Уличные камины, печи-мангалы

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 700 г филе индейки, 150 г маринованной спаржи, по 100 мл лимонного сока и коньяка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Филе индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить смесью лимонного сока и коньяка, мариновать в течение 1 ч, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо, гарнировать спаржей.

Проект 15

Бесспорно, приготовить блюдо на открытом огне — большое удовольствие, тем более что недостатка в приспособлениях для этого сейчас нет. Но иногда хочется сделать что-нибудь своими руками, например переделать в гриль (рис. 93) дырявый сорокапятилитровый бидон. Если, конечно, такой в хозяйстве найдется.

Рис. 93. Гриль (вариант 11): а — общий вид; б — вид в разрезе: 1 — ручка; 2 — ограничитель; 3 — рояльная петля; 4 — штырь; 5 — поддон для углей; 6 — ножки

Потребуется:

1) бидон;

2) болты — 4 шт. (длиной 100 мм, диаметром 12 мм);

3) гайки — 4 шт. (диаметром 12 мм);

4) стальная пластина — 1 шт. (450 x 450 мм);

5) металлический пруток — 1 пог. м (диаметром 3 мм);

6) рояльная петля — 1 шт. (длиной 450 мм);

7) винты с гайками — 10 шт. (диаметром 4 мм);

8) оцинкованная сетка — 1 шт. (400 x 400 мм);

9) «болгарка», напильник, электродрель.

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: 1 кг филе индейки, по 20 мл лимонного сока и кальвадоса, 50 г сахара, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, смешанным с кальвадосом, сахаром, черным перцем и солью, оставить в прохладном месте 1,5 ч, а затем нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

Общие рекомендации

1. Отрежьте у бидона горловину и ручки, после чего разделите плечики на 8 секторов (угол наклона — 8–10°), вырежьте узкие плоскости, а широкие загните внутрь (рис. 94).

Рис. 94. Плечики бидона с разметкой на сектора (вид сверху): 1 — соединить; 2 — вырезать

2. В центре должно получиться отверстие диаметром примерно 120 мм.

Рис. 95. Линии реза: а — дна бидона; б — основной части; 1 — крышка; 2 — днище

3. Далее предстоит «болгаркой» разрезать бидон (рис. 95). Получатся две емкости, различающиеся по величине в 2 раза. Напильником обработайте края.

…

Двести рецептов отменного шашлыка

Требуется: по 500 г филе курицы, индейки и куриной печени, 200 г репчатого лука, 300 мл белого сухого вина, зелень кинзы и базилика, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Репчатый лук очистить и нашинковать. Зелень перебрать, промыть и обсушить на салфетке. Мясные продукты нарезать небольшими кусочками, добавить лук, посолить, поперчить, полить вином и мариновать 1,5 ч, после чего, чередуя, нанизать на шампуры и жарить до готовности, периодически поворачивая.

Перед подачей на стол переложить шашлык на блюдо и украсить зеленью.

4. В торце большей половины просверлите ряд отверстий диаметром 12 мм, через которые будет поступать воздух для обеспечения процесса горения.

5. Просверлите отверстия диаметром 12 мм для штырей под шампуры или сетку, разметив их на расстоянии 30–50 мм от линии разреза. Они должны располагаться напротив друг друга.