Винный эксперт за 24 часа

Выдержка в бутылке(bottle age). Эволюция качества вина в процессе хранения в бутылке. Элементы, определяющие вкус вина, плавно взаимодействуют, создавая зрелые гармоничные альянсы. Например, танины выпадают в осадок, и вкус становится менее жестким. Следует помнить, что отнюдь не все вина выигрывают от продолжительного пребывания в бутылке и предназначены для длительного хранения.

Горизонтальная дегустация(horizontal degustation). Сравнение вин одного года урожая, как правило, имеющих какие-либо общие характеристики (сорт винограда, регион).

Гибридизация(massal selection). Скрещивание в процессе селекции различных растений одного и того же сорта для повышения жизнестойкости лозы.

Диоксид (двуокись) углерода(carbon dioxide). Газ, выделяемый в процессе брожения (ферментации) сусла, именно его пузырьки стремятся к поверхности в игристых винах.

Добавки(additives). В большинство вин добавляют немного соединений серы, чтобы остановить процесс брожения. Помимо этого, вина могут содержать широкий спектр химических добавок, включая питательные элементы для дрожжей, кислоты, танины и консерванты.

Домен(domaine). Небольшое винное хозяйство в Бургундии, эквивалент бордосского шато. Как правило, обладает несколькими собственными виноградниками, которые, не иначе чтобы всех запутать, частенько относятся к разным аппелласьонам.

Дрожжи(yeast). Мелкий грибок, под воздействием которого происходит трансформация виноградного сахара в алкоголь. Отдельные разновидности грибка всегда присутствуют на виноградной кожице или даже в атмосфере винодельни, и, в соответствии с расхожим мнением именно благодаря вызываемому ими спонтанному (или дикому) брожению получаются наиболее аутентичные вина. На практике виноделы не доверяют непредсказуемым диким дрожжам, а используют культивированные дрожжи, которые почти всегда позволяют добиться желаемого результата.

Дать подышать(breathing). Существует мнение, что если заранее открыть бутылку и дать ей некоторое время постоять, то это позволит вину «подышать» перед подачей. Чтобы убедиться в правомерности этого мнения, обратитесь к разделу «Воздушные ванны

».

Игристое(sparkling wine). Так называют все шипучие вина (вина с пузырьками), кроме шампанского.

Кислота, кислотность(acid, acidity). Жизненно важный компонент любого напитка. Дарит вину бодрящий вкус и защищает его от вредных бактерий. Смотрите раздел «Обряд дегустации» и «Глоссарий основных дегустационных терминов».

Классификация вин Бордо(grands crus classes en 1855). На Парижской выставке 1855 года эксперты Торгово-промышленной палаты Франции предложили разделить шестьдесят лучших шато на пять классов по качеству (и важности для экономики Франции) и пять соответствующих им ценовых категорий. Как это ни удивительно, классификация вин бордо до сих пор работает по тому же самому принципу – от немыслимо дорогого первого класса до очень дорогого пятого.

Кларет(claret). Традиционное английское название для красного бордо. Подразумевается, что это легкотельное вино с высоким уровнем кислотности и содержанием танинов, особенно по-молодости.

Клонирование(clone). Размножение и обновление винограда путем прививания лучшей лозы того же сорта для повышения урожайности, устойчивости к заболеваниям или даже оптимизации цвета ягод (альтернатива гибридизации).

Коммуна(commune). Французское название округа (прихода). На итальянском пишется comune.

Крю(cru).

Буквально означает «урожай». В разных сочетаниях это слово обладает широким спектром значений. В Бордо Премьер Крю (Premier Cru) означает «лучшее, первоклассное вино». В Бургундии лучшие вина обозначаются как Гран Крю (Grand Cru). В Италии «крю» – это особый виноградник с ярковыраженным характером. Обозначение «Крю Божоле» (Cru Beaujolais) свидетельствует о том, что вино произведено в одной из лучших коммун региона Божоле (см. здесь).

Полевая смесь(field blend). Термин, применяемый к вину, для производства которого использовался виноград разных сортов, выращенный на одном поле и урожай которого собирается в одно время (для изготовления одного вина).

Крю класс(cru classe). Французское обозначение лучших вин.

Кюв клоз(cuve close). Дословно «запечатанный бак» – французское название резервуарного метода изготовления игристых вин.