Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

– емкостью 0,5 л – 9 минут,

– емкостью 1 л —10 минут.

После стерилизации банки немедленно укупорить крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Персики в вине

Ингредиенты

• 1,5 кг персиков

• 500 г сахарного песка

• 300 мл воды

• 150 мл белого вина

• 1 ст. ложка лимонного сока

• гвоздика

• молотая корица

• молотый имбирь

Приготовление

Персики помыть, положить на 2 минуты в кипящую воду, вынуть и оставить обсохнуть.

Затем почистить их и в каждый вдавить гвоздику. Воду вскипятить с сахаром, добавить ¹/₂ ч. ложки корицы, ¹/₄ ч. ложки имбиря и персики, отварить 10 минут и оставить охлаждаться.

Через несколько часов сахарный раствор слить, добавить вино, лимонный сок, довести до кипения и варить почти до готовности.

Персики переложить в подогретые банки, отвар довести до кипения и кипящим залить персики.

Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Персики в яблочном соке

Ингредиенты

• 700 г персиков

• 350 мл яблочного сока

Приготовление

Фрукты очистить от плодоножек, разрезать на половинки и удалить косточки.

Залить персики яблочным соком, довести до кипения, варить 5 минут. Разлить в стерилизованные банки и укупорить.

Варенье из персиков

Ингредиенты

• 1 кг персиков без косточек

• 1 кг сахара

• 1 стакан воды

• ¹/₄ лимона

Приготовление

Персики нужно брать спелые, но не переспелые – не мягкие. Если персики голокожие (нектарины) или малоопушенные, то их можно консервировать не удаляя кожицу.

Если у персиков сильно ворсистая кожица, то ее желательно удалить – опустить персики в кипяток на 30 секунд, затем переложить в холодную воду. Кожицу снять. (Если персики снимались с дерева в недозрелом виде, то кожица и после нагрева может не сняться. В этом случае просто срезать ее ножом.)

Персики очистить от кожицы. Каждый персик прорезать до косточки по по бороздке. Аккуратно удалить косточки.

В кастрюлю влить воду, всыпать сахар, довести до кипения. Положить в сироп персики и варить при небольшом кипении 15 минут. Откинуть персики на дуршлаг.

Сироп поставить на средний огонь и уварить в 2 раза. Переложить в сироп персики, довести до кипения и проварить в течение 1–2 минут.

При желании можно добавить сок четверти лимона. Разложить горячее варенье по подготовленным банкам и герметично укупорить.

Персиковый джем

Ингредиенты

• 1 кг очищенных персиков

• 700 г сахара

• 40 г пектинового порошка

• 3 г лимонной кислоты

Приготовление

Промытые персики положить на дуршлаге в кипящую воду и почистить. Разрезать на половинки, вынуть косточки, разрезать кусочки и положить в слабый раствор лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы не потемнели. Персиковый джем варить порциями не более 1,5 кг. Около 60 % персиков, предназначенных для одной порции, вынуть из раствора, уложить в мелкую широкую кастрюлю, подлить несколько ложек воды и при постоянном помешивании варить в течение 3 минут.

Затем добавить пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры и варить дальше. Через 5–10 минут всыпать по частям оставшийся сахар и оставшиеся персики так, чтобы не прерывать кипения.

После растворения сахара добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды и интенсивно варить, чтобы джем начал желировать.

Кипящим джемом заполнить стерилизованные банки, быстро закрыть подготовленными крышками.

Банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Джем персиковый с орехами

Ингредиенты

• 2,5 кг персиков

• 1 кг сахара

• лимонная кислота

• 250 г грецких орехов

Приготовление

Персики протереть влажной салфеткой, нарезать ломтиками и засыпать сахаром. Оставить на 8 часов.

После этого поставить на огонь и варить около 10 минут. Оставить на 4 часа и доварить до желаемой густоты. За несколько минут до окончания варки в джем добавить лимонную кислоту.

Орехи обжарить, измельчить и засыпать в готовый джем.

Горячий джем разложить в подготовленные банки и пастеризовать при температуре 95 °C около 20 минут.

Желе из персиков

Ингредиенты

• 2,5 кг персиков

• 300 мл воды

• 500 г сахара

• 1 ч. ложка винной кислоты

• пектин

• вода

Приготовление