Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Однако совершенно пройти мимо кассии мы не могли. И не только потому, что хотели проинформировать вас о существовании путаницы кассии с корицей, но и для того, чтобы подчеркнуть ее лечебные свойства. А их не мало, надо только знать дозу: 3–4 штуки печенья в день для взрослого, не больше!

Лечебные свойства кассии

• В китайской традиционной медицине кассия используется для активизации пищеварительного процесса и усиления перистальтики кишечника.

• Пряность содержит фитонциды, благодаря чему обладает активным антимикробным и антивирусным свойством.

• Существуют исследования, которые подтверждают пользу кассии при возрастном сахарном диабете.

• Кассия снижает агрегацию тромбоцитов крови и нормализует уровень холестерина.

Кассия используется в блюдах так же, как и корица. Но только в совсем малых количествах, тогда польза от пряности будет бесспорной.

Кервель

Обмен веществ. Гипертония. Пищеварение. Печень. Подагра. Органы дыхания. Глаза

У нас кервель часто называют купырь.

Изысканная травка кервель наделена летучим ароматом, напоминающим то анис, то эстрагон, а то и петрушку. Ее иногда называют «французская петрушка» из-за резных листочков. Именно во Франции его впервые включили в классическую смесь прованских пряностей букет гарни (см. Тимьян), растительная основа многих микстур, хотя ее родина вовсе не Прованс, а Кавказ, юг России и Западная Азия.

Кулинары и гурманы утверждают, что свежие листочки или корень кервеля отлично сочетаются со свежим эстрагоном, петрушкой, луком, базиликом. И совсем не сочетаются с гвоздикой и тем самым тимьяном (чабрецом), с которым хорошо сочетается в сухом виде в букете гарни. Вот такие тонкости пряного разнотравья!

Внимание!

Листочки кервеля очень похожи на листья болиголова — очень ядовитой травы. Обе травы у нас распространены, не ошибитесь, если станете собирать самостоятельно!

Полезные свойства кервеля

Листья кервеля, к сожалению, не пригодны для засушивания, поскольку в таком виде теряют и аромат, и витамины. Но их можно сохранить в морозильной камере. А корни заготавливаются подобно сельдерею. Однако целебные свойства у него иные.

• Пряность богата витамином C и провитамином A, каротином, минеральными солями, рутином, гликозидами. Благодаря такому составу пряность может способствовать нормализации артериального давления у больных гипертонией.

• Активизирует пищеварение и обмен веществ.

• Благотворно действует на печень, выделительную систему и органы дыхания.

Людям с заболеваниями печени и обмена веществ (в том числе подагры) рекомендуется жевать несколько листочков кервеля в день. А примочками из отвара кервеля снимают воспаление и покраснение глаз.

И между прочим, у кервеля есть еще одно полезное свойство: аромат нескольких его веточек выгоняет из кухни муравьев. Если насекомые вам допекли — воспользуйтесь этим способом!

Как не потерять полезные свойства

• При тепловой обработке теряются не только полезные свойства, но и аромат кервеля. Поэтому, если хотите подать его к жареной рыбе или тушеному мясу, просто добавьте несколько листиков к готовому блюду.

• Свежие листики кервеля идут в салат, супы, мясные блюда. Мы уже договорились, что тепловой обработке их подвергать не обязательно. Если смешать листья кервеля с яйцами, растительным маслом, сметаной, лимонным соком и пастой горчица, получим отличный соус к мясу и птице, сыру и картофелю.

• Кервель — уместная приправа к творогу и просто хлебу с маслом.

• Корень кервеля напоминает петрушку или пастернак с анисовым ароматом (анис), его можно натирать в салаты (перед самой подачей на стол).

Приобрести кервель на прилавках магазинов и рынков не трудно, поскольку кервель — наша трава, культивируется в Крыму и Молдавии, а многие выращивают ее на дачах.

Кориандр

Антиоксидант. Афродизиак. Инфекции. Геморрой. Диабет

Листья кориандра, напоминающие зелень петрушки, часто называют кинзой или киндзой, причем ударение падает на любой удобный слог. Не сомневайтесь: все это одна и та же пряность, которую в Грузии именуют кндзи, в Палестине — кюзбара, а в Греции — корианон. Коварное греческое наименование исходит от пахучего кровососа-клопа, запах которого напоминают молодые листочки кориандра. С развитием растения щекотливый дух рассеивается, а семена кориандра и вовсе обладают благородным древесным запахом.

Но клеймо не смоешь, и некоторые гурманы превосходный резкий аромат и горький вкус кинзы оценивают предвзято. Зато сладкий пряный запах семян нравится всем!

Польза от кориандра