Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев

Мисо – паста из ферментированных бобов с добавлением риса или ячменя. Известно несколько десятков видов, отличающихся вкусом, цветом и консистенцией. Обязательный компонент мисо-супов (мисосиру).

Мисосиру (мисоширу) – суп на основе соевой пасты мисо и кусочков тофу.

Мицуба – пряная трава, называемая также японской петрушкой.

Морские овощи – распространенное в Японии название водорослей.

Моти – рисовая клейкая масса, являющаяся основой для изготовления колобков, лепешек и других блюд японской кухни.

Мугича – ячменный чай, который подается холодным в жаркое время года.

Набэ – общее название посуды для приготовления пищи, от сковород до кастрюль.

Натто – ферментированная соя вязкой консистенции.

Нибоси – сушеные сардины, используемые для приготовления некоторых дешевых видов даси, а также в качестве компонента некоторых закусок.

Нигиридзуси

– разновидность суши, имеющих вид небольших колобков из риса с кусочком рыбного филе и полоской васаби.

Нори – высушенные листья одной из разновидностей морских водорослей, чаще всего темно-зеленого цвета. Служит основой для заворачивания роллов.

Норимаки суши – одна из разновидностей суши в листе нори.

Осидзуси – вид прессованных суши, делается при помощи специальных деревянных формочек.

Рамэн – яичная китайская лапша, популярное обеденное блюдо, подается в бульоне.

Пондзю – японская приправа на основе соевого соуса с добавлением рисового уксуса, саке, измельченных водорослей и хлопьев бонито.

Сайфун – разновидность японской соевой лапши.

Саке – рисовое вино, часто используемое при изготовлении соусов и подлив. Любимый алкогольный напиток японцев.

Сансё – плоды колючего ясеня, выращиваемые для получения острых стручков, обладающих приятным мятным запахом.

Сасими – нарезанное особым способом филе рыбы или блюдо из сырых морепродуктов, которое традиционно подается с соевым соусом и васаби.

Сенча

– самый популярный японский чай недорогих сортов.

Сёга – японское название имбиря.

Сёдзин рёри – пища буддийских монахов-вегетарианцев.

Сёю – японское название соевого соуса, приготовленного из перебродившей сои, воды, соли и пшеницы. Лучшие сорта выдерживаются несколько лет.

Сисо – пряная трава, отдаленно напоминающая мяту и базилик.

Ситими тогараси – смесь из 7 пряностей и специй: жгучего красного перца, цедры апельсина, светлого и темного кунжута, плодов колючего ясеня, имбиря и морской водоросли. Продается в готовом виде в восточных гастрономах. Добавляется во время приготовления лапши.

Соба – тонкая лапша коричневого цвета из гречихи.

Сомэн – разновидность очень тонкой лапши из пшеничной муки.

Сузуказе – салат с добавлением морских овощей.

Сукияки – тушеное блюдо из мяса, овощей и кусочков тофу, приготовленное в сладком соевом соусе.

Тогарасич

– японское название жгучего красного перца.

Тофу – соевый продукт, получаемый при сворачивании соевого молока, представляющий собой нечто среднее между творогом и сыром.

Тэмпура – одно из любимейших блюд японцев, названное по способу приготовления: овощи, рыба или морепродукты в кляре обжариваются в раскаленном масле.

Удон – вид пшеничной лапши.

Умэбоси – маринованные сливы небольшого размера, традиционно подаваемые к рису и мясу.

Хидзики – одна из разновидностей морских водорослей, используемая в японской кулинарии.

Хаси – японское название палочек для еды.

Шиитаке (сиитаке) – японский древесный гриб.

Эдамамэ – японские зеленые бобы, используемые для приготовления супов. Кроме того, употребляются и как самостоятельное блюдо.

Юба – подсушенные пласты соевого молока.

Юдзу

– ароматные плоды цитрусового дерева, произрастающего в Японии.

Заключение

Разумеется, в одной книге невозможно представить все многообразие японской кухни, да этого и не требуется. Теперь, когда вам стали понятны основные принципы японского здорового питания, вы самостоятельно сумеете из обычных продуктов придумать новые блюда в японском стиле. Надеемся, что после прочтения этой книги вы убедились, что основные принципы и технологии японской кулинарии совсем не так экзотичны, как это казалось на первый взгляд. Кроме того, большая часть рецептов народной кухни (а вовсе не суши и роллы), вероятно, займет достойное место в вашем рационе. А вместе с овощами, рыбой и соей вы обретете энергию, позитивное мировосприятие, стройность и здоровье. Удачи вам в покорении новых вершин вашего жизненного пути вместе с японской кухней!

Чайный домик

Японские куклы, находящиеся в чайных домиках

Современная сервировка для блюд японской кухни

Необходимые атрибуты для трапезы

Сервировка на двоих

Саке – рисовая водка

Чай с добавлением цветочных лепестков

Чайник с подогревом