В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Курица или мясо, тушеные с бамией 166

Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138

Курица по-черкесски (Cerkez tavugu) 32

Кухня стиля «фьюжн» 304

Кысыр (турецкий рецепт) 237

Кысыр из гречневой крупы 314

Кысыр по-северокипрски 237

«Кысыр» из цветной капусты 278, 289

Кюнефе (K"unefe) 269

Кюнефе (2-й способ) 269

Л

Лахмаджун (Lahmacun) 212

Леблеби 202

Леврек с соусом ракы (Raki Soslu Levrek) 167

«Ленивый» водяной пирог 293

Лепешки катмер (Katmer) 211

Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315

Лечебные свойства оливкового масла 129 – 130

Лечебные свойства оливы и оливок 121, 126

Ливанский табуле 237

Лимонад с мятой 265

Лимонный уксус 83

Лимоны 65

Лимоны малосольные 296

Лимоны, «эликсир молодости» 65

Лимоны, лечебные свойства 65

Лимоны, усилитель вкуса 65

«Ложная куриная грудка» (Yalanci Tavuk G"ogs"u) 267

Локма в медовом сиропе 57

Локма по-измирски (Izmir lokmasi) 57

Лук (гарнир) для кебабов такого нет??!

Луковый салат 163

Луковый сок 96, 111

Лук-порей, зеленые листья 105

Лук-шалот – чем заменить 96

М

Маджуны 198

Майонез 180

Макароны с тарханой (Tarhanali Makarna) 240

Малосольная скумбрия с тыквой «Шуба наизнанку» 290

Манты 233, 240

Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150, 151

Маринованная зеленая слива 242

Маринованная капуста (Lahana tursusu) 241

Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

Маринованная спаржа 241

Маринованные оливки 137

Маринованные оливки ассорти 137

Маринованные перепелиные яйца 241

Маринованные перепелки (или мелкая дичь) 165

Маринованный зеленый миндаль 72

Мармелад из отжимок 295

Марципаны 203

Маски для волос из оливкового масла 130

Мед 204

Международная классификация сортов оливкового масла 130

Миндаль, обработка 72

Молекулярная кухня 305

Молочная баклава (Sut Baklavasi) 266

Молочный жир 195

Молочный суп с бобами «Айшекадын» (Aysekadin Corbasi) 186

Морепродукты 158

Морковная начинка из отжимок 293

Морковный кекс 111

Морковный кекс с растительным маслом (Havuclu Kek) 111

Морковный салат с грецкими орехами 85

Мороженое с древесной смолой (Sakizli Dondurma) 216

Мороженое с оливковым маслом 142

Мусака (Musakka) 165

Мучная халва или пудинг из пекмеза 265

Мушмула и локва, лечебные свойства 77

Мясной фарш для долмы 164

Мясо 148

Мясо с баклажанами 166

Мясо с сухими фруктами по-османски 87

Мясо с фруктами по рецепту Э. Сафарли 82

Мясо, запеченное в яме 316

Н

Настойка из острого перца 98

«Начиненный арбуз» по рецепту Дмитрия Каншина 87

Начинка из риса с овощами для перца

«Невесткин суп» (Ezo Gelin Corbasi) 186

Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

«Новая легкая кухня» 302

Нор 194, 277

Нормы потребления бобовых и зерновых 232 – 233

Hуга оpеховая 214

Нут 176, 231

Нут и бобы: чистить 229

О

Обжареный лук-порей – «кислая пыраса» 111

Обработка оливок перед засолом 123

Обработка плодов химикатами 300

Овес недробленый для плова 228

Овес 228

Овощной салат в желе 290

Овощной салат с горчицей 217

Огуречный холодник с мятой 292

Огурцы соленые с нутом 242

Окрошка с фруктами 292

Олива, кора и листья 126

Оливки сорта 112

Оливковое масло – некоторые советы 129, 132, 135, 136 –138, 142

Оливковое масло с добавками 142

Оливковое тесто для пирожков 293

Омлет с инжиром 84

Опунция желе, сок, сироп 88

Опунция, обработка 80

Орехово-гранатовый соус 86

Орехово-медовая смесь 295

Орешки пинии лечебные свойства

Орешки пинии хранение 98

Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

Острая паста (Acili Ezme) 266

Острый деревенский томатный соус-пюре 189

Острый перечный соус 188

Осьминог на гриле 168

Отвар фенхеля лечебный 144

Отварная фасоль, бобы и другие зеленые овощи 112

Отруби использование 284

Очистить помидоры от кожицы, семян 125

П

«Палец визиря» печенье 58

«Папин суп» из просвирника 186

Паста (пюре) из баклажанов 111

Паста из оливок 137

Паста перечная и томатная 196

Паста из помидор 213

Паста из свежих фиников 88

Паста-начинка из белого сыра 277, 278

Пастила из боярышника 85

Пача 56

Пекмез белый использование 285

Пекмез из шелковицы 214

Перец острый 98

Перец сушеный сладкий 213

Перечная паста 213

Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76

Персики запеченные (Firinda Seftali) 85

Персиковый шербет замороженный 265

Печеная бамия 142

Печеные баклажаны (Patlican K"ozlemesi) с печеными яблоками, чесноком и йогуртом 313

Печеные баклажаны с маслинами 139

Печеный перец с помидорами и маслинами 138

Пилав из риса и зеленой чечевицы (M"ucendra Pilavi) 239

Пилав с куриными желудками в мультиварке 316

Пилавуна 59

Пилаки 134, 140

Пилаки из зеленой чечевицы 141

Пилаки из картофеля 140

Пилаки из мидий 140

Пилаки из фасоли 140

Пирзола (или курица) с имбирем 292

Пирзола (курица) с имбирем и манго 292

Пирог «делиолан» (Delioglan Sarigi) 211

Пирог «улитка» по мотивам Dolama B"orek 211

Пирог со шпинатом 113

Пирожки «Шипшак» (Sipsak Boregi) 59

Пирожки с тимьяном (Kekikli Corek) 217

Пироху (Pirohu) 241

Пияз 134, 140

Пияз с баклажанами 140

Плов «под плетенкой» ("Org"ul"u Pilavi) 238

Плов в тесте (Yufkali Pilavi) 238

Плов из булгура с вермишелью (Tel sehriyeli bulgur pilav) 237

Плов из булгура с курицей или мясом 237

Плов из булгура с мясом 222

Плов из макарон с курицей (Tavuklu Arpa Sehriyeli Pilavi) 240