Тайны Поднебесной

Елена Беленкова всю жизнь собирает старинные кулинарные книги. В наследство от бабушки-знахарки ей достались уникальные описания обрядов. В большинстве упоминается соль. Работать с ней должна старшая женщина в семье, ее называют берегиней. Раньше ею была бабушка, сегодня – сама Елена: «В Рождество я взяла обыкновенную соль крупного помола, в 12 часов высыпала горкой, зажгла церковную свечку и три раза прочитала над солью молитву «Отче наш». И эта соль уже считалась заговоренной. Потом положила в хлопчатобумажный мешочек, и теперь ее можно использовать».

Заговоренную соль посыпают вдоль подоконника, чтобы в дом не пришла беда. Кладут под подушку, чтобы прогнать дурные мысли и бессонницу. Благодаря своей способности поглощать негативную информацию соль считалась оберегом. Так, когда в дом приходят посторонние люди, надо насыпать эту соль в открытую солонку и поставить в центре стола – она уберет весь негатив, который будет присутствовать.

На Руси больше почитали черную соль. Она была в каждой избе. Рецепт приготовления был забыт на столетия – сохранился лишь в отдаленных деревнях. Сергей Краснов, производитель черной соли, помнит, как его прабабушка готовила такую соль в русской печи: «Делали ее в русской печке. Брали ржаной хлеб, мешали с каменной солью. Затем клали квасную закваску, добавляли определенные травки и замешивали тесто. Его оборачивали в льняной материал, клали в печь, на березовые дрова. Температурный режим приготовления очень высокий, порядка 900 градусов».

Черная соль также называется четверговой. Ее делали один раз в году, в Чистый четверг перед Пасхой, а затем несли святить в церковь. Первое пасхальное яйцо посыпали именно этой черной солью. Четверговую соль ели весь праздник Пасхи, а затем убирали в красный угол и хранили там. Если кто-то заболевал, давали ему эту соль, и человек выздоравливал.

Черная соль считалась магическим средством. Она избавляла от многих недугов, ее зашивали в обереги. Если человек уходил в дальний поход или плавание, он брал четверговую соль с собой, а потом с ней же возвращался.

Сегодня волшебному действию четверговой соли есть объяснение: за счет того, что в печи соль прокаливалась при высокой температуре, она изменяла свою молекулярную структуру и теперь уже не притягивала к себе воду так, как белая соль. А за счет того, что при приготовлении смешивались хлеб, квасная закваска и травы, соль насыщалась калием, кальцием, марганцем, другими микроэлементами.

Помимо пользы черная соль обладает особенным вкусом. Шеф-повар Алексей Дыма – автор кулинарных книг. Он собирает и публикует старинные рецепты русской кухни. Одним из первых Алексей стал использовать в блюдах черную соль.

Алексей Дыма:

«Вариантов приготовления огромное количество, и в зависимости от того, с чем вы будете готовить, такой оттенок и получите. Когда запекаете эту соль, она пропитывается всем тем, с чем вы ее запекаете, будь то различные травы или чеснок. А чеснок, кстати, мощнейшее средство, чтобы отвадить злых духов, как принято считать с древности. Когда соль прогорает, вы получаете полноценный продукт…»

По легендам, кроме соли боги принесли людям множество специй и приправ, каждая из которых могла изменить жизнь человека.

Королем по праву считалась особенная, космическая пряность – шафран. Мы уже говорили, что в древности за щепотку шафрана можно было купить наложницу или верблюда, а за пригоршню – целый караван. Грамм желтой приправы и сегодня стоит как грамм золота.