Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты

Желтки смешать с солью, сахаром, корицей, лимонным соком, растопленным гусиным жиром и толченой мацой. Тесто должно быть жидким. Дать ему постоять час и ввести взбитые в крутую пену белки. В кипящий в маленькой кастрюльке гусиный жир опустить ложкой кусочки теста. Когда они поджарятся, вынуть их, посыпать сахарной пудрой с корицей и подать в горячем виде.

Состав: тесто сдобное сладкое из 2 стаканов муки, мед — 1 ложка, яйца — 5 шт., маца - 100 г, сахар — 1,5 ч. ложки, лимонный сок — 1 ч. ложка, гусиный жир — 1 ст. ложка, корица, соль; для посыпки: сахар — 0,5 стакана, корица.

Печенье рассыпчатое

Замесить крутое тесто, разрезать его на куски и выдержать около одного часа. После выдержки тесто раскатать в пласт толщиной 3–4 мм и вырезать печенье различной формы. Выпекать в прохладной духовке при температуре 140 °C до золотистого цвета.

Состав: мука — 120 г, яичные белки — 4 шт., сахар — 140 г, сливки — 100 г.

Соленое печенье

Муку размешать с пекарским порошком, добавить соль, шкварки, смалец, яичный желток, молоко и вымесить густое тесто. Тесто раскатать скалкой в пласт толщиной в палец, ножом вырезать полоски длиной 8 см, шириной 2 см. Изделия сверху посыпать грубой солью и тмином и выпекать при средней температуре.

Состав: мука — 300 г, пекарский порошок — 1 пачка, соль, шкварки — 100 г, смалец — 50 г, яичный желток — 1 шт., молоко — 100–150 г, тмин.

Печенье соленое с тмином и сыром

Пресное слоеное тесто приготовить обычным способом, но после второго слоения раскатать в пласт толщиной 1 см. Половину пласта смазать слегка разогретым маслом, посыпать тмином, тертым сыром и солью.

Начинку накрыть второй половиной пласта, повернуть на 90 °C и раскатать до толщины 1 см, сложить вчетверо и раскатать еще раз до толщины 6 мм.

Пласт разрезать на полоски 10 см шириной и каждую полоску разрезать поперек на узкие полосочки шириной 1 см, которые скрутить веревочкой, положить на противень, смоченный водой, и выпекать 12 минут при температуре 220 °C.

Состав: тесто слоеное пресное — 600 г, тмин — 1 ч. ложка, соль — 0,5 ч. ложки, сливочное масло — 100 г, сыр — 100 г.

Печенье с черным перцем

Хорошо смешать муку со сливочным маслом и дрожжами, добавить 2 яичных желтка, соль, молоко и замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм, нарезать квадратиками, сверху прижать теркой для того, чтобы образовались дырочки; квадратики смазать яичным желтком и посыпать молотым черным перцем. Изделия уложить в смазанный жиром противень и выпечь при средней температуре.

Состав: мука — 500 г, сливочное масло — 150 г, дрожжи — 20 г, яичные желтки — 3 шт., соль; молоко — 5–6 ст. ложек, черный молотый перец.

Печенье «Снежок»

Белки взбить, всыпать в них чуть меньше половины сахарной пудры и растереть до признаков створаживания. Затем добавить остаток сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и продолжать взбивать до образования плотной массы, сохраняющей форму.

Орехи подсушить, размельчить и перемешать с белками, туда же влить виноградный или яблочный сироп и на небольшом огне, все время помешивая, довести состав до загустения. Получив массу нужной густоты, немедленно вылить ее в формочки, смазанные растительным маслом, украсить цукатами из айвы или яблок и поместить в духовку с температурой 100 °C на 3 часа. Готовое печенье осторожно извлечь из форм и уложить на блюдо.

Состав: сахарная пудра — 500 г, ванилин — 2 г, яичные белки — 4 шт., орехи — 250 г, виноградный или яблочный сироп — 200 г, лимонная кислота — 5 г, цукаты — 50 г.

Печенье с сыром

Муку смешать с содой и лимонной кислотой, растереть с салом, посолить по вкусу, добавить яйца (один желток оставить для смазки), сметану и вымешать тесто до средней густоты.