Торты нашего детства

Для глазури смешать сахарную пудру, краситель, ликер и 1 ч. ложку кипятка, растереть до однородной консистенции. Довести глазурь до кипения, вылить на верх торта и разровнять ножом. Дать застыть. Украсить торт кремом.

Торт «Монастырская изба»

Для теста: 250 г маргарина, 1 стакан сахара, 200 г сметаны, 3 1/2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды, щепотка соли

Для начинки: 300–400 г вишни из варенья

Для крема: 500–600 г жирной сметаны, 1 стакан сахарной пудры

Вишни откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Растереть размягченный маргарин с сахаром и солью, добавить сметану, хорошо размешать. Всыпать муку, смешанную с содой, и замесить мягкое тесто. Разделить его на 6, 10, 15 или 21 часть. Из каждого кусочка раскатать длинный пласт теста. В центр плотно положить вишни в ряд. Тщательно защипать края. Уложить получившиеся «бревнышки» на противень швом вверх на расстоянии 2–3 см друг от друга, наколоть в нескольких местах. Стараться делать все «бревнышки» одинакового размера. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета. Дать полностью остыть.

Для крема взбить сметану с сахарной пудрой. Собрать торт: уложить на блюдо ряд «бревнышек», хорошо промазать кремом. На него выложить следующий ряд (на одно «бревнышко» меньше), промазать кремом. Выкладывать слои, пока наверху не окажется одно «бревнышко». Снаружи обмазать «избу» кремом, разровнять ножом. Дать пропитаться торту в холодильнике в течение 8–10 часов.

Торт «Нежность»

Для теста: 3 яйца, 200 г сметаны, 1 ст. ложка меда, 1 неполный стакан сахара, 1 1/2–2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды

Для крема: 400 г сметаны, 1 стакан сахара

Яйца взбить с сахаром, добавить мед, сметану, соду и положить столько муки, чтобы тесто по консистенции напоминало творожную массу. Разделить тесто на 3 части. Каждую выложить в застеленную пергаментной бумагой форму, разровнять. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Остывшие коржи разрезать на два пласта.

Для крема сметану взбить с сахаром в пышную пену. Смазать коржи кремом и уложить друг на друга. Бока и верх торта смазать кремом и украсить по вкусу.

Торт «Монастырская изба» с медом и коньяком

Для теста: 3 яйца, 125 г маргарина или сливочного масла, 1 неполный стакан сахара, 3 ст. ложки меда, 1 ч. ложка соды, 4–4 1/2 стакана муки

Для начинки:

500–700 г свежей вишни, 3 ст. ложки сахара, 200 мл коньяка

Для крема: 800 г сметаны, 1 стакан сахарной пудры

У вишен удалить косточки. Смешать коньяк с сахаром, залить вишни и оставить на сутки. Затем тщательно отцедить жидкость.

Растереть нарезанный маргарин или масло, сахар, мед и яйца. Нагревать на водяной бане до растворения сахара, постоянно помешивая. Всыпать соду, размешать, снять с огня. Добавить просеянную муку и замесить эластичное тесто. Разделить его на 10 равных и одну бо́льшую часть. Из одинаковых частей раскатать длинные тонкие пласты теста. В центр каждого плотно в ряд выложить вишни. Защипнуть края. Выложить трубочки на противень швом вверх. Оставшуюся часть раскатать в пласт, равный длине одной трубочки и ширине 4 трубочек. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10–12 мин до золотистого цвета. Дать полностью остыть.

Для крема отцедить сметану: застелить дуршлаг свернутой в несколько слоев марлей, выложить на нее сметану и оставить на несколько часов. Взбить отцеженную сметану с сахарной пудрой. Добавить (по желанию) несколько ложек жидкости, слитой с вишни.

На блюдо выложить основание торта, смазать кремом. На него положить 4 трубочки, промазать кремом. Далее 3, 2 и 1 трубочку, промазывая кремом каждый слой. Снаружи обмазать кремом, разровнять ножом. Поставить пропитаться в холодильник на несколько часов. Украсить торт по желанию.

Торт «Генеральский» с кремом из ирисок