Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

Креветки с икрой летучей рыбы, сыром «Буко», рисом суши и огурцами «Охаяси»

• очищенные креветки, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Буко», огурцы, заранее приготовленный рис суши, рисовая бумага, яйца и растительное масло — по вкусу

Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик.

Поверх разложите рис, немного отступив от края бумаги. Затем разложите начинку: сыр, измельченные креветки, тобико и кусочки огурца.

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.

Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.

Рулетики с курицей в соусе терияки, морковью, сушеными грибами шиитаке, тимьяном и рисовой лапшой «Харусами»

• куриные голени или бедра, морковь, сушеные грибы шиитаке, рисовая лапша, соус терияки, рисовая бумага, тимьян, оливковое масло для обжарки грибов, растительное масло и соль — по вкусу

Для соуса терияки:

• ½ стакана саке

• ½ стакана мирина

• ½ стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка коричневого (неочищенного) сахара

Сушеные грибы замочите примерно на 30 минут. Курятину сварите до готовности, слегка охладите и отделите мясо от костей, хрящей и кожи. Мясо мелко нарежьте и замаринуйте в течение 15 минут в соусе терияки.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла, грибы мелко нарежьте и обжарьте, постоянно помешивая. Добавьте немного соуса терияки, соль, обжарьте еще в течение 3–5 минут и переложите в другую посуду.

Затем на этой сковороде обжарьте замаринованные кусочки курицы, добавив тимьян. Спустя несколько минут добавьте нарезанную мелкой соломкой морковь, обжарьте и положите к грибам.

Сварите рисовую лапшу, согласно указаниям на упаковке, откиньте на дуршлаг, дайте остыть, промойте и мелко нарежьте. Добавьте к курице, моркови, грибам и перемешайте полученную начинку.

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите начинку, отступив от края бумаги. Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните все рулетиком, не повредив рисовую бумагу.

Обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки. Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, нарезав, с листьями салата и зеленым луком.

Для соуса терияки смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Помешивайте содержимое кастрюли до полного растворения сахара и прокипятите смесь до тех пор, пока она вдвое не уменьшится в объеме.

Готовый соус по консистенции должен напоминать сироп. Храните в плотно закрывающейся стеклянной посуде в холодильнике.

Филе угря с икрой летучей рыбы, огурцами и сливочным сыром «Ито»

• филе угря, икра летучей рыбы (тобико), огурец, сливочный сыр, замороженное специальное тесто для спринг роллов, яйца и растительное масло — по вкусу

Филе угря нарежьте небольшими полосками. Огурец очистите от семян и нарежьте тонкими ломтиками. Тесто разморозьте, лист теста положите на бамбуковый коврик и поверх разложите начинку: сыр, затем полоски угря, тобико и ломтики огурца.

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив тесто. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.

Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.

Филе семги с икрой летучей рыбы, сыром «Филадельфия» и листьями салата «Аоки»

• филе семги, икра летучей рыбы (тобико), сыр «Филадельфия», листья салата, рисовая бумага, яйца и растительное масло — по вкусу

Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите начинку: листья салата, ломтики семги, тобико и сыр «Филадельфия».

Края по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните все рулетиком, не повредив рисовую бумагу. Подготовленные роллы разрежьте пополам, обмакните во взбитых яйцах и обжарьте до образования золотисто-хрустящей корочки.

Готовые роллы положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, разрезав каждую половинку ролла на 3 части.

Конвертики с творожным сыром «Альметте», филе лосося и авокадо «Коикэ»

• филе лосося, сыр «Альметте», авокадо, рисовая бумага и растительное масло — по вкусу