Читаем В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда. полностью

  Кстати, сейчас существует понятие "кухня первобытного человека", и даже диета на ее основе!

  Можно встретить мнение, что еда первобытного человека, а особенно изолированных на небольшом участке суши (площадь Кипра 9251 кв. км, площадь Северного Кипра - 3 355 км2, что составляет около трети территории острова) островитян была скудной и однообразной. Правда, кулинарные приемы и методы, посуда и "техническое оснащение" были не столь разнообразны. Но когда знакомишься с перечнем продуктов, которые были в их распоряжении, становится очевидным: рацион древних племен едва ли не богаче, чем у современных горожан среднего достатка. Известно, что фальсификация продуктов - занятие весьма древнее, и началось все с торговли... И если учесть, что продукты были натуральными, то остается только радоваться, что Северный Кипр - одно из немногих мест на планете, которое может и сегодня похвастаться весьма благоприятной экологической обстановкой.

  Как отмечают ученые, у жителей морских побережий складывается своеобразный быт, в корне отличающийся от быта жителей лесов. Морской климат более изменчивый, с сильными ветрами, бурями, природные явления разнообразны, и это всегда заставляло береговых жителей (а тем более островитян!) быть особенно энергичными и смекалистыми для добычи пропитания и защиты себя и семьи. Прибрежные жители раньше могли заметить свойство воды удерживать на поверхности предметы. Море доставляло и дополнительную пищу: рыбу, моллюсков, водоросли. Отшлифованные морем камни представляли собой почти готовые полезные орудия. С их помощью появилась первая домашняя утварь из коры дерева, прутьев, шкур животных... Позднее киприоты стали пользоваться и глиняной посудой.

   Постепенно люди осваивали территорию острова, продвигаясь вглубь ее, поселяясь и вдоль русла рек (в те времена на Кипре были реки).

  Впоследствии древние киприоты занимались не только собирательством, рыболовством, охотой, но и земледелием, и скотоводством, и различными ремеслами, в том числе изготовлением разнообразной посуды и ткачеством. В одном из древнейших найденных на острове поселений (Хирокития, 60 км от Лефкоши), основанном около 5800 лет до н.э., обнаружены серпы и ножи из кремня, жернова и другие обиходные орудия и предметы. Жители Хирокитии (300 - 600 человек) разводили свиней, коз, овец, выращивали чечевицу, бобы, горох и... терносливу. (Интересно, что сегодня на острове терна немного - вероятно, не выдержал конкуренции с культурными сортами крупной и сладкой сливы).

   * * *

  Историю кулинарии невозможно рассматривать без истории появления отдельных продуктов, особенно за длительный, со времени зарождения, период.

  Больше всего сведений, конечно, о самых древних продуктах, возраст которых исчисляется десятками веков, - это хлеб, сыр, вино, да еще оливковое масло и уксус. Не зря турецкая пословица говорит: "Peynir, ekmek hazэr yemek" - "Сыр, хлеб - готова еда (хлеб насущный)", что равнозначно русскому "Щи да каша - пища наша". Хлеб, сыр и вино - схожие продукты, потому что в основе их изготовления лежат процессы ферментации, они - живые!

   Конечно, эти продукты возникли не в одном каком-либо месте, а во многих регионах земного шара, с небольшой разницей во времени из-за условий жизни отдельных народов. Об этом свидетельствуют и присущие каждому народу легенды о происхождении той или иной важной, значимой пищи с элементами "присвоения" ее изобретения: если не сами изобрели, то подарили почитаемые боги...

  У каждого народа, занимающегося виноделием, есть своя легенда или миф о происхождении вина.

  История вина восходит к 8500 - 4000 г.г. до н.э., когда люди эпохи палеолита пили забродивший виноградный сок. Не было необходимости изобретать этот напиток, поскольку виноград из-за присутствия сахара и дрожжей начинает быстро бродить естественным образом. Самое главное свидетельство древности вина - найденный на территории Персии глиняный кувшин, возраст которого около 10000 лет до н.э. Греки занимались активной торговлей вином и высаживали виноград в своих многочисленных колониях от Испании до Черного моря. Значение вина в христианстве (эвхаристия) помогло сохранить культуру виноделия после падения Римской империи. Греки и римляне разбивали виноградники повсюду, где создавали свои колонии.

  При раскопках в деревне Эрими (Лимассол) были обнаружены древние глиняные кувшины. Остатки их содержимого позволяют с уверенностью говорить о том, что в них хранилось вино, изготовленное в 3500 - 3000 г.г. до н.э.

  Качество вина во многом зависит от места произрастания винограда. Виноделие на Кипре стало развиваться рано и весьма успешно, благодаря сочетанию климатических условий (короткая мягкая зима и длинное, жаркое и сухое лето) и плодородной почвы (горные вулканические породы). Виноград здесь хорошо вызревает, приобретает богатый вкус и аромат.

Перейти на страницу:

Похожие книги