Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы

A: Судя по тому, что мне известно, такой анализ может помочь определить наличие проблемы с тяжёлыми металлами, которую необходимо решать, однако я не верю, что с его помощью можно выявить у человека дефицит минеральных веществ. В лабораториях, которые проводят анализы волос, нет единых стандартов, то есть в одной лаборатории могут сказать, что при уровне кальция в 50 единиц у человека нет дефицита этого микроэлемента, а в другой – что дефицит имеется, и не существует никакого стандарта, в соответствии с которым определяется этот показатель – 50. Проводилась проверка таких лабораторий потребителями: одни и те же волосы были отправлены на анализ в дюжину лабораторий – и полученные результаты были чрезвычайно противоречивыми, однако кое в чём все лаборатории

сошлись: в каждом случае обнаружился дефицит веществ и людям порекомендовали принимать уйму добавок. Так что до тех пор, пока мне не докажут обратное, я буду противником определения дефицита любых минеральных веществ с помощью анализа волос. Лично мне легче обнаружить вероятность такого дефицита, выяснив, чем человек питается, – в том числе откуда он получает продукты.

Q: Согласно Википедии (если прочесть статью под названием «Веганское сыроедение» (Raw veganism), в версии, существовавшей на момент написания книги), именно благодаря огню человек стал тем, кем он является сегодня. Там говорится: «Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, который человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга». Как это соотносится с вашими утверждениями?

A: Говоря о Википедии, стоит помнить одну вещь, которая не касается старых печатных энциклопедий, больше не украшающих книжные полки в наших домах: в Википедии может разместить информацию любой человек, в том числе и люди, выступающие против сыроедения, а также те, кто полагает, будто знает о сыроедении всё, но на самом деле многого не знает. Скажем, следующее утверждение из Википедии является неверным: «Существует очень мало доказательств преимуществ веганского сыроедения для здоровья. Не существует научной доказательной базы, которая подкрепляла бы утверждения об их наличии». Такая научная база существует, однако автор этого текста либо не знает о ней, либо предпочитает её игнорировать.

А следующее утверждение – «Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, которые человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга» – звучит вполне логично… за тем лишь исключением, что оно неверно. Источником этого утверждения является книга Ричарда Рэнгема «Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми» (Catching Fire: How Cooking Made Us Human), и в основу этой книги положена авторская гипотеза, а не научные данные. На самом деле предпосылки, из которых исходит автор, идут вразрез с общепринятыми представлениями о том, когда люди стали готовить большую часть своей пищи.

Вот цитата из рецензии на эту книгу: «Автор начинает свою аргументацию с упоминания о странной особенности пищеварения, для которой характерен принцип „тратить, чтобы получать“: чтобы высвободить калории, полученные из пищи, вам необходимо сжечь калории (этот факт очень ценят юные девушки, питающиеся сельдереем). Поскольку сырая пища переваривается труднее, чтобы извлечь из неё энергию, требуется сжечь большее количество калорий, и в конечном итоге человек получит из такой пищи меньше калорий».

Во-первых, это абсурд. Сырая пища легко переваривается. А то, что автор использует в качестве примера сельдерей, показывает, что он едва ли понимает, что такое здоровое питание: основным источником калорий в нём являются фрукты, а не продукты с высоким содержанием клетчатки или низким содержанием калорий, такие как сельдерей.

Я не буду тратить времени на разбор всех утверждений мистера Рэнгема, поскольку они являются предположениями: это теория, и теория с большим количеством дыр и неточностей. Кроме того, когда в основу теории кладётся этап эволюции человека, связанный с жизнью вне естественной среды своего обитания, когда ему приходилось прибегать к источникам пищи, для него не характерным, любые выводы на основании подобного образа жизни не будут иметь никакого отношения к тому, как человек действительно должен питаться.