Витаминные растения в любительском садоводстве

Сушка целых плодов шиповника в домашних условиях представляет определенные трудности, так как многие из них довольно крупные, покрыты плотной кожицей, содержащие сахаров до 18% и термически неустойчивую витаминную группу. В начале процесса сушки идет интенсивное обезвоживание с поверхности плодов, в то время как внутренние слои обезвоживаются меньше. Обезвоженный верхний слой образует корочку, которая препятствует равномерной сушке целого плода. При такой сушке теряется значительное количество витаминов. Поэтому сушить в домашних условиях плоды шиповника нужно в разрезанном виде на две половинки. При сушке в разрезанном виде происходит более равномерное и ускоренное обезвоживание плодов с наибольшим сохранением витаминов и биологически активных веществ.

Таблица 1. Среднее содержание витаминов на 100 г. съедобной части продукта

Овощи, фрукты, ягоды	Бета-каротин,мкг	Токоферолы, мг	Аскорбиновая кислота, мг	Пиридоксин, мг	Биотин, мг	Ниацин, мг	Пантотеновая кислота, мг	Рибофлавин, мг	Тиамин, мг
Капуста белокочанная поздняя	сл. *	0,06	45	0,14	0,10	0.74	0,18	0,04	0,03
Картофель	0,02	0,10	20,0	0,30	0,10	1,30	0,30	0,07	0.12
Лук зеленый	2,00	1,00	30,0	0,15	0,90	0,30	0,13	0,10	0,02
Лук репчатый	сл.	0,20	10,0	0,12	0,90	0,20	0,10	0,02	0,05
Морковь красная	9.00	0,63	5,0	0,13	0,60	1,00	0,26	0,07	0,06
Огурцы грунтовые	0,06	0,10	10,0	0,04	0,90	0,20	0,27	0,04	0,03
Петрушка зеленая	1,70	1,80	150,0	0.18	0,40	0,70	0,05	0,05	0,05
Томаты грунтовые	1,20	0,39	25,0	0,10	1,20	0,53	0,25	0,04	0,06
Абрикосы	1,60	0,95	10,0	0,05	0,27	0,70	0,30	0,06	0,03
Вишня	0,10	0,32	15,0	0,05	0,40	0,40	0.08	0,03	0,03
Персики	0,50	1,50	10,0	0,06	0,40	0,70	0,15	0,08	0,04
Слива	0,10	0,63	10,0	0,08	сл.	0,60	0,15	0,04	0,06
Яблоки зимние	0,03	0,63	16,0	0,08	0,30	0,30	0,07	0,02	0,03
Виноград	сл.	—	6,0	0,09	1,50	0,30	0,06	0,02	0,05
Земляника садовая	0,03	0,54	60,0	0,06	4,00	0,30	0,18	0,05	0,03
Крыжовник	0,20	0,56	30,0	0,03	—	0,25	—	0,02	0,01
Малина	0,20	0,58	25,0	0,07	1,70	0,60	0,20	0,05	0,02
Смородина черная	0,10	0,72	200,0	0,13	2,40	0,30	0,40	0,04	0,03

Таблица 2. Среднее содержание углеводов и органических Кислот, г на 100 г. съедобной части продукта

Овощи, фрукты, ягоды	глюкоза	фруктоза	сахароза	геми–целлюлоза	клетчатка	крахмал	пектин	винная кислота	лимонная кислота	щавелевая кислота	яблочная кислота
Капуста белокочанная	2,6	1,6	0,4	0,5	1,0	0,1	0,6	0	0,01	0,01	0,15
Картофель	0,6	0,1	0,6	0,3	1,0	16,0	0,5	0	0,03	0,03	0,05
Лук репчатый	1,3	1,2	6,5	0,2	0,7	0,1	0,4	0	0,03	0,04	0,07
Морковь красная	2,5	1,0	3,5	0,3	1,2	0,1	0,6	0	0,03	0,03	0,07
Огурцы грунтовые	1,3	1.1	0,1	0,1	0,7	0,1	0,4	0	сл.	сл.	0,1
Томаты грунтовые	1,6	1,2	0,7	0,1	0,8	0,3	0,3	0,04	0,16	0,06	0,24
Абрикосы	2,2	0,8	6,0	0,3	0,8	0	0,7	0	0,3	0,01	0,9
Вишня	5,5	4.5	0,3	0,1	0,5	0	0,4	0	0,1	0,02	1,2
Персики	2,0	1,5	6,0	0,2	0,9	0	0,7	0	0,3	0,01	0,3
Слива	3,0	1,7	4,8	0,2	0,5	0,1	0,9	0	0,1	0,01	0,9
Яблоки	2,0	5,5	1,5	0,4	0,6	0,8	1,0	0,1	0,08	0,01	0,7
Виноград	7,8	7,7	0,5	0,6	0,6	0	0,6	0,4	0,03	0,01	0,4
Земляника	2,7	2,4	1,1	0,2	4,0	0,1	0,7	сл.	0,1	0,01	1,17
Крыжовник	4,4	4,1	0,6	0,2	2,0	0	0,7	сл.	0,4	0,01	1,3
Малина	3,9	3,9	0,5	0,1	5,1	—	0,6	0	0,04	0.01	1,00
Смородина черная	1,5	4,2	1,0	0,1	3,0	0,6	1,1	0	2,0	0,06	0,25

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ