Винная энциклопедия Кубани

наград, в том числе золотой медали международного конкурса «Золотой грифон-2007».

ГОРИЗОНТАЛЬНАЯ ДЕГУСТАЦИЯ. Сравнительная дегустация различных, но родственных вин

одного и того же урожая.

ГРАНАТОВЫЙ. Технический сорт винограда, выведенный в Северо-Кавказском зональном

НИИ садоводства и виноградарства в результате скрещивания сортов Саперави и Каберне.

Ягоды средние или мелкие, округло-овальные, темно-синие, с густым восковым налетом.

Кожица средней толщины, прочная. Мякоть сочная, расплывающаяся. Вкус полный, гармоничный. Вина из этого сорта винограда характеризуются интенсивной окраской, полным, гармоничным вкусом и хорошо выраженным сортовым ароматом.

Д

ДЕБУРЖАЖ (франц. debourbage, от debourber – очищать от грязи). Редко применяемое

название операции отстаивания сусла перед брожением при изготовлении белых

виноградных вин. Во Франции так именуют и процесс первой переливки молодого

виноматериала.

ДЕГОРЖАЖ (от франц. gorge – горло). Операция, применяемая при бутылочной

шампанизации для выброса дрожжевого осадка после ремюажа. Чтобы сократить отходы

шампанизированного вина, избежать потерь давления диоксида углерода и исключить

попадание в вино кислорода воздуха, перед Д. горлышки бутылок с осадком замораживают

в ваннах с раствором хлористого кальция или глицерина при температуре – 16-18 градусов С.

После Д. в шампанизированное вино добавляют с помощью ликеродозировочных машин

экспедиционный ликер в кол-ве, зависящем от марки шампанского, и доливают бутылки

вином урожая того же года, доводя уровень шампанского до 8 см от края венчика горлышка.

ДЕГУСТАТОР. Специалист, определяющий качество вина (и др. продуктов) на вкус, а также с

помощью обоняния, зрения и слуха. Д. должен обладать хорошей органолептической

чувствительностью, сенсорной памятью, профессиональными знаниями технолога-винодела, соответствующей физической и моральной подготовкой.