Тонизирующие напитки в нашем доме

По этим цифрам видно, что чашка кофе содержит довольно значительное количество калия, но содержание натрия в арабском кофе низкое.

Согласно исследованиям Урса, Натараяна и Батя 1 г кофе в порошке содержит следующие количества железа и фосфора в мг:

железо 0,29 — 0,32

фосфор 1,4–1,8

Чашка кофе содержит приблизительно 2 мг железа, что составляет примерно 1/6 ежедневной потребности человека.

Кофе содержит и соединения серы — S0₂, Н₂

S, которые в сильно кислой среде, каковой является желудочный сок, превращаются в меркаптаны — токсичные тела, которые доходят до 50 мегагам в чашке 5 %-го кофе и всего лишь до 20 мегагам в чашке кофе без кофеина.

Из витаминов следует упомянуть прежде всего никотиновую кислоту.

Чашка кофе «Эспрессо» содержит 1,67 мг никотиновой кислоты, а кофе, приготовленный в домашних условиях, содержит 1,02 мг. Преимущество приготовления кофе посредством экстрагирования бесспорно.

Содержание остальных витаминов в кофе не имеет практического значения.

Эфирные масла. Эти масла образуются преимущественно во время обжарки кофе и обуславливают его специфический аромат. Они обладают известным антисептическим (противомикробным) действием, что объясняется содержанием в них терпенов «ли продуктов фенола.

Некоторые опыты подтверждают, что они подавляют возбуждающие процессы, но это их действие значительна слабее возбуждающего действия кофеина.

ВЛИЯНИЕ КОФЕ НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА В ЗДОРОВОМ СОСТОЯНИИ И ПРИ ЗАБОЛЕВАНИИ С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ МЕДИЦИНЫ

Какова прежде всего переносимость кофе у здорового человека?

Чашка кофе обычно содержит 100 мг кофеина (сорт кофе Арабика) и приблизительно 250 мг (сорт кофе Робуста). Поэтому не удивительно, что у некоторых людей одна чашка кофе вызывает сердцебиение, нарушение пульса и даже боли в области сердца. У других кофе является причиной повышенной нервной возбудимости и бессонницы. Как уже было упомянуто, на некоторых людей кофе оказывает парадоксальный эффект и вызывает сонливость. Во всяком случае, люди, страдающие бессонницей, должны воздерживаться от кофе за 6 часов до сна.

Кофе пользуется большим спросом прежде всего ввиду его благотворного влияния на состояние общей слабости (астении), физической или умственной усталости. Чашка кофе препятствует понижению активности после приема пищи за обедом. Кофе очень стимулирует физическую и психическую активность человека.

Несмотря на то, что кофе и чай содержат почти одинаковые количества кофеина, большинство людей более чувствительно реагируют на кофе, чем на чай. По мнению Мача, это объясняется тем обстоятельством, что в листьях чая содержатся значительные количества танина и адеина, которые в значительной степени нейтрализуют действие кофеина..

Сочетание кофе с молоком может вызвать у некоторых людей нарушения в пищеварении. По мнению Крефа у этих лиц в кислой среде желудка образуется нерастворимый казеиновый танат. С другой стороны, прибавление молока и cахара к кофе замедляют резорбцию кофеина и его действие наступает позднее.

Кофе оказвюает определенное действие на органы пищеварения… Он вызывает увеличение выделения желудочного сока и соляной кислоты? сопровождаемое чувством жжения в пищеводе, а иногда и позывами к рвоте. Наряду с возбуждающим действием на желудочную секрецию, кофе оказывает стимулирующий эффект и на активность кишечника. Усиление перистальтики кишечника является сильнее выраженным, если пить кофе натощак, что может вызвать нормальную и регулярную дефекацию. Кофе без кофеина оказывает более слабое действие на перистальтику кишечника.

Интересно отметить также действие, которое оказывает кофе на деятельность желчного пузыря, желчных протоков и печени. Опыты с животными показали, что кофе усиливает выделение желчи. Усиление секреции желчи объясняется преимущественно веществами, образующимися при обжарке кофе, и в меньшей степени действием кофеина и хлорогеновой кислоты. Установлено, что кофе с содержанием кофеина или без кофеина не вызывает резких контракций желчного пузыря. Однако, если вместе с кофе человек съедает яичный желток, то наступает сильная контракция желчного пузыря, в особенности при потреблении кофе без кофеина. По — видимому, кофе без кофеина содержит вещества, которые сами по себе не эффективны, но в сочетании с другими веществами, вызывающими контракции желчного пузыря, способствуют гораздо более резкому сокращению последнего… И в этом случае, по — видимому, верной является гипотеза, что это вещества, которые образуются при обжарке кофе до извлечения из него кофеина.