В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

   ароматом блюда, маринады

  Базилик Свежий, слегка Любые овощи, особенно Дополнение к салатам,

   солоноватый вкус с томаты, мясо, рыба, сыр, мясные и рыбные блюда,

   ароматом душистого салаты нейтрального вкуса паста, пицца, соусы

   перца

  Укроп Тонкий, сладковатый, Рыба, особенно лосось, Рыбные и овощные блюда,

   пряный, немного картофель, кабачки, рис, дополнение к салатам,

   похож на фенхель. бобовые, сметана, лимон маринады и соленья

  Мята Холодящий, с резким Мясо, особенно баранина, Соусы, салаты, десерты,

   ментоловым ароматом дыня, арбуз, огурцы, овощные блюда, супы,

   кабачки, йогурт, сыр, сыры, выпечка, напитки,

   фрукты сироп

  -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  Глава 5

  Сокровища Кипра: драгоценная россыпь оливок и "жидкое золото"

  Священное древо жизни. - На гербе Северного Кипра... - Разноцветные оливки. - Избавиться от горечи и посолить. - Такие разные оливки! - Лучшие закуски и варенье из оливок. - Что говорил Авиценна. - Сок оливы: оливковое масло. - Родство оливкового масла и вина. - Не только вкусное, но и целебное. - Распознать подделку! - От салатов и долмы до... мороженого. - Посадите оливу!

   "Олива из земли всегда прорастет"

   Пословица

   "Аллах - свет небес и земли. Его свет -

   точно ниша; в ней светильник; светильник в

   стекле; стекло - точно жемчужная звезда.

   Зажигается он от дерева благословенного -

   маслины, ни восточной, ни западной. Масло

   его готово воспламениться, хотя бы его и не

   коснулся огонь".

   Коран, Сура 24, Ан-Нур (Свет), аят 35

  Маслина, оливковое дерево - символ, слава и гордость Средиземноморья!

  Оливковое дерево - одно из древнейших. До сих пор не существует единого мнения, как правильно называть его плоды: с одной стороны, принадлежат к семейству маслиновых, с другой - культурная европейская маслина называется еще и оливковым деревом, а вот ее родоначальница - дикая маслина, и только маслина. Олива относится к тому же семейству, что и сирень, и ясень, - к семейству Oleaceae (маслинных).

  Современные ученые предполагают, что маслины родом либо из Персии, либо оливковые деревья появились в долине реки Иордан, либо в долине Нила, либо в древней Месопотамии... Хотя можно предположить, что ничто не мешало оливе-маслине вырасти во всех перечисленных местах со сходными природными условиями, откуда она и были завезена в другие страны.

  Оливковое дерево с узловатым витым стволом и раскидистой серебристо-зеленой кроной в древние времена было не только символом мира и жизни, но и деревом плодородия: если женщина хотела иметь ребенка, она спала на оливковых листьях под старым деревом. Олива считалась священной у всех народов, чья жизнь протекала под ее сенью, - за срубленное дерево виновник мог поплатиться жизнью. С оливковым деревом в Средиземноморье связана не одна легенда.

  У мусульман олива считается Древом жизни, одним из двух запретных деревьев рая. Пророк Мухаммед предписывал мусульманам употреблять оливковое масло не только для еды, но и для лечения.

  Античные боги Афина, Зевс (в кронах олив прятались молнии Зевса), Гера и Аполлон избрали своим символом ветвь оливы, не остались в стороне и Кибела, Деметра, Пан, Персефона...

  "Жидким золотом" оливковое масло назвал Гомер.

  Именно оливковая ветвь явилась знаком мира, перемирия, принесенным Ною голубем от Всевышнего. Оливковое дерево выросло самым первым после Потопа, и поэтому его ветвь стала вестью о мире между Богом и Человеком.

  В Израиле есть уникальные оливковые деревья в саду Гефсимания, которые, по преданию, видели Христа. Это сад у подножия Масличной горы к востоку от Иерусалима. Здесь, под сенью оливкового дерева со спелыми маслинами на ветвях, молился, и вскоре был схвачен сам Иисус...

  Но не только поэтому оливковая ветвь - одна из эмблем мира. Как писал В. В. Похлебкин ("Словарь международной символики и эмблематики"), венок из оливы вручали победителям Олимпийских игр в Древней Греции с 776 года до н.э., поскольку олива была священной. Во время Олимпийских игр, а иногда и в течение всего года прекращались любые войны. Оливковые же рощи были и во время войны неприкосновенны. Почему не вечнозеленый кипарис, или золотой цитрус, или благородный лавр не получили такого признания? Русский поэт К. К. Случевский объяснил этот феномен тем, что именно оливе нужно более всего времени, чтобы "рощею стать синекудрой" - отсюда и мудрое особо бережное отношение к ней!

  Поэтому с веткой оливы до сих пор связано представление о мире!

  На гербе Турецкой Республики Северного Кипра присутствует оливковая ветвь как символ доброго начала...

   Герб Турецкой Республики Северного

   Кипра

   * * *

  От рождения и до ухода из этого мира жители благодатных мест, где росла олива, были связаны с ней.

  Оливки были самой древней пищей человека - наряду с орехами и финиками. Но известно, что без обработки свежие оливки горькие и терпкие, есть их невозможно. Есть предположение, что когда-то люди нашли ягоды, пролежавшие в море у берега. Попробовав их, обнаружили, что оливки стали мягкими и негорькими, даже вкусными. Так состоялось открытие