Ваниль

Каждому собственнику принадлежит от 1 до 5 га, с урожайностью от 0,5 до 3,0 тонн зеленой ванили с га.

РИСУНОК 22.2. Система выращивания ванили в цитрусовых садах.

Интенсивный (монокультура)

Эта система характеризуется использованием в качестве поддерживающих деревьев азотфиксирующих бобовых (Erythrina sp. и Gliricidia sp.), с плотностью посадки от 1000 до 5000 поддерживающих деревьев/га. Высокая плотность посадки позволяет получать одни из самых высоких урожаев среди всех систем, хотя в основном такой успех достигается только один раз (четвертый или пятый год после посадки). После рекордного сезона урожайность в этой системе часто резко снижается из-за загущенности, ведущей к проблемам с плохим освещением и вентиляцией, приводящим к вспышкам патогенов. Каждый фермер обрабатывает в среднем от 0,5 до 2 га, на которых 1-2 тонны зеленой ванили/га получают в богарных насаждениях, или от 2 до 4 тонн зеленой ванили/га в орошаемых посадках.

Теневые дома

Это новейшая и самая интенсивная система производства ванили в Мексике. Основная особенность этой системы состоит в замене или дополнении естественного света пластиковыми сетками с 50%-ным затенением. Сетки размещают над опорными деревьями, на высоте 3–5 м, а также вдоль четырех сторон насаждений. Эти «теневые дома» обычно имеют небольшие размеры (1000 м² или 25 × 40 м) из-за высоких затрат, связанных с их строительством. Опоры для ванильных лиан искусственные или представлены живыми деревьями, но в любом случае их плотность высока (на один теневой дом высаживается 1500–2000 черенков ванили, что составляет 15–25 тыс черенков/га).

Первые данные об урожайности этой системы были зарегистрированы в 2007 году. Они варьировали от 50 до 514 кг зеленой ванили на теневой дом (1000 м²). Основным фактором, вызвавшим такой разброс, скорее всего, было опадение незрелых стручков, вызванное неблагоприятными погодными условиями (например, высокими температурами и засухой) в сочетании с недостатками ухода. Максимальный урожай в 514 кг предполагает, что потенциально может быть получено 5140 кг зеленой ванили/га, что аналогично для систем затенения в других странах-производителях. Однако, до сих пор неясно, удастся ли этого добиться в Мексике, особенно с учетом необходимых крупных финансовых вложений.

Основные воздействия на производство ванили в Мексике

Засуха и высокие температуры

По оценкам, 80% посадок ванили в Мексике страдают от засухи, в основном с марта по июнь, во время цветения и на ранних стадиях развития стручков. Поскольку засуха проявляется в такой критический период – общее производство, также как и качество мексиканской ванили особенно чувствительны к условиям засухи.

Болезни/Патогены

Стеблевая и корневая гниль, вызванная грибком Fusarium oxysporum f. sp. vanillae – основное заболевание мексиканской ванили. Она приводит как к сокращению репродуктивной жизни, так и к гибели отдельных растений. Грибок Colletotrichum sp. ответственен за преждевременное опадение плодов, иногда до 50% для отдельной посадки.

Вредители

Клоп Tenthecoris confusus Hsiao & Sailer (Hemiptera: Miridae) («чинче ройя») является основным вредителем мексиканской ванили (рис. 22.3). Он высасывает ксилему из листьев, стеблей и плодов и может вызвать полное опадение листьев растений. Неизвестный вид гусеницы («трозадорес») поедает цветочные почки, но ущерб, как правило, незначительный.

РИСУНОК 22.3. Взрослая особь T. confusus Hsiao & Sailer (Hemiptera: Miridae) и повреждения ванили, которые она вызывает.

Цветение, опыление и сбор урожая

Первое цветение ванили наступает через 2–3 года после посадки новых черенков. Сезон цветения с марта по май. Как и в других странах, опыление в Мексике осуществляется вручную. Некоторые цветы все еще опыляются естественным путем, и хотя естественный опылитель не задокументирован, скорее всего, это орхидная пчела Euglossa viridissima (Lubinsky et al., 2006; Schluter et al., 2007). Метод сбора урожая в Мексике заключается в срезании кистей целиком с помощью ножниц или ножей. Официальное открытие сбора урожая в Веракрусе 10 декабря – продолжение до января и февраля следующего года.

Обработка ванили Мексике

Обработка начинается сразу после сбора урожая. В большинстве случаев она выполняется специалистами, а не производителями, и длится 3-5 месяцев, обычно с января по май.

Вяление ванили в Мексике отличается от процесса во всех других странах-производителях, обеспечивая спрос на мексиканскую ваниль на мировом рынке. Этот процесс состоит из следующих этапов:

1. Отделение плодов от кистей («деспезонадо»)

Этот этап влечет за собой ручное отделение каждого плода от рахиса («пезона»). Этап начинается с сортировки стручков по размеру и типу (например – целые, расщепленные, мелкие и т. д.).