Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно

Сухую фасоль замочить на ночь в холодной воде (чтобы вода покрывала фасоль на 3–4 см). На следующий день воду слить, залить свежей холодной водой и поставить варить фасоль под крышкой на 1,5–2 часа (до мягкости), в конце варки посолить.

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок раздавить ножом и измельчить. Разогреть в сотейнике масло и слегка припустить лук с чесноком. Добавить протёртые томаты (без кожи) вместе с соком, довести до кипения. Накрыть крышкой, потомить 10 минут. Приправить солью, перцем и сахаром. Сахара положить почти 1 ст. ложку (томаты любят сахар). Разогреть духовку до 200 °C.

Петрушку нарубить, отваренную фасоль откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Вместе с петрушкой подмешать фасоль к томатному соусу. Выложить всё в форму (можно в порционные 4 формочки). Поверх раскрошить сыр фета. Запекать в горячей духовке минут десять.

Можно подавать в горячем и в холодном виде.

Шарики из нута в тесте

Состав: нут (можно обычный) — 200 г, крупа манная — 0,5 стакана, специи (кориандр и базилик) — 0,5 ч. ложки, сухари панировочные, мука пшеничная — 2,5 стакана, вода тёплая — 250 мл, дрожжи (или столовая ложка без горки) — 1 пакет, соль — 1 ч. ложка, сахар — 1 ст. ложка, лук репчатый (1 в тесто, 1 для соуса) — 2 шт., масло растительное, грибы (вешенки) — 200 г, соль для соуса — по вкусу.

Горох предварительно замочить в холодной воде, оставить замачиваться на несколько часов, чем дольше, тем лучше, например, на ночь. После этого варить до полной готовности.

Параллельно с варкой гороха можно заниматься тестом. Нарезать кубиками луковицу, обжарить на растительном масле. Взять теплую воду, добавить лук (вместе с маслом), дрожжи, соль и сахар. Всыпать муку. Тесто должно быть мягким, но не пристающим к рукам.

Тесто немного вымесить на столе, вернуть в миску и оставить в тёплом месте для подъёма (примерно 1,5 часа).

Из подошедшего теста смазанными в растительном масле руками брать небольшие куски, сформировать овалы, похожие на стручки гороха. Выложить на смазанный растительным маслом противень. Оставить на 15 минут. Разогреть духовку до 200 °C, поставить противень со «стречками» в духовку, запекать минут 25.

Измельчить сваренный горох до состояния пюре. Налить в кастрюлю стакан воды, довести до кипения, посолить, добавить специи. При интенсивном помешивании, всыпать в воду 0,5 стакана манной крупы. Проварить до загустения и добавить к гороховому пюре.

Из получившейся массы скатать шарики — «горошины», обвалять в сухарях, обжарить в растительном масле (во фритюрнице или в кастрюле, сковороде с высокими стенками в большом количестве масла). После обжарки сложить шарики на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Далее приготовить соус. Лук измельчить или просто мелко нарезать. Обжарить на растительном масле. Добавить измельчённые (или мелко нарезанные) грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить минут 7 на среднем огне.

«Стручки» из теста разрезать вдоль и промазать соусом. Внутрь положить «горошины» и украсить петрушкой.

Блюдо подавать тёплым. При разогревании в микроволновке, вкуса и свойств своих не теряет.

Паштет «Хумус»

Состав: нут — 2 стакана, кунжутная паста (тахини, эта паста готовится из кунжута (сезама) и кунжутного масла) — 50 г, масло растительное (желательно, оливковое) — 3 ст. ложки, лимон — 1 шт., чеснок (небольшая головка) — ⅓ шт., соль — 1 ч. ложка, зелень — по вкусу, специи — по вкусу.

Для приготовления классического хумуса понадобится именно нут, но, в крайнем случае, его с успехом можно заменить обычным горохом или даже фасолью.

Замочить на ночь 2 стакана (450 г) нута. После замачивания слить воду, добавить новую и варить при слабом кипении до мягкости. В конце варки слить оставшуюся воду и добавить сок лимона, несколько зубчиков чеснока, пучок зелени (лучше всего петрушки, или кориандра), 1 чайную ложку соли (с горкой), специи по желанию и в желаемом количестве (паприку, чёрный перец, перец чили, кумин (зиру), кориандр, белый перец и т. п.). Хорошо размешать и положить в блендер.