Топинамбур, тыква, сельдерей против диабета, сердечно-сосудистых и других заболеваний

Салат из тофу с редиской и топинамбуром

100 г топинамбура, 100 г тофу, 100 г редиса, 1 столовая ложка растительного масла, 3 столовые ложки кефира, соль, перец по вкусу.

Овощи почистить, измельчить на крупной терке. Тофу перетереть с солью, перцем, добавить кефир. Получившийся соус влить в овощи, прибавить растительное масло и все перемешать.

Топинамбур, маринованный с морковью

Топинамбур, морковь.

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г яблочного уксуса, 2 столовые ложки меда.

Топинамбур и морковь вымыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, уложить в стерильные банки, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на пастеризацию. Закатать.

Уксус из топинамбура медовый

1 л сока топинамбура, 100 г меда, 500 г винограда или красной смородины.

Топинамбур тщательно вымыть, обдать кипятком и отжать из него сок. На 1 л сока добавить 100 г меда, вылить сок с растворенным в нем медом в банку с широким горлом, в которую заранее поместить вымытые ягоды, накрыть горловину марлей и поставить на брожение в теплое темное место. Через 2 месяца разлить в бутылки. Хранить при комнатной температуре.

Салат из тертого топинамбура и моркови

200 г топинамбура, 200 г моркови, пучок зелени и зеленого лука.

Тщательно промыть корнеплоды, натереть их на мелкой терке. Заправить мелко шинкованной зеленью и полить любым соусом или заправкой для салатов.

Салат из тертого топинамбура, моркови и соленого огурца

2 топинамбура, 2 морковки, 1 соленый огурец, 2 столовые ложки растительного масла, зелень.

Топинамбур и морковь натереть на терке. Огурец и лук мелко порубить. Все смешать и заправить растительным маслом.

Топинамбур с кервелем

1 кг топинамбура, 200 г сливок, 30 г масла сливочного, 1–2 штуки лука репчатого, 2 столовые ложки кервеля (рубленого), 1 лимон, соль, перец по вкусу.

Очистить топинамбур, вымыть в подкисленной воде (можно использовать свежий лимонный сок), бланшировать в большом количестве кипящей подсоленной воды. Дать воде стечь, вытереть топинамбур салфеткой. Нарубить очищенный лук и потомить его в масле на маленьком огне. Когда лук станет прозрачным, переложить его со сковороды и в этой же сковороде обжарить топинамбур до золотистого цвета. Выложить на него лук, закрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Добавить сливки, кервель, посолить, поперчить. Снять крышку и оставить на огне еще 5 минут. Подавать с мясом, поджаренным на гриле.

Омлет с топинамбуром

600 г топинамбура, 1 чайная ложка соли, 1 л воды, 1/2 красного перца, 100 г пшеницы (свежеразмолотой), 1/2 чайной ложки соли, 1 столовая ложка красного острого перца, 2 яйца, 5 столовых ложек масла из ростков пшеницы.

Топинамбур вымыть, очистить и нарезать кружками. Вскипятить подсоленную воду и варить в ней плоды 20 минут до мягкости. Перец вымыть и мелко нарезать. Измельченные зерна пшеницы положить в миску и смешать с солью, красным и черным перцем. Отделить белки от желтков. Желтки смешать с мукой. Топинамбур хорошо обсушить, мелко нарезать и также смешать с тестом. Взбить белки в густую пену и добавить в тесто. Масло разогреть на сковороде. Выкладывать по 1 столовой ложке теста в масло и равномерно распределить по сковороде. Поджарить омлеты с обеих сторон до хрустящей коричневой корочки. Готовые омлеты оставить в теплом месте, пока не будут пожарены все остальные. Омлеты с топинамбуром хорошо сочетаются с курицей и брюссельской капустой.

Топинамбур со сливками и горчицей

500 г топинамбура, 4 луковицы, 20 г сливочного масла, 125 г сливок, 1 чайная ложка горчицы, лимонный сок, мелисса.

Топинамбур очистить, нарезать толстыми дольками, бланшировать в кипящей соленой воде 1 минуту. Луковицы измельчить, пассеровать в растопленном масле, прибавить сливки и горчицу. Положить на эту смесь дольки топинамбура, тушить на слабом огне примерно 12 минут, приправить лимонным соком. Посыпать мелиссой.