В Сибири - всегда с овощами

Блаухюльзиге Шпек.Очень урожайный и* весьма декоративный сорт. Высокорослый (до 3 м), с круглыми зелеными листьями, весь увешан крупными, широкими, длиной до 25 см бобами пурпурного цвета. Бобы долго остаются сочными и мясистыми. При варке они изменяют цвет на зеленый. Сорт довольно устойчив к болезням и по праву должен занять причитающееся ему место в наших садах. Он прекрасно показал себя при выращивании на небольших площадях. Урожай этого сорта снимают немного позднее, чем у кустовых форм, однако он обильный и поступает в течение длительного периода. Три - пять растений вокруг одной опоры будут снабжать вас прекрасными и вкусными бобами до самых заморозков.

А вот рецепты приготовления некоторых блюд из фасоли.

Спаржевая фасоль консервированная.Лопатки фасоли разрезать на кусочки и бланшировать в кипящей воде в течение пяти минут. Разложить в стерильные пол-литровые банки и залить кипящим 2%-м рассолом (20 г соли на 1 литр воды), добавить 1 чайную ложку столового уксуса (9%-го), прикрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20-25 минут. Банки укупорить, перевернуть вверх дном, укутать для медленного охлаждения.

Закуска из бобов спаржевой фасоли.Нарезать бобы на кусочки, сварить их в подсоленой воде, откинуть на дуршлаг, смешать с мелконарезанным репчатым луком, добавить соль, перец по вкусу, посыпать зеленью укропа; иногда добавляют уксус (лучше фруктовый).

Фасоль с жареным луком.Зерна фасоли замочить на несколько часов, затем сварить в этой же воде, откинуть на дуршлаг, протереть через сито, чуть-чуть развести отваром, в котором варилась фасоль, добавить соль, перец по вкусу и поджаренный на растительном масле мелконарезанный репчатый лук, все хорошо перемешать, выложить в салатник, украсить зеленью петрушки и укропа.

Спаржевая фасоль с луком и помидорами.Обжарить на сковородке мелко порезанную головку репчатого лука на маргарине до золотистого цвета, добавить бланшированные, порезанные на кусочки в 2-3 см бобы, налить немного воды, тушить до готовности. В конце посолить по вкусу, добавить очищенные от кожуры нарезанные помидоры, посыпать сверху поджаренной мукой, протушить еще несколько минут; перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Спаржевая фасоль с кабачками.Бобы порезать и отварить в подсоленной воде. Кабачки (или тыкву) порезать кубиками и потушить в масле до готовности. То и другое смешать, добавить соль и сахар по вкусу. Прокипятить несколько минут в молочном соусе. Подавать к столу, посыпав зеленью. Молочный соус: подсушенную муку растирают с маслом и разводят горячим молоком.

САХАРНАЯ КУКУРУЗА

В Сибири сахарная кукуруза пока выращивается довольно редко, однако получение новых скороспелых сортов позволит иметь хороший урожай этой культуры и в нашей климатической зоне.

Среди овощных культур по вкусовым качествам и питательности сахарная кукуруза занимает одно из первых мест. Зерно кукурузы содержит до 8 % Сахаров, 6-8 % декстринов, 12-15 % крахмала, 2,3-3,5 % протеина и более 1 % жиров. Кроме того, в кукурузе имеется полный набор витаминов С, А

₁, В ₁и В ₂, В ₆, РР, Е, значительное количество минеральных солеи - фосфора, кальция, калия, железа, магния, серы, хлора. В белке зерна сахарной кукурузы содержатся необходимые для организма человека аминокислоты. Зародыш зерна содержит до 35 % жиров. Всем известное кукурузное масло получило широкое признание благодаря своим вкусовым и лечебным свойствам - оно содержит в 3-4 раза больше витамина Е, чем подсолнечное. (Витамин Е - активный антиоксидант, контролирующий работу клеток организма и препятствующий старению.) При варке, замораживании или ином способе консервирования кукурузы сохраняются все ценные свойства ее зерна.

Следует заметить, что по калорийности, содержанию сухих веществ, жиров и углеводов консервированная сахарная кукуруза превосходит консервированный зеленый горошек и овощную фасоль.

Известны и лекарственные свойства сахарной кукурузы - она регулирует процессы пищеварения, способствует усвоению других продуктов питания. Регулярное потребление сахарной кукурузы снижает возможность заболевания атеросклерозом,'а из так называемых кукурузных рылец готовят лекарства, стимулирующие работу печени и желчного пузыря, повышающие мочеотделение, использующиеся при циститах, гепатитах и обострениях почечно-каменной болезни.

Первые сведения о сахарной кукурузе относятся к концу XVIII века, причем большинство исследователей считают родиной этой культуры Мексику. Все разновидности кукурузы относятся к одному и тому же виду рода Zea семейства мятликовых.

Кукуруза - растение однолетнее. Относительно крупные зерна-семена, имеющие большой запас питательных веществ, позволяют этой культуре иметь сильные всходы и отличаться быстрым ростом.