Целительная диета

Орехи, семечки и жирная рыба содержат омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным действием. А вот различные фрукты и овощи из семейства пасленовых, включая помидоры, картофель, баклажаны, цуккини и табак, обладают противоположным действием, усугубляя боль и воспалительные явления при таких заболеваниях, как ревматоидный артрит. В процессе воспаления образуются свободные радикалы, бороться с которыми можно с помощью антиоксидантов, содержащихся в красных, желтых и оранжевых овощах и фруктах, а также в орехах, семечках и цельных зернах злаков.

Пудинг из тофу и кокоса

Если вас на неделю высадили на необитаемый остров, не оставив никаких продуктов питания, вы сможете выжить, питаясь одними кокосовыми орехами! В их мякоти много витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот, а кокосовое молоко в изобилии содержит магний, калий, цинк и витамин С. Если кокосовую мякоть не прогревать, то противовоспалительные свойства содержащихся в ней жирных кислот полностью сохранятся.

Ингредиенты:

400 г (14 унций) тофу

1,8 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

240 г (8 1/2 унций) не подслащенной мякоти кокосового ореха

Способ приготовления

Просто смешайте все ингредиенты в миксере и как следует взбейте. Или добавьте чуть меньше рисового (либо овсяного) молока, чтобы добиться более густой консистенции. Разложите пудинг по вазочкам для десерта и посыпьте молотым мускатным орехом.

Легкая закуска

Салат из лосося и авокадо с апельсином

Маринование сырой рыбы с цитрусовыми фруктами дает почти такой же эффект, как и жарка - таким образом через несколько часов изменяет структуру рыбы химическая реакция. Это прекрасное кушанье для тех, кто воротит нос от сырой рыбы, однако не прочь принести себе пользу, употребив её в пищу. Лосось содержит много омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, обладающих противовоспалительным действием, но теряющих активность при чрезмерной термальной обработке. Апельсиновый сок богат витамином С, предохраняющий эти жирные кислоты от окисления и повреждения. Плоды авокадо богаты витаминами С, Е и бета-каротином, предохраняющими наш организм от воспалительных реакций.

Ингредиенты:

500 г (18 унций) свежего филе лосося

Сок 4 лаймов

2 крупных апельсина, очищенных и расчлененных на дольки

4 мелких веточки зеленого лука

150 г (5 1/4 унции) зелени горчицы, кресс-салата или молодого шпината

2 зрелых плода авокадо среднего размера, очищенных, без косточек, разрезанных на четверти

Для приправы:

Маринад от филе лосося

4 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

Натертая цедра апельсинов

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка дижонской горчицы

Молотый черный перец

Способ приготовления

Положите филе лосося в мелкую посуду и полейте соком лайма. Накройте и поместите в холодильник на 6 часов, или на ночь. Натрите на терке апельсиновую цедру. Разломите очищенные апельсины на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Вымойте листья салата и стряхните воду.

Для приправы объедините рыбный маринад, который должен приобрести беловато-кремовый оттенок, с оливковым маслом, натертой цедрой, чесноком и горчицей в стеклянной баночке с завинчивающейся крышкой. Энергично встряхивайте, пока все компоненты не перемешаются. Добавьте молотый черный перец по вкусу.

Разложите салатные листья на тарелке с филе лосося, сверху положите кусочки авокадо и апельсина и полейте приправой.

Подсказка к обеду

Тунец под имбирно-лаймовым соусом

Тунец считается одним из лучших источников омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, обладающих противовоспалительным действием, а также селена, цинка и других микроэлементов, необходимых для восстановления организма и укрепления иммунной системы. Имбирь способствует восстановлению тканей организма, а также, за счет угнетения образования гистамина, обладает противовоспалительными свойствами. Поскольку воспалительный процесс нередко затрагивает весь организм, в целом, мы настоятельно рекомендуем добавлять имбирь во многие кушанья. Хотя вкус у блюда покажется пикантным, вашей пищеварительной системе оно не повредит, поскольку куркума содержит куркуминоиды, обладающие противовоспалительным действием.

Подавайте на стол со свежей овощной зеленью, слегка разогретой на пару.

Ингредиенты:

85 г (3 унции) свежего кориандра

3 столовых ложки свежего имбиря, очищенного и нарезанного

2 зубчика чеснока

3 столовых ложки сока лайма

1 столовая ложка оливкового масла

2 чайных ложки куркумы

4 стейка тунца среднего размера, примерно по 175 г (6 унций) каждый

Способ приготовления

Измельчите кориандр, имбирь и чеснок в кухонном комбайне, получите пасту (при необходимости, добавьте воды). Смешайте вместе сок лайма, оливковое масло, куркуму, добавьте к пасте и тщательно перемешайте. Положите стейки тунца в посуду для запекания и смажьте сверху пастой. Накройте крышкой и поместите в духовку на 15-20 минут при 180оС (375оF), или до готовности тунца.

Легкая закуска

Паштет из сардин