Торты и другая сладкая выпечка

Для приготовления теста первого вида сметану смешать с сахаром, добавить гашенную уксусом соду и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Разделить его на 2 равные части и в одну из них добавить какао. Каждую из частей разделить еще раз пополам, раскатать 4 одинаковых коржа, выложить в смазанные маргарином формы и выпекать в разогретой до 250 °C духовке до готовности. Готовые коржи остудить.

Для приготовления теста второго вида охлажденные белки взбить с помощью миксера и, постепенно подсыпая сахарную пудру, взбивать еще около 10 минут. Готовую массу с помощью кондитерского мешочка выложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в виде лепешек диаметром 3–4 см. Выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 10–15 мин.

Для приготовления крема охлажденную сметану смешать с сахаром, взбить с помощью миксера и добавить ванильный сахар. Для приготовления глазури сахарную пудру залить 150 мл воды и варить на слабом огне до загустения. Сироп охладить, смешать с яичным белком и какао и взбить с помощью миксера.

Готовые охлажденные коржи смазать кремом и соединить, чередуя по цвету и прослаивая белковыми лепешками. Верх и боковые стороны торта покрыть глазурью и украсить орехами.

Торт «Домик»

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 250 г сметаны, 300 г маргарина, 1 ч. л. питьевой соды, 1/2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. л. сливочного масла.

Для начинки:

1 стакан изюма без косточек, 1 стакан кураги.

Для крема: 400 г сахара, 2 яйца, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки.

Для украшения: 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Для приготовления начинки курагу и изюм замочить на 2 ч, затем промыть. Курагу измельчить и смешать с изюмом.

Рубленый маргарин растереть с мукой, добавить сметану и погашенную уксусом соду, замесить тесто и положить его на 1,5 ч в прохладное место. Затем разделить его на 29 частей, одна из которых должна быть несколько больше остальных.

Большую часть раскатать в тонкий прямоугольный корж, выложить в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 5 мин. Из остального теста раскатать неширокие полоски по длине основы.

На каждую полоску выложить небольшое количество начинки.

Полоски теста с начинкой свернуть трубочками, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренно разогретой духовке в течение 3–5 мин.

Для приготовления крема яйца растереть с мукой, влить холодное молоко, размешать, довести до кипения, охладить, добавить сахар и размягченное сливочное масло и взбить.

Основу торта смазать кремом, уложить на нее 7 трубочек, сверху снова нанести слой крема и уложить 6 трубочек. Процесс повторять до тех пор, пока седьмым слоем не ляжет одна, последняя трубочка. «Домик» смазать оставшимся кремом и украсить орехами.

Торт «Фокус»

Ингредиенты

Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 180 г сметаны, 3 яйца, 1 ч. л. питьевой соды, 2 ч. л. 3 %-ного уксуса, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. панировочных сухарей.

Для крема: 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливочного масла.

Для украшения: 100 г измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, гашенную уксусом соду, орехи и замесить тесто.

Готовое тесто выложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму и выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 35–40 мин.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло смешать со сгущенным молоком и взбить с помощью миксера.

Готовый корж остудить, аккуратно разрезать на 2 части (нижняя часть должна быть тоньше).

Верхнюю часть раскрошить. Нижний корж покрыть слоем крема и посыпать 1/3 частью приготовленной крошки.

Снова выложить крем и посыпать крошкой и т. д.

Верх торта смазать оставшимся кремом и посыпать орехами. Торт положить в прохладное место на 2 ч.

Торт «Алла»

Ингредиенты

Для теста: 500 г муки, 300 г сливочного масла, 2 ч. л. маргарина, соль на кончике ножа.

Для крема: 150 г сахара, 6 яиц, 100 г муки, 500 мл молока, 200 мл сливок, 200 г песочного печенья, 1 ст. л. коньяка, 1 пакетик ванильного сахара.

Для украшения: 100 г тертого шоколада.

Способ приготовления

Муку смешать с солью, влить 1 стакан воды. Готовое тесто раскатать тонким пластом, смазать размягченным сливочным маслом, свернуть пополам, снова смазать маслом и т. д. Выложить слоеный корж на смазанный маргарином противень, проткнуть вилкой и выпекать в разогретой до 250 °C духовке в течение 15–20 мин.

Для приготовления крема отделить белки от желтков.

Желтки взбить с сахаром с помощью миксера, добавить муку, молоко и ванильный сахар. Полученную смесь варить, помешивая, на слабом огне в течение 3 минут, затем остудить.

Сливки взбить и соединить с кремом, добавить коньяк.