Суши и роллы. Пошаговый самоучитель по приготовлению блюд на вашей кухне

Еще один вид «ленивых» суши. Для их приготовления понадобится прямоугольная форма: керамическая, стеклянная или раздвижная. Удобнее всего делать в небольших формах. Раздвижные формы удобны тем, что после разрезания ими можно скорректировать форму суши (как бамбуковым ковриком). Рис можно смешать с кунжутом. Для удобства суши можно обернуть водорослями нори – полоской (как нигири) или подложив прямоугольный кусочек водорослей под суши (как тако, чтобы покрывали низ и боковые стороны)

Оши-суши (прессованные суши) с лососем и скумбрией

На 12 штук

1 порция риса

120–150 г слабосоленого или подкопченного лосося (ломтиками)

120–150 г скумбрии холодного копчения

¼ небольшого авокадо

2 редиса

½ листа нори

кунжут для подачи

мелкая зелень или проростки для подачи

форма 12 × 12

1. Авокадо нарезать тонкими ломтиками. Редис нарезать очень тонкими кружочками.

2. Форму выстелить пленкой таким образом, чтобы оставались концы, которые можно завернуть.

3. Подготовить скумбрию: срезать с кожи, удалить косточки пинцетом, нарезать на ломтики (если рыба цельным филе). Разрезать ломтики вдоль, чтобы получились более тонкие.

4. Ломтики лосося выложить в подготовленную форму в один слой, затем выложить ломтики авокадо и половину риса. Хорошо утрамбовать рис, накрыть свисающими концами пленки, еще раз уплотнить. Отвернуть концы пленки, положить доску сверху и аккуратно перевернуть форму на доску, снять пленку, нарезать на 6 прямоугольников, смачивая нож в воде (если на нож налип рис, его нужно снять влажным полотенцем или салфеткой). После разрезания можно накрыть пленкой, надеть раздвижную форму, скорректировать форму, снова убрать форму и пленку, аккуратно раздвинуть суши ножом, смоченным в воде. Перенести на блюдо. Украсить мелкой зеленью, посыпать кунжутом.

5. Приготовить прессованные суши со скумбрией таким же способом, но вместо авокадо выложить лист нори, обрезав по размеру формы. Украсить суши тонкими ломтиками редиса, посыпать кунжутом.

Гунканы с икрой, мидиями и крабовым мясом в остром соусе

«Лодочки» можно готовить с самыми разными ингредиентами: с рыбой, морепродуктами, овощами, а также с мясом. Продукты могут быть сырые (например, тунец и лосось, гребешки, креветки), слабосоленые, маринованные или термически обработанные. Можно выкладывать в чистом виде, нарезав кубиками или разобрав на волокна, а можно в виде салата, смешав с соусом. Гунканы – отличная возможность экспериментировать с сочетаниями и утилизировать остатки. Вместо нори для оборачивания можно использовать огурец, нарезанный тонкими широкими лентами, или авокадо (нужен крупный плод), а также соевые листы.

На 12 штук

1 порция готового риса

100 г мидий в рассоле или в масле

30–50 г маринованных водорослей вакаме (чука)

6 ст. л. лососевой икры

3 крабовые палочки

несколько тонких ломтиков авокадо

2 ст. л. острого майонеза (см. Соусы)

1 ч. л. мелкой оранжевой икры (тобико)

2 листа нори

васаби

1. Разрезать листы нори на полоски размером 4 × 14 см.

2. Подготовить начинку из краба: разобрать палочки на волокна, добавить майонез и икру, перемешать.

3. Сформировать 12 рисовых заготовок в форме овалов (см. Как собирать суши).

4. Обернуть ленточкой нори каждую рисовую заготовку.

5. Выложить начинку в лодочки: икру, мидии с водорослями, салат из крабовых палочек и авокадо.

Гунканы с огурцом

(без нори)

На 12 штук