Сыроедение для очищения и здоровья

После того как я опубликована свою первую книгу о зеленых коктейлях, читатели постоянно задают мне вопрос, что предпочтительнее — перемешивание или выжимание соков? Также я слышала, как некоторые диетологи выражали опасение, что перемалывание в блендере может ускорять окисление пищи. Мне захотелось самой найти ответ на этот вопрос, и я занялась его исследованием.

Я решила провести простой эксперимент. В качестве объекта наблюдения выбрала картофель, поскольку на нем легче наблюдать процесс окисления. Возможно, вы сразу вспомните, как, оставив ломтик сырого картофеля на разделочной доске, через несколько минут обнаруживаете: он побурел. Вот почему моя бабушка всегда клала очищенный картофель в воду, чтобы остановить процесс потемнения или окисления.

Для начала я очистила два клубня, чтобы цвет кожуры не повлиял на результаты эксперимента. Затем выдавила из одного сок в двухшнековой соковыжималке, а второй размешала в блендере «Вита-Микс» с одной чашкой воды. Поставив два стакана с двумя полученными в результате жидкостями на стол, я сфотографировала их. Затем в течение двух дней многократно делала снимки. Картофельный сок начал буреть через несколько минут и приобрел темный цвет к концу первого часа. Картофель, перемешанный в блендере, оставался почти белым в течение двух дней. Верх обеих жидкостей потемнел почти моментально. Я трижды повторила эксперимент, выбирая разные сорта картофеля и стаканы различной конфигурации. Результаты были теми же.

Стало абсолютно ясно, что сок, выжатый из клубня, окисляется быстрее, чем картофель, перемешанный в блендере. Поскольку я сама не являюсь ученым, мне захотелось обратиться к эксперту, и я отправилась в местный Университет Южного Орегона, где проконсультировалась с профессором химии Грегори Т. Миллером. После исследования проблемы он написал следующее: