдо.

Сельдь «Мини-минимум»

...

• 1 сельдь

• 400 г заранее приготовленного риса суши

• рисовый уксус – по вкусу

Сельдь очистите от кожи, удалите голову и разделите на 2 куска. Затем извлеките хребет и реберные кости. Полученное филе промойте под теплой проточной водой и обсушите бумажными салфетками.

Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. На дно уложите валетом филе сельди и поверх разложите рис. Накройте пленкой, поставьте под гнет и оставьте минимум на 4 часа.

Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции. Готовые суши уложите на блюдо.

Копченый угорь с имбирем, соусом «Унаги» и салатными листьями «Ясуда»

...

• 500 г филе копченого угря (унаги)

• 2 стакана сухого риса

• корень имбиря, соус «Унаги», листья салата и рисовый уксус – по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». В готовый рис добавьте соус «Унаги», мелко накрошенный имбирь и все тщательно перемешайте.

На бамбуковый коврик уложите филе угря целиком. Поверх положите листья салата, затем разложите подготовленный рис, аккуратно прижимая и придавая ему форму. Поверх риса расстелите пищевую пленку и с ее помощью переверните изделие. Нарежьте его на порции и уложите на блюдо.

Крабовое мясо с соевым соусом «Осидзуси кани – по-нашему с крабом»

...

• 500 г крабового мяса (кани)

• 2 стакана сухого риса

• рисовый уксус и соевый соус – по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы.