В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  "Одно яблоко в день, и доктор не нужен!" ("An apple a day keeps the doctor away!") - так говорят англичане. Яблоки весьма ценили еще древние греки, которые умудрились вырастить сорт без косточек, что не удавалось с тех пор ни одному селекционеру!

  Уж в яблоках-то наши соотечественники толк знают - самый родной и привычный фрукт, поскольку выращивают яблоки повсеместно. В яблоках ценно большое содержание пектинов, которые снижают уровень сахара и холестерина, улучшают пищеварение, состояние кровеносных сосудов, выводят токсины. Урсоловая кислота в яблоках - хороший регулятор обмена веществ.

  √ При сердечно-сосудистых заболеваниях с отеками помогают творожно-яблочные разгрузочные дни: 300 - 400 г творога (или несоленый нор) и около 1 кг свежих яблок.

  На Северном Кипре яблок немного, в основном их завозят, но летний местный сорт совсем неплох. Встречаются и поздние (зимние) местные яблоки, но они с грубой кожурой, пресного вкуса, а до настоящего вкуса и сочности им надо долго вылеживать.

  В июле-августе надо покупать только местные бело-зеленые яблоки - они только на вид твердые и кислые. Хранить их придется в холодильнике, поскольку они не обработаны "фруктовым ботоксом" и прочей химией, Зато их можно вволю грызть, с кожурой и семечками, как любят дети!

  Турецкая и местная кухня не знает блюд и выпечки с яблоками, но английский пай и другие яблочные пироги продают в кондитерских отделах и предлагают в кафе.

   * * *

  Пора рассказать и о немногих здешних ягодах.

  "Взгляни на боярышник, на ветках нанизанный,

  Чванливо, как абрикос, гордится он на сучках.

  И кажется желтизна его смотрящим подобною

  Бубенчикам, вылитым из яркого золота" ("Тысяча и одна ночь", Сказка о Нур ад дине и Мариам кушачнице (ночи 863-894)"

  Боярышник понтийский (Аlэз), он же азароль- это не те мелкие красные ягоды, которые мы видели в России. Хотя какие-то отдельные кустики "нашего" встречаются: пару раз автору удавалось купить такой боярышник. Местные жители называют его, как и другие мелкие лесные ягоды, "птичьей ягодой" (kuş berry). На рынках чаще можно увидеть невзрачные плодики, зеленовато-желтые, похожие на совсем мелкие яблочки - боярышник местный. Непонятно даже, как их есть и зачем? Но на поверку они оказываются полезными и даже целебными, как и все разновидности боярышника.

  Мякоть ягод желтая, сочная, кисловато-сладкая, с мелкими косточками. Созревает боярышник в августе - сентябре. Плоды можно есть и свежими, но обычно из них варят варенье, мармелад, компоты. Благодаря биологически активным веществам, боярышник - хорошее средство для лечения и профилактики сердечно-сосудистых недугов. Всем известна настойка боярышника, продающаяся в российских аптеках с незапамятных времен как сердечное средство.

  Но лечебные свойства приобретает только спелый боярышник!

  √ Ягоды можно заморозить впрок, и каждый день съедать хотя бы по нескольку ягодок - это очень рекомендуется сердечникам и гипертоникам.

  Клубника (çilek ) - практически единственная ягода на Северном Кипре, которую можно купить свежей. Правда, на самом деле это - садовая земляника, неправильно названная. В ней много витамина C и фолиевой кислоты. Клубника обладает желчегонным и мочегонным действием, укрепляет сосуды, улучшает пищеварение.

  Выбирать клубнику-землянику лучше среднего размера (обратите внимание, что киприоты игнорируют чрезмерно крупные ягоды!), а то и мелкую, покупать в середине или в конце сезона, когда она самая ароматная, и, конечно, на вес, а не в коробочках. Кроме шербетов и компотов из нее варят варенье, которое сохраняет часть ценных свойств ягоды, если его правильно приготовить (щадящим способом).

  Малина и ежевика на Северном Кипре не растут - может потому, что требуют более влажного климата, а может, их здесь просто никто не сажал... Эти ягоды можно купить в замороженном виде.

  Смородина черная продается на Кипре, к сожалению, только в сушеном виде. В тех небольших количествах, в каких ее применяет местная кухня, она не оказывает заметного влияния на организм. Хотя, если заваривать из нее хотя бы чай, она повысит иммунитет и сопротивляемость инфекциям.

  Черешня на Северном Кипре привозная, преимущественно одного сорта: крупная, темно-красная. Более мелкая розово-желтая встречается в продаже редко и на вкус пресноватая.

  В черешне достаточно витамина Р, солей железа и меди, поэтому ее надо есть для профилактики малокровия, причем детям с раннего возраста. Она разжижает кровь, укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ и пищеварение.

  Кстати, покупая черешню, выбирайте ягоды с черенками. Во-первых, они свежее, а во-вторых,

  √ черенки черешни не выбрасывайте, а заваривайте: они часто присутствуют в чае для похудения как легкое мочегонное, поможет и при отеках.

  Многие недоумевают, почему здесь нет вишни - только замороженная или в виде компота! Ну, не привозят ее из Турции, а здесь она якобы не растет - хотя кто ее сажал? Вот не так давно кто-то завез пассифлору, и она прекрасно плодоносит!