Таинственная жизнь грибов. Удивительные чудеса скрытого от глаз мира

Когда именно чью-то светлую голову посетила блестящая идея использовать паразитирующий на гусеницах гриб в качестве лекарства, мы, скорее всего, не узнаем никогда; есть свидетельства, что в Тибете эта практика имеет более чем тысячелетнюю традицию. Тибетцам гриб служил средством обмена на чай и шелк и до сих пор считается универсальной валютой. В горах Тибета вся эта история с гусеницей и грибом воспринимается как феномен большого экономического значения. Такие грибы – важный источник дохода для части населения и огромный экономический фактор для всего региона. Торговля грибом составляет 8,5 % от валового внутреннего продукта Тибета. Многие препараты, применяемые в традиционной китайской медицине, можно считать весьма сомнительными – чего стоят, например, лекарство из яичек тигра или порошки из рога носорога. Однако, что касается кордицепса, есть некоторые научные данные, которые подтверждают многие полезные лекарственные свойства этого гриба. Он содержит бета-глюкан и кордицепин, которые положительно влияют на иммунную систему и – ну куда же без этого! – помогают бороться с эректильной дисфункцией. Правда, скептики считают научно-исследовательские методы китайских ученых спорными, а число испытуемых недостаточным. Специалисты-микологи предупреждают, что как гусеницы, так и «ярца-гунбу» могут поражаться плесневыми грибами. Тем самым лекарство может превратиться в яд, но эти предостережения не подрывают неистребимую веру в целительные свойства кордицепса. С тех пор как китайская экономика пошла вверх и вырос спрос на «ярца-гунбу», цены на этот гриб стали просто сумасшедшими, как сообщает Майкл Финкель в журнале National Geographic. Еще сорок лет назад фунт кордицепса при пересчете на современные цены стоил от одного до двух евро, а в начале 1990-х цена выросла приблизительно на 100 евро. Сегодня за кордицепс высшего качества (согласно рекламе) платят по 80 000 евро за килограмм.

Стань редкостью, и тогда тобой заинтересуются

Любимый в Японии и высоко ценимый гурманами мацутакэ, родич рядовковых грибов, тоже не особенно дешев – по дороговизне он стоит на третьем месте после трюфеля и кордицепса. Грибы импортируют из Китая, Кореи и даже из США, несмотря на это, цена за килограмм составляет в среднем «всего» 90 евро, однако, в зависимости от места сбора, времени года и качества грибов, она может достигать 2000 евро за килограмм, особенно если место происхождения – Япония. Этот гриб уже в течение тысячи лет удерживает ведущие позиции в высокой японской кухне, чему способствует сохранение изысканных японских традиций, согласно одной из которых в знак глубокого уважения человеку могут преподнести в дар грибы.

Как многие другие легендарные дикие грибы, мацутакэ считается символом счастья, плодовитости и радости. Гриб обладает приятным коричным ароматом и образует прочную микоризу с соснами, поэтому его нельзя вырастить искусственным путем. Природа производит не более тысячи тонн мацутакэ в год по всему миру.

Теперь нам все ясно. Большинство грибов-деликатесов не поддается искусственному разведению. У них есть свои особенности: потребность в симбиозе с определенным растительным партнером, в определенных климатических условиях и в определенных местах произрастания. Их распространение, таким образом, ограничено, и к тому же они появляются на свет только в теплое время года. Так ли это? Давайте посмотрим, не найдем ли мы в снегу шляпку какого-нибудь вкусного гриба…

Между прочим, продукты питания более дорогие, чем трюфели, кордицепсы и мацутакэ, – это икра белого осетра по цене 25 000 евро за килограмм и чай из экскрементов панды, за то же количество которого некоторые готовы заплатить 54 000 евро.

12. Самые трудные месяцы для любителей грибовВ снегоступах по зимним полям и лесам

Думать надо в любое время года.

Приписывается Жан-Жаку Руссо

Когда растут съедобные грибы? Некоторые грибы не соблюдают сроки, предписанные им в книгах об их росте, поскольку важнее всего – особенно в периоды климатических изменений – условия, в которых могут развиваться подземные мицелии до появления плодовых тел. Хватило ли в этом году воды? Соответствует ли норме среднегодовая температура воздуха? Это очень важные факторы, от которых зависит, будет в этом году хороший грибной сезон или нет.

Помимо этого, грибам присущи также таинственные внутренние циклы, обусловленные факторами, далеко не все из которых нам известны. Каждый любитель грибов знает об этом на своем печальном опыте: иногда грибы растут интенсивно, а потом их снова нет… Каждого в конце лета и осенью снедает тревога и желание не упустить возможности, которые неостановимо утекают и которые снова представятся только в следующем году или даже позже. Между тем наступает холодное время года, время микологической спячки, когда грибов в принципе нет. Или… все же надежда есть?