Утраченное кафе «У Шиндлеров»

Бернхард Бауман, владелец кафе Das Schindler, открытом на месте старого кафе «У Шиндлеров», любезно разрешил мне поделиться рецептом торта «Захер» от своего шефа.

Ингредиенты

Для коржа

180 г муки

200 г абрикосового джема

180 г темного шоколада

180 г сливочного масла

150 г сахарной пудры

150 г сахарного песка

6 яичных желтков

6 яичных белков

Для шоколадной глазури

220 г темного шоколада

250 г сахарного песка

180 мл воды

Способ приготовления

Взбить размягченное сливочное масло с сахарным песком. По одному добавить яичные желтки, затем растопленный шоколад. Взбить белки с сахарным песком в твердую пену, осторожно перемешать с шоколадной смесью. Просеять в смесь муку и осторожно перемешать. Выложить тесто в форму диаметром 25 см и выпекать 40–50 минут при 180 °C. Охладить до 50 °C, выложить на стол и разрезать на три коржа. Промазать каждый абрикосовым джемом и положить друг на друга. Для изготовления шоколадной глазури смешать все ингредиенты и хорошо прогреть. Покрыть торт глазурью и подавать со взбитыми сливками.

Библиография

Общая история

Albrich Thomas

(ed.). Jüdisches Leben im Historischen Tirol. Vols 2 and 3. Haymon Verlag, Innsbruck-Wien, 2013.

Capková Katerina. Czechs, Germans, Jews? National Identity and the Jews of Bohemia. Berghahn, New York, 2015.

Davies Norman. God’s Playground, A History of Poland, Vol. 11, 1795–to the Present. Oxford University Press, Oxford, 2005.

Iggers Wilma. Die Juden in Böhmen und Mären – ein historisches Lesebuch. C.H. Beck, Munich, 1986.

Okey Robin. The Habsburg Monarchy, c. 1765–1918: From Enlightenment to Eclipse. European studies, Palgrave Macmillan, 2001.

Schama Simon. Belonging: The Story of the Jews 1492–1900. The Bodley Head, London, 2017.

Steinberg Jonathan. Bismarck, A Life. Oxford University Press, Oxford, 2011.

Wistrich Robert. The Jews of Vienna in the Age of Franz Joseph. Oxford University Press, Oxford, 1989.

Wodzinski Marcin, Spyra Janusz. Jews in Silesia. University of Wroclaw, Cracow, 2001.

Первая мировая война

Butcher Tim

. The Trigger. Vintage, London, 2014.

Keegan John. The First World War. The Bodley Head, London, 2014.

Keller Tait. Apostles of the Alps. University of North Carolina Press, Chapel Hill, 2016.

Lussu Emilio. A Soldier on the Southern Front. Rizzoli International Publications, New York, 2014.

Morscher Lukas. Tiroler Alltagsleben im Ersten Weltkrieg. Haymon Verlag, Innsbruck – Wien, 2014.

Murisi Paoli. Hell in the Trenches: Austro-Hungarian Stormtroopers and the Italian Arditi in the Great War. Helion & Company Ltd, Warwick, 2018.

Schindler John. Isonzo: The Forgotten Sacrifice of the Great War. Praeger, Westport, CT, 2001.

Smith David James. One Morning in Sarajevo: 28 June 1914. Weidenfeld & Nicholson, London, 2008.

Stephens Philip. The Great War Explained. Pen and Sword, Barnsley, 2012.

Thompson Mark. The White War: Life and Death on the Italian Front, 1915–1919. Faber and Faber, London, 2008.

Von Lichem Heinz

. Spielhahnstoss und Edelweiss. Die Frieden und Kriegsgeschichte der Tiroler Hochgebirgstruppe ‘Die Kaiserschützen’ von ihren Anfängen bis 1918, K. k. Tiroler Llandesachützen-Kaiserschützen – Regimenter Nr. 1, Nr. II, Nr. III. Stocker, Graz, 1977.

Дело Гальсмана

Hoffinger Niko. Man spricht nicht gerne von dem Prozess, es sind noch zu viele Fremde da. Die Halsman-Affaire in Innsbruck, 19281991. https://www.academia.edu/22287960.

Pollack Martin. Anklage Vatermord. Der Fall Philipp Halsman. Fischer, Frankfurt, 2004.

Ratner Austin. The Jump Artist. Penguin, London, 2013.

Вторая мировая война

Achrainer Martin. Der Chef fährt Porsche. Aus dem Leben eines Hasardeurs // Gaismair-Jahrbuch 2004. StudienVerlag, Innsbruck, 2003.

Albrich Thomas (Ed.). Die Täter des Judenpogroms 1938 in Innsbruck. Haymon Verlag, Innsbruck – Wien, 2016.

Bernard Philippa. Out of the Midst of the Fire. Westminster Synagogue, London, 2005.

Bishof G., Pelinka A., Lassner A., et al. The Dollfuss/Schuschnigg Era in Austria, a Reassessment. Transaction Publishers, New Brunswick and London, 2003.

Breit Johannes. Das Arbeitserziehungslager Innsbruck – Reichenau und die Nachkriegsjustiz. Maturafachbereichsarbeit Juni 2007. S. 41, 48–50.