Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

4. Витамин Е. Чтобы защитить ПНЖК в мембранах нервных клетках и в липопротеинах, отправленных в мозг. Источники: сырые или пророщенные семена подсолнечника, пророщенная пшеница, шпинат, миндаль, фисташки, авокадо, соевые бобы, брокколи, устрицы, сельдь.

5. Аминокислота цистеин. Ограничивающий ингредиент для выработки антиоксиданта глутатиона, который «ремонтирует» витамин Е после его окисления. Источники: говядина, баранина, курятина, свинина, двустворчатые моллюски, тунец, мидии, сыр, яйца, соевые бобы, камут, дробленый горох.

6. Витамин С. Для ремонта глутатиона. Источники: болгарский перец, гуайява, листовая капуста, киви, брокколи, апельсины, клубника, горох, папайя, помидоры.

Глава 11

Больше, чем калории. Пища – это язык, который может помочь достичь идеального веса

✓ Борьба с лишним весом – это не только и не столько подсчет калорий.

✓ Пища – это не только топливо, но и химическая информация.

✓ Нездоровая пища говорит организму накапливать жировые клетки.

✓ Физические упражнения посылают сигналы для переработки жира в мышцы и другие ткани.

✓ «Человеческая диета» дает сырье, необходимое организму для реагирования на сигналы от физических упражнений.

В медицинском училище меня научили простой формуле: употребленные калории минус сожженные калории равно набранному или сброшенному весу. Потом, уже леча своих пациентов в резидентуре, я садилась с людьми, которые хотели избавиться от лишнего веса, и излагала им эту формулу.

А потом все стало сложнее. Снова и снова я слышала: «Не понимаю, доктор. Я ничего не ем целыми днями. Хожу в спортзал. Но вес все равно набирается! Наверное, со мной что-то не так. Можете проверить мои гормоны щитовидной железы?» Я проверяла, но анализы всегда были нормальными. Я предполагала, что, может быть, они употребляют в пищу больше калорий, чем замечают, указывала, что даже если вы едите на ходу – например, когда едете домой, – вы все равно едите. Но во многих случаях на пациентов формула в самом деле не действовала. Они ели мало, посещали спортзал, регулярно ходили пешком, а жир все равно не уходил. Дело было только в их обмене веществ? Или же формула энергетического баланса все-таки неправильная?

Оказывается, набор и потеря веса связаны в первую очередь не с энергией, а с информацией. Как вы уже прочитали в предыдущих главах, еда – это намного больше, чем просто топливо: это язык, который программирует все функции ваших клеток. Если вы набираете вес, это происходит потому, что вы едите такую пищу и занимаетесь такими вещами, которые, по сути, говорят организму «набирай килограммы». Вы же знаете: бывает достаточно нескольких хитрых слов, чтобы заставить вас сделать совершеннейшую глупость? Так вот, наш организм точно так же можно заставить сделать то, чего вам не хочется совершенно. Все зависит от того, что мы едим и какие послания

содержит наша еда. Еда с правильными «посланиями» сразу же улучшает наше здоровье, потому что наш организм постоянно реагирует на то, что мы делаем, – но еда с неправильными «посланиями» тоже действует мгновенно. Продукты и блюда, составляющие «Человеческую диету», говорят организму работать как можно лучше, и, как только вы начнете их есть, здоровье улучшится автоматически.

Чтобы понять, насколько сильно химические вещества в пище – а не ее калорийность – влияют на решения, принимаемые нашими клетками, давайте рассмотрим две разновидности жиров. Незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 почти одинаковы для химиков, которые рисуют их на досках. Но вот для наших клеток они как небо и земля.

Энергия против информации: почему калории не всегда считаются

В 1995 году журналистка Джо Робинсон случайно разговорилась с другом, работавшим над кандидатской диссертацией; тот изучал биологический процесс под названием апоптоз – клеточное самоубийство, при котором поврежденная клетка понимает, что принесет организму больше вреда, чем пользы, и добровольно себя разрушает. Используя катетеры для непосредственного питания раковых опухолей у крыс, он обнаружил, что инъекции кислот омега-3 замедляют рост опухолей и даже уменьшают их объем, а вот инъекции омега-6 ускоряют рост в четыре раза. Калорийность этих кислот практически одинакова; почему же тогда одни кислоты заставляют клетки делиться, а другие – останавливают деление?