Рекомендации, даваемые нам диетологами и натуропатами, сильно различаются, порой противоречат друг другу. Но причина этих противоречий связана всего лишь с разницей в выборе типа питания.
От типа вашего питания зависит, в каких случаях нужно придерживаться рекомендаций диетологов, а когда лучше воспользоваться советами натуропатов.
Так, диетологи рекомендуют обязательное ежедневное употребление супа. Установлено, что мощным стимулятором пищеварительной секреции являются экстрактивные вещества, содержащиеся в бульонах при варке мяса, птицы, рыбы, костей и грибов. Первое блюдо, обеспечивая усиление секреции желудочно-кишечного тракта, способствует перевариванию пищи. Диетологи считают, что отсутствие первого блюда ведет к гастриту или язвенной болезни.
Совершенно противоположная точка зрения у натуропатов. Расщепление питательных веществ происходит благодаря ферментам, которые содержатся в пищеварительных соках. Одни ферменты действуют на углеводы, другие - на жиры, третьи - на белки.
Жидкости, поступающие в желудок вместе с едой, разбавляют желудочные соки, но долго там не задерживаются, а уходят в нижние отделы кишечника. При этом жидкость может уносить с собой желудочные соки и не переваренную пищу. Нижние отделы кишечного тракта имеют другой состав соков, не способных нормально переварить эту пищу за желудок. Питательные элементы унесенной пищи нормально не расщепляются и не доходят до клеток. Организм недополучает калории и, кроме того, должен тратить дополнительную энергию на выделение желудочных соков.
Исходя из этих соображений, натуропатами выдвигается жесткое требование: не пить во время еды, а также не употреблять супов и бульонов, "трупных вытяжек, зашлаковывающих организм".
Но экстрактивные вещества, содержащиеся в бульонах и супах, действуют подобно легкому стимулятору, оказывая определенное положительное влияние на пищеварительную систему. Бульоны можно рекомендовать людям со слабым пищеварением, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, когда нужно укрепить желудок. Полезен суп и во время застолий.
Кушайте суп, если не придерживаетесь раздельного питания и едите "все подряд". В условиях смешанного питания, при потреблении трудно перевариваемой пищи активация желудочно-кишечного тракта бульонами и супами разумна для усиления пищеварения.
Суп, как и положено по определению, должен быть первым блюдом.
Даже при раздельном питании не очень частое употребление супа, скажем 1-2 раза в неделю, несет организму определенную пользу, потому что стимулирует пищеварительную систему. Можно готовить совместимые со вторым блюдом густые борщи, овощные супы или ограничиться приемом только первого блюда.
А вот пить лучше не позднее, чем за 10 минут до еды и желательно, в случае отсутствия острого чувства жажды, не ранее, чем через 4 часа после приема белковой или смешанной пищи.
И только очень сухую пищу запивать маленькими глоточками воды не вредно. Впитавшаяся вода будет в какой-то мере способствовать необходимому продвижению пищи по органам пищеварения.
Аналогичные разногласия существуют и по поводу термической обработки пищи. Натуропаты считают, что овощи, прошедшие кулинарную обработку, теряют свои полезные качества. Диетологи думают по-другому. Исследования, проводимые диетологами, показали, что вареные, жареные, печеные продукты легче расщепляются пищеварительными ферментами, чем сырые пищевые продукты.
Безусловно, свежие сырые растительные продукты содержат больше витаминов и минеральных элементов, чем жареные или вареные, в то же время подвергшаяся кулинарной обработке пища облегчает работу пищеварительному тракту. В этом плане вареное полезнее сырого. Что справедливо не только для белковой, но и для углеводной пищи.
Однако тепловая обработка разрушает витамины. Особенно сильно под действием высокой температуры снижается содержание в продуктах витамина С. Но одновременно тепловая обработка улучшает усвоение оставшихся витаминов, что важно для людей с ослабленной пищеварительной системой.
Кроме того, овощи содержат не только витамины, но и другие полезные нам вещества. Например, альфа- и бета-каротины, которые являются мощными антиоксидантами и помогают обезвреживать свободные радикалы, что притормаживает процессы старения и защищает нас от атеросклероза и рака.
Оказывается, вареные, тушеные и приготовленные на пару овощи имеют антиоксидантную активность даже больше, чем у овощей, не подвергавшихся кулинарной обработке.
Так, вареная морковка содержит на 14 % больше каротинов, а у приготовленной на пару капусты общая антиоксидантная активность возрастает на 30 %.
Кроме того, каротин, содержащийся, например, в сырой морковке очень плохо усваивается в организме, большая его часть покидает желудочно-кишечный тракт и уходит с отходами. А вот измельченная вареная или тушеная морковка отдает каротин с легкостью, особенно если морковку заправить еще и животными жирами (сметаной, сливочным маслом) или подсолнечным маслом.