Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочной мастеръ, квасникъ, уксусникь, и погребщикъ

Дабы въ погреб было всегда сухо, и находящїяся въ немъ вещи не пахли затхломъ, то при строенїи онаго надлежитъ паче всего наблюдать то, чтобы стны и своды дланы были изъ сухаго кирпича и смазываемы хорошею и вязкою известью. Въ погреб будетъ всегда сухой воздухъ, ежели внутри онаго, или въ самой стн, или подл оной проведена будетъ изъ кирпичей труба, имющая въ поперешник вершка два или три, отъ самаго низу и сквозь сводъ до самаго верха. Внизу можетъ она быть отверзстою, а въ верху входить въ какую нибудь печную трубу; а ежели таковой въ близости быть не случится, то выходить вонъ сама собою. Отъ таковой трубы получается та сугубая выгода, что не только погребъ очищается отъ сыраго и затхлаго воздуха; но и самому исхожденїю изъ трубы печной дыма длается чрезъ то споспшествованїе. Естьли же воздухъ въ погреб, снабденномъ таковою трубою, сдлался бы сълишкомъ сухъ, то можно нижнее отверстїе трубы заткнуть или совсмъ, или отъ части.

Наконецъ замчается и то, что ежели въ зимнее время въ погреб должно будетъ что нибудь работать, то надлежитъ беречься вносить въ него жаровни, или котлы съ угольями; ибо чадъ и духъ отъ оныхъ тотчасъ ляжетъ на вино, и оное повредить можетъ.

На четыре ряда бочекъ долженъ погребъ имть пространства четыре сажени съ половиною; на три ряда бочекъ десять аршинъ; на два ряда восемь аршинъ, а на одинъ рядъ около двухъ саженъ. Окна и прочїя отверстїя зимою въ теплую погоду и во время западнаго или свернаго втра отворять; во время же полуденнаго втра затворять и закрывать плотно.

Ежели въ погреб стны мокнутъ, то весною и осенью во время сухихъ втровъ, какъ захолодаетъ, подъ вечеръ отворять, и окна раскрывать; а къ утру опять затворять. Вообще погребъ должно содержать въ великой чистот; стны и своды въ нихъ обметать и вытирать; бочки и вс приборы также очищать и вытирать; а также и полъ выметать всегда прилжно.

2. О ледникахъ.

Ледъ въ ледники возить за лучшее почитается въ самые жестокїе морозы, дабы онъ во время воженїя могъ отъ мороза обсыхать и не попадалъ бы въ ледникъ мокрой.

Наилучшимъ и удобнйшимъ для набивки ледниковъ почитается ледъ сдлавшїйся на стоячихъ водахъ, нежели на текущихъ; по чему ежели есть гд близко озера и пруды, то лучше колоть ледъ на нихъ, нежели на ркахъ.

Для дланїя ледниковъ, не всякое мсто удобно, ежели есть въ земл водяныя жилы, или будетъ опасенїе, что въ яму можетъ весною подходить вода, то такое мсто совсмъ негодится; разв для ската воды сдлана будетъ труба. Но извстно также и то, что такїя трубы и стоки длать можно не везд; или хотя инд и можно но съ великимъ затрудненїемъ. Подъ ледники выбираются мста, лежащїя наиболе на востокъ и противъ свера, дабы полуденной жаръ не могъ дйствовать на оныя. Ежели гд сего выбора сдлать не можно, а принуждено длать тамъ, гд позволить мсто, то по крайней мр яму копать не съ лишкомъ глубоко; а лучше то мсто возвысить насыпью на подобїе горы, стараясь между тмъ сколько возможно убгать полуденнаго солнца.

Ледники длаются или деревянные, или каменные или кирпичные.

Деревянной ледникъ хотя длится и не такъ долго, какъ каменной; но гд боле лса, нежели камней, то каменья и не уважаются; ибо примчено, что ледъ въ деревянныхъ ледникахъ лежитъ еще доле, нежели въ каменныхъ, что приписывается потнїю камней. Естьли срубъ, опущенной въ землю, сдланъ будетъ изъ хорошаго дубоваго лса, то можетъ онъ прослужить цлой вкъ человческой, а особливо въ земл глинистой.

Въ другихъ мстахъ, гд боле камней, нежели лса, тутъ выкладываются ямы камнемъ, какой бы онъ ни былъ, известковой ли, или дикой. Легко можно всякому заключить, что при семъ строенїи не употребляется ни известь, ни глина; но каменья искуснымъ каменьщикомъ прилаживаются между собою весьма плотно, и кладутся съ мохомъ.

Что же касается до кирпичей, то нын мы отъ погршности своей длаемъ ихъ такъ худо, что они съ нуждою и на строенїе домовъ годятся; большая же часть ихъ не могутъ переносить никакой сырости, и расщепливаются на подобїе слоенаго тста. Однако бываютъ иногда и очень хорошїe и прочные кирпичи. Естьли необходимость принуждаетъ выкладывать ямы кирпичемъ, по недостатку другихъ матерїаловъ; то по крайней мр надлежитъ напередъ кирпичи для пробы класть въ воду, и смотрть, уцлютъ ли они отъ оной, и долго ли пролежатъ цлыми. Въ нужномъ же случа для приданїя имъ боле твердости можно обжигать ихъ два раза.

Яму за лучшее почитается копать четвероугольную и въ верху широкую; а чемъ глубже, тмъ уже; такъ чтобъ она имла фигуру воронки. Ежели земля глинистая и крпкая, и стны не будутъ обваливаться, то гораздо меньше работы; а естьли она рыхлая и песчаная, то должно помощїю лса и распоровъ оныя при копанїи поддерживать. Ежели ям потребно быть выкладенной камнемъ, то надобно ее копать просторне; дабы каменныя стны могли въ ней умститься, и не стснили бы оной.