Ваша жизнь в ваших руках. Как понять, победить и предотвратить рак груди и яичников

Наиболее тесно с человеком и его пищей связаны инсектициды и фунгициды, которые применяются незадолго до уборки урожая или даже после него. Использование гербицидов для контроля за сорняками растет по мере того, как химические вещества заменяют традиционные методы обработки земли, например севооборот. Сейчас гербициды составляют две трети сельскохозяйственных пестицидов⁴¹. Атразин, один из s-триазиновых гербицидов, самый популярный в мире⁴². Подвергнув раковые клетки молочной железы его воздействию в тканевых культурах и давая его в высоких дозах лабораторным крысам, исследователи заметили повышенное производство метаболитов эстрогена и возникновение опухолей молочной железы⁴³. Международная ассоциация исследований рака (организация ВОЗ) заключила, что есть ограниченные свидетельства канцерогенности атразина для животных, и это возможный канцероген человека⁴⁴. Атразнн занесен в список разрушителей эндокринной системы, составленный Американским агентством по охране окружающей среды и Всемирным фондом дикой природы. Атразин запрещен в нескольких странах, но зарекомендовал себя как гербицид и широко используется для обработки кукурузных посевов в США и Канаде, загрязняя воду в регионах выращивания культуры. Другой гербицид того же типа – метрабузин – активно применяется при выращивании сои, сахарного тростника и пшеницы. Они оба подавляют фотосинтез.

Альтернативой этому химическому кошмару является покупка органически выращенных продуктов. Многие фермы и кооперативы предлагают сейчас свежий, органически выращенный товар. Даже в пятидесятых годах мой отец, возражавший против столь активного использования химических веществ для выращивания еды, учил меня искать фрукты и овощи с червоточинами, утверждая, что в них меньше пестицидов. Я вспомнила об этом совете, только заболев раком.

Если вы можете себе это позволить, покупайте органически выращенную пищу или хотя бы органически выращенные картофель и морковь. Если у вас есть огород, растите собственные продукты. Особенно важно растить овощи для салатов, поскольку их едят сырыми, и их химические вещества не разрушаются при готовке. Убирайте наружные листья капусты и латука и мойте в слабом растворе дешевого солодового уксуса, продающегося в стеклянной, а не в пластиковой бутылке. После этого тщательно прополощите их в воде и приступайте к готовке. Это не избавит продукты от всех химикатов (поскольку многие являются системными и встречаются во всем растении целиком), однако снизит количество тех, что находятся на поверхности. Очищайте фрукты, если они выращены не органическим способом (поскольку кожицу, обычно очень питательную, часто обрабатывают химическими веществами, а затем вощат, чтобы они не смывались). Это легко заметить, поскольку вода скатывается с поверхности фрукта, будто он сделан из пластика. Так обрабатывают апельсины, грейпфруты, лимоны и некоторые сорта яблок. Конечно, если вы счищаете с лимона кожуру, неважно, навощен он или нет; однако, если вы готовите из него варенье или другие продукты, где используется кожица, это становится существенным фактором. Я не ем яблоки, обработанные таким образом, предпочитая сорта, которые никогда не видела вощеными. И наконец, животный навоз и отходы – главное удобрение органического сельского хозяйства: на продуктах все равно остаются патогенные микробы, поэтому перед едой тщательно мойте все фрукты и овощи.

Блюда с овощами по Программе Плант:

Нежная капуста кале

На 4 порции

Время приготовления – 45 минут

1 кг капусты кале

1 столовая ложка оливкового масла

5 мелко порезанных зубчиков чеснока

1 тонко нарезанная большая луковица

1 чайная ложка свежемолотого черного перца

¹/₂ чайной ложки молотого мускатного ореха

1 сладкий красный перец без семечек, тонко порезанный

Порежьте кале и на 5 минут опустите в холодную подсоленную воду. Промойте каждый лист под струей холодной воды, порежьте на узкие полосы и положите в дуршлаг. В большой сковороде разогрейте масло. На среднем огне слегка обжарьте чеснок и лук, пока они не станут мягкими. Добавьте перец, мускатный орех и перемешивайте в течение 1 минуты. Положите порезанную капусту и закройте крышкой. Готовьте на среднем огне 5 минут. Перемешайте кале, чтобы лук равномерно распределился среди зелени, добавьте перец и снова закройте крышку. Оставьте на слабом огне на 10 минут. Хорошенько размешайте и подавайте блюдо горячим вместе с рисом, темпе и слегка обжаренной морковью или печеной тыквой.

Роскошный суп с пастернаком

На 4 порции

Время приготовления – 45 минут

3 средних корнеплода пастернака

1 большая луковица

3 стебля сельдерея

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка муки

1 л соевого молока

¹/₂ чайной ложки свежемолотого черного перца

¹/₄ чайной ложки соли

Сок половины лимона

1 столовая ложка свежей петрушки