Турция изнутри. Как на самом деле живут в стране контрастов на стыке религий и культур?

Кюнефе — десерт из особого теста кадаиф, напоминающего тонкую вермишель, и несолёного сыра, щедро пропитанный сладким сиропом, часто посыпан фисташками и может подаваться со сливками или мороженым. Подаётся горячим в специальных железных мисках, в которых и готовится. За отрезанным кусочком кюнефе должен тянуться сыр. Блюдо присуще восточным регионам Турции, может носить и другое название, незначительно отличаться в способах подачи и приготовления. Считается, что одно из вкуснейших кюнефе готовится в Газиантепе (для него используются несолёный газиантепский сыр и знаменитые антепские фисташки). К этому десерту у меня долгое время было очень негативное отношение лишь из-за того, что попробовала я его в неправильном месте. Много лет назад, в один из моих первых приездов в Аланию, в жаркий летний день мы хотели полакомиться мороженым, которого в кафе не оказалось, зато нам предложили отведать очень популярную и необычную сладость; все в предвкушении после 20-минутного приготовления, мы попробовали странное блюдо, которое нам совершенно не понравилось — вкус был, мягко говоря, очень странным. Официант не забыл поинтересоваться, понравилось ли нам блюдо, и был очень удивлён, получив отрицательный ответ. Прошло примерно 10 лет после того неудачного знакомства с кюнефе, когда я решила попробовать его вновь, вернее, скорее всего, не решилась бы, но отказать гостеприимным знакомым из Газиантепа, которые открыли новое кафе и подавали этот десерт, я не могла. 20 минут я морально готовилась вновь есть кюнефе и делать вид, что это не самая худшая сладость в мире, но влюбилась в него с первого укуса и теперь просто обожаю эту калорийную бомбу.

Также в Турции достаточно популярен десерт из тыквы, и готовят его в некоторых местах настолько потрясающе, что вы не сразу поймете, из чего он сделан.

Ещё один десерт, который я долго не понимала и не любила, пока не попробовала его в правильном месте на его родине, — очень популярный в Турции сютлач. Это сладкая молочная рисовая каша, обычно запечённая в печке с корочкой сверху. Сладкую рисовую кашу я не любила с детства и, приехав в Турцию, не могла понять, как это может быть вкусным десертом. Под нажимом турецких друзей, обожающих этот десерт, и с моей любовью пробовать что-то новое и присущее другим кухням, я пару раз его все-таки попробовала, не испытав никакого восторга. Помимо обычного сютлача, который можно найти в разных кухнях мира, в Турции есть свой собственный запатентованный рецепт, родина которого регион Черного моря. В свою первую поездку в этот регион мы останавливались на одну ночь в деревенском доме высоко в горах; ужин, которым нас кормили, был безальтернативный и на десерт включал тот самый сютлач. Сказать, что я осталась от него в восторге, не сказать ничего, и секрет здесь не только в рецепте, но и в используемых ингредиентах — свежайшем молоке от коров, пасущихся на высокогорных плато.

Если сыр в сиропе и рисовая каша не показались вам странными десертами и вы готовы к вкусовым экспериментам, то пришло самое время попробовать две самые необычные по внутреннему содержанию сладости — тавук гёусу и казандеби, в классических рецептах обоих десертов содержится куриная грудка; первый, кстати, так и переводится с турецкого. Многие с удовольствием едят этот десерт, даже не подозревая о его содержимом, понять это действительно трудно, кроме того, из-за популярности этого десерта существуют рецепты и без использования куриной грудки.

Также в Турции достаточно популярен десерт из тыквы, и готовят его в некоторых местах настолько потрясающе, что вы не сразу поймете, из чего он сделан. Среди десертов из растительных ингредиентов также можно выделить сладость из айвы — подаётся обычно со сливками, и варенье из грецких орехов, которое некоторые кафе предлагают как десерт и которое стоит обязательно попробовать.

Ну а приз за самое необычное название должен, по-моему, достаться десерту шыллык татлысы, что в переводе означает «десерт проститутки». Да-да, в мусульманской стране, хранящей вековые традиции, есть десерт с таким названием, более того, его родиной является консервативный восток — город Шанлыурфа. Считается, что изначально десерт назывался «шилеки». Слово пришло из курдского и переводится как «влажный», со временем слово исказили и прижилось яркое название, которое сложно забыть. Тесто для десерта напоминает наши блины, как и положено в Турции, хорошо пропитанное сладким сиропом с начинкой из огромного количества различных орехов.