В Сибири - всегда с овощами

Салат зимний.В стерильную пол-литровую банку наливают 2 ложки прокаленного растительного масла. Укладывают равномерно, слоями, плотно, нарезанные овощи, добавляют 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 2 столовые ложки 6 %-го столового уксуса, по два зерна горького и душистого перца, накрывают крышками, дают постоять 1 ч, стерилизуют один час, не допуская потери масла (для чего несколько раз прижимают чистой ложкой содержимое банки для удаления воздуха), банки закатывают крышками, ставят вверх дном, охлаждают, хранят на холоде. Расход продуктов: капуста 1,5 кг, перец сладкий 0,5 кг, морковь 0,5 кг, лук 0,5 кг, зелень петрушки и сельдерея по 50 г, корень петрушки 50 г.

Один из вариантов "кимчи".Промытые растения китайской капусты Пе-цай или Пак-чой или просто пекинскую капусту Хибинскую на сутки замочить в 10 %-м растворе поваренной соли. Измельчить промытые дайкон, стебли лука-батуна или стрелки чеснока, добавить нарезанные дольки чеснока и тертый имбирь, можно добавить красный перец, перемешать. Капусту поместить в бачок, пересыпая приготовленной смесью. Сверху положить гнет и оставить при комнатной температуре до начала ферментации, затем убрать в холодное помещение с температурой 0 - + 5 °С. На 10 кг капусты следует взять 1 кг дайкона, 2-3 головки чеснока, 200 г лука-батуна или стрелок чеснока, перец и имбирь по вкусу.

Крестоцветные корнеплоды

К семейству крестоцветных относятся также растения, у которых продуктовым органом является корнеплод: редис, редька, репа, брюква, дайкон.

Редис

Однолетнее растение. По происхождению различают европейскую, китайскую и японскую группы сортов. В нашей стране наибольшее распространение получили _/

европейские сорта, хотя в последнее время популярность приобретают и другие, в частности японские дайконы.

Корнеплоды редиса различаются разнообразной формой и окраской. Они содержат белки, сахара, минеральные соли, витамины (в основном аскорбиновую кислоту), клетчатку, эфирные масла, фитонциды, пектиновые вещества. Листья редиса также можно использовать как витаминную добавку в щи или салаты.

Сорта.Раннеспелые сорта редиса образуют корнеплоды через 20-30 дней после посева, позднеспелые - через 40-60 дней. Редис растение холодостойкое, но требовательное к влажности, плодородию и структуре почвы.

В нашей стране районировано 33 сорта редиса для открытого грунта и 13 сортов для защищенного. Из раннеспелых сортовнаиболее широко распространены

Рубин, Сакса, Жара, Заря, Красный с белым кончикоми другие; из среднепозднеспелых - Красный великан, Дунганский, 12/8, Вюрцбургский 59, Ледяная сосулька. В защищенном грунте широко используются Заря, Рубин, Ранний красный, Тепличный грибовский.

Редис требователен к почве. Участок под его посадки нужно перекопать осенью, а весной, как только стает снег, закрыть влагу. Редис не переносит удобрения свежим навозом, его следует вносить под предшественники, среди которых не должно быть крестоцветных.

Для получения хороших корнеплодов используют откалиброванные полновесные семена; калибровку проводят в растворе поваренной соли (40-60 г на 1 л воды), затем семена следует немедленно промыть водой и высушить. Перед посевом семена необходимо обработать марганцовкой.

Выращивание редиса.Редис можно сеять многократно в течение вегетации, но при длинном дне (в конце июня, в июле) редис быстро зацветает и теряет потребительские свойства. Первый посев нужно произвести как можно раньше, в конце апреля - начале мая. При этом удается хорошо использовать весеннюю влагу и уменьшить поливы. Кроме того, чем раньше посев, тем меньше опасность поражения крестоцветной блохой. То же относится к посевам репы, редьки, брюквы, которую из-за этого иногда даже выращивают через рассаду. Оптимальная глубина посева 1-1,5 см, расстояние между бороздками 10 см, между растениями 3-4 см (при посеве наклюнувшимися семенами - 5 см). Иногда проводят сверхранний посев - по ледяной корке, увеличив при этом норму высева на 25 %. Вместе с семенами, которые в данном случае просто разбрасывают по поверхности, нужно внести также калийные и фосфорные удобрения. Как только станет возможно, участок боронуют граблями, чтобы заделать семена и удобрения в почву.

Семена прорастают при +3 - + 4 °С, но оптимальной является температура +16 °С. Всходы переносят заморозки до -2 - -3 °С, а взрослые растения выдерживают -5 - -6 °С. Редис требователен к свету, при плохом освещении корнеплоды либо не образуются вообще, либо получаются мелкими и уродливыми.