Сверхчеловек. Руководство биохакера для продуктивной и долгой жизни

Когда мне было около 25 лет, я опробовал на себе множество разновидностей низкоуглеводной диеты, предписывающей потребление большого количества белка. В итоге удалось избавиться от 22 кг лишнего веса, стать более энергичным, развить положительные черты характера и нанести мощный удар по отрицательным. Я научился управлять эмоциями, реже злился, у меня появились новые знакомые и друзья, а постоянное ощущение изможденности осталось в прошлом. Очевидно, что такие впечатляющие перемены произошли благодаря корректировке пищевого рациона. После экспериментов с разными типами углеводов я понял, что больше всего мне вредил глютен. Целиакии — состояния, при котором тонкий кишечник гиперчувствителен к глютену, — у меня не было, но организм все же плохо переносил его, в результате чего воспаления приобретали хроническую форму.

Уверен, что вы уже слышали о вреде глютена, однако многие в то же время утверждали и продолжают утверждать — и кстати, с подобными заявлениями вы наверняка тоже не раз сталкивались, — что этого белка нужно избегать только людям с диагнозом «целиакия». Кого-то, вероятно, расстроит заключение, к которому пришли специалисты в результате многочисленных исследований: организм любого из нас начинает преждевременно стареть из-за употребления как продуктов из пшеницы, так и любых других, содержащих глютен. Пшеница стимулирует повышенную выработку зонулина — белка, отвечающего за степень проницаемости плотных межклеточных тканей (стенок клеток), выстилающих поверхность кишечника. У человека, потребляющего продукты, содержащие пшеницу, развиваются воспалительные процессы, расстройства желудочно-кишечного тракта, возникает множество других весьма неприятных проблем.

Избыток зонулина приводит к тому, что участки между клетками кишечника раскрываются, после чего бактерии, частицы непереваренной пищи и токсины, выделяемые микробами, попадают в кровоток. Эти токсины — липополисахариды (ЛПС) — могут спровоцировать воспаление в любой части организма. Во-первых, употребляя их с пищей, вы стремительно стареете[87], а во-вторых, в течение многих лет воздействуя на организм, они еще и ухудшают здоровье[88]. Подобное происходит вне зависимости от того, что вы думаете о влиянии глютена на человеческий организм.

Избыток глютена в рационе также уменьшает объем поступающей в мозг крови, нарушает функцию щитовидной железы[89] и истощает запас витамина D[90]. Последнее, как я уже писал, становится причиной того, что белки утрачивают нормальную структуру, то есть сворачиваются неправильно, что приводит к формированию опасных отложений, ускоряющих старение.

Если вы следите за новостями, имеющими непосредственное отношение к изучению глютена, то, наверное, уже немного запутались и не понимаете, где правда, а где ложь. Крупные производители продуктов питания говорят, что глютен безопасен, а профессионалы, с которыми я беседовал на Bulletproof Radio, работающие на переднем крае сферы омолаживающих технологий, утверждают прямо противоположное. Кстати, кто-нибудь из читателей, вероятно, уже отказался от глютена и переключился с продуктов из пшеницы на пищу из других злаковых. Однако почти в любой зерновой культуре присутствуют химические соединения, ухудшающие здоровье как животных, питающихся такими растениями, так и людей, тоже не спешащих исключать из своего рациона подобную пищу. Кроме того, и на растущих, и на уже собранных и хранящихся в помещении злаковых нередко образуется плесень, выделяющая токсины; кроме того, при выращивании зерновых культур часто используется глифосат — действующее вещество гербицида Roundup.

В мае 2015 года Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) заявила о немалой доле вероятности того, что глифосат способствует развитию рака. Проведенные ранее исследования показали, что под его воздействием у животных ускорялось деление опухолевых клеток и чаще обычного развивались онкологические заболевания. Более того, по заключениям специалистов ВОЗ, глифосат может быть генотоксичным (то есть вызывать мутации в ДНК) и усиливать окислительный стресс, что становится благоприятным условием для ускорения воспалительных процессов и процессов старения. Глифосат по своему влиянию схож с эстрогеном, и, скорее всего, именно поэтому опухолевые клетки женщин с диагнозом «рак молочной железы» в лабораторных условиях продолжают расти[91]. Гербицид Roundup оказывает отравляющий эффект на митохондрии[92] и наносит клеткам человеческой плаценты даже больший вред, чем глифосат[93].