Вегетаринство (Загадки и уроки, польза и вред)

Естественно, при таком диетологическом окружении, какое доминирует в США, и у Джанет Томсон не обошлось без некоторых теоретических просчетов и «небрежностей». Очень жаль, что она рекомендует низкокалорийное питание на всю жизнь. Но этой добавкой «на всю жизнь» она защищает свой чистый бизнес, борется с критикой тех, кто после диеты способен возвратиться не к нормальному, а к своему прежнему чрезмерному питанию, бросая незаслуженную тень на репутацию своего наставника.

Приведем некоторые из теоретических «небрежностей» Джанет Томсон:

«Генетика определяет очертания вашего тела, но, набирая вес, мы меняем и генетику, и далеко не в лучшую сторону!» Нет, набирая вес, мы не меняем генетики.

«Процесс переваривания жиров начинается во рту. Когда вы жуете пищу, жиры начинают расщепляться и разделяться». Нет, переваривание жиров во рту еще не начинается.

Жиры перевариваются и всасываются в конечном итоге в кишечнике. Но после того как они полностью расщепляются и всасываются через стенки кишечника, они вновь возвращаются в первоначальное состояние. Это звучит странно, но наш организм действительно расщепляет пищу для того, чтобы впоследствии вновь вернуть ее в первоначальное состояние!

Некоторые продукты, предварительно подвергнутые интенсивной химической обработке, такие как гидрогенизированные жиры, не могут быть расщеплены и затем восстановлены в организме. Они остаются в том виде, в котором поступили в организм с пищей, даже после процесса всасывания». Нет, после того как в тонком кишечнике жиры полностью расщепляются на глицерин (глицерол) и жирные кислоты, во время всасывания через стенки кишечника происходит синтез другого жира, человеческого, из глицерола и подходящих для человека жирных кислот, оказавшихся в кишечнике. Гидрогенизированные жиры тоже расщепляются в кишечнике человека и после этого участвуют в образовании человеческого жира во время всасывания. При этом любые маргарины дают практически двойное количество человеческого жира по сравнению с твердыми животными жирами. Это очень опасно, ведет к развитию атеросклероза, виновного в смерти 51–54 % людей во всем мире.

«Количество калорий, которое требуется человеку ежедневно, зависит от объема мышечной массы. В среднем каждый фунт (0,4 кг) мышечной ткани требует ежедневно около 40 калорий». Нет, количество энергии, которая требуется человеку ежедневно, только на 2/3 определяется мышечной массой, которая составляет примерно 40 % от общей массы человека. 40 ккал на 1 фунт мышечной массы — число завышенное, так как при 70 кг массы тела потребуется 2800 ккал ежедневного рациона.

Но у Джанет Томсон не эти «небрежности» являются определяющими «лицо» ее работы. В самом конце предыдущей главы мы уже цитировали ее книгу. Многое из написанного Джанет Томсон доставляет истинное удовольствие:

«Похудеть в одном месте невозможно. «Локальное похудение» — пожалуй, самое большое заблуждение, которое ловко используется дельцами «индустрии сгонки веса» в своих интересах. С точки зрения физиологии, совершенно невозможно, к примеру, согнать жир в области бедер с помощью одного упражнения, а в области живота — с помощью другого.

…Если вы имеете регулярную физическую нагрузку, то будете сжигать больше калорий, чем потребляете в виде пищи, а дефицит будет покрываться за счет жиров, хранящихся «про запас». Если вы «съедаете» калорий больше, чем расходуете, то количество излишней жировой массы будет постоянно возрастать. Как видите, уравнение очень простое!

…Интересно отметить, однако, что правительство Дании недавно запретило продажу гидрогенизированных маргаринов и других продуктов питания, содержащих трансформированные жирные кислоты… Возможно, следовало бы на продуктах питания, содержащих гидрогенизированные жиры, писать предупреждение, аналогичное тому, которое давно пишется на каждой пачке сигарет!

…Единственный путь снижения количества жира в организме — это контроль за потреблением пищи и расходом энергии. Вы непременно должны сжигать избыточные калории».

А вот и замечательный ответ Джанет Томсон всем критикам низкокалорийного сбалансированного питания:

«Я могу честно сказать, что я еще не встречала людей, которые, воспользовавшись моим методом, не сбросили бы вес и не улучшили бы свою фигуру».

Глава 17. Общая схема решения проблем диетологии

Настало время, уважаемый читатель, подвести самые важные итоги наших исследований, выполненных в предыдущих главах.

Теперь мы уже очень хорошо знаем и повторяем основное положение: как только начинаются разговоры о том, что калорийная теория сбалансированного питания плоха, не работает, то за этим обязательно скрываются либо неправда, либо невежество, либо то и другое вместе взятые. Об этом мы уже говорили в главе 13.