Ваш ребенок

 Одни белки полезнее других. Давайте вернемся к нашему белковому ожерелью из аминокислот. Организму требуется 22 вида аминокислот, из них только 13 он может синтезировать сам; назовем эти аминокислоты родными. Остальные же 9, называемых незаменимыми, мы должны получать с продуктами питания. (Детям нужно десять аминокислот, потому что у них еще не вырабатывается нужное им количество аргинина.) Белки, содержащие все 9 незаменимых аминокислот, называются полноценными. Мясо, рыба, куры, яйца, молочные продукты, т.е. основная пища человека, - вот главные источники полноценных белков. Но в этих продуктах есть и такие вещества, как насыщенные жиры, причем в количестве, значительно большем, чем нам нужно. Значит, остается растительная пища. Овощи, крупяные, злаковые и особенно бобовые (сухой горох, соя, чечевица, бобы) - отличные источники белков, называемых неполноценными, поскольку в них содержатся многие, но не все аминокислоты, в разных соотношениях. Соя - единственный продукт в этом ряду, в котором есть все незаменимые аминокислоты; таким образом, соя является полноценным белком.

 Равновесие белков

 Вернемся еще раз к белковому ожерелью. Можно съесть одно длинное ожерелье, в котором есть все незаменимые жемчужинки-аминокислоты, например, мясо, рыбу, яйца, кур или молочные продукты. Но ребенок может не любить какие-то из этих продуктов, а взрослый получает с ними иногда слишком много жиров. Поэтому лучше съесть два более коротких ожерелья из неполноценных белков, но они должны взаимно дополнять друг друга, чтобы в од ном ожерелье были те жемчужины, которых нет в другом.

 Такой способ называется сбалансированным питанием, при котором организм получает весь набор незаменимых аминокислот вследствие сочетания овощей, злаковых, молочных и мясных продуктов (этот процесс часто определяют как взаимодополнение белков). Перечислим наиболее предпочти тельные сочетания продуктов для годовалого малыша:

 - молочные каши (крупяные и молочные)

 - бутерброды с сыром (злаковые и молочные)

 - бутерброды с маслом земляного ореха (злаковые и бобовые)

 - макаронные изделия и сыр (злаковые и молочные)

 - бобовый или чечевичный суп с пшеничными или рисовыми крекерами (бобовые и злаковые)

 - бобы и рис (бобовые и крупяные)

 - рисовый пудинг (крупяные и молочные)

 - брокколи с сырным соусом (овощи и молочные)

 - макароны с мясным соусом (злаковые и мясо)

 Заметьте, что мы делаем акцент больше на овощи и крупы, чем на продукты животного происхождения, так как в них много жиров.

 Источники белков

 Чтобы накормить ребенка 12 лет, съедающего всего 34 ложки в одно кормление, нужно выбирать продукты с высоким содержанием белков и других питательных веществ. Вот перечень таких продуктов - источников белка, в убывающей последовательности:

 1. Морские продукты: треска, пикша, палтус, горбуша, меч-рыба и др.

 2. Яйца

 3. Молочные продукты: творог, йогурт (кефир), сыры, молоко

 4. Бобовые: соя, сухой горох, нут, сухие бобы, чечевица

 5. Мясо и птица: индейка (лучшее дополнение к растительным белкам)

 6. Орехи и семечки: семечки подсолнуха, кунжута, кешью (дробленые или переработанные в масло; недробленые орехи и семечки нельзя давать детям до 3 лет)

 7. Злаковые: пшеница, рожь, овес, рис, кукуруза, ячмень, просо

 8. Овощи: картофель, зеленый горошек и бобы, брокколи, морковь

 УГЛЕВОДЫ - ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ

 Каждый ребенок рождается сладкоежкой. 50% калорий, получаемых им с материнским молоком, нашим пищевым эталоном, это разные сахара, а сахар - одна из принципиальных форм углеводов. Значит, для полноценного питания малыша необходимо, чтобы 5055% калорий он получал в виде Сахаров. Но к сожалению, отношение к сахару у нас резко отрицательное. Его считают виновником любого расстройства, любой болезни. Детям нужны сахара, и очень много, но полезные сахара. Попробуем понять разницу между полезны ми и вредными сахарами.

 Дети всегда настойчиво требуют сахар, потому что им необходимо много энергии, умственной и физической. Сахара же - главное энергетическое топливо организма. Каждая молекула сахара похожа на маленький сгусток энергии, стимулирующий каждую клетку выполнять свою работу. Различают два вида сахаров: простые и сложные (назовем их лучше короткие и длинные сахара; кроме того, они известны как простые и сложные углеводы, или сахара и крахмалы). Каждый вид ведет себя в организме по-разному.

 Давайте ребенку обмакивать кусочки пищи

 Что делать, если ребенку пошел уже 2-й год, а он все еще отказывается от белковой пищи, особенно от бобовых? Ответ довольно прост: нужно сделать так, чтобы ему был интересен сам процесс еды. Приготовьте жидкое пюре или соус из молочных продуктов, бобовых или овощей и дайте малышу обмакивать в этот соус крекеры, тосты, хлеб, макаронные и другие мучные изделия или кусочки фруктов и овощей.

 О сладостях и сахарах