Вкусные напитки для взрослых и малышей

Состав: вода – 5 л, пряности (корица, хмель, имбирь, кардамон, гвоздика) – по 10 г, мед – 600 г, лимонная кислота – 25 г, дрожжи – 3 ст. ложки, изюм – 50 г.

В эмалированную кастрюлю залить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями кипятить на малом огне до 5 минут, затем пряности удалить. В охлажденную до 40 ˚С пряную воду добавить мед, лимонную кислоту, жидкость размешать и охладить до 25 °C, после чего положить разведенные хлебные дрожжи и изюм. На следующий день при появлении явных признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые предварительно положить 2–3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть пробками и поставить в холодильник для остановления процесса брожения холодом и дать возможность образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас, сделать его игристым. Через 3–5 дней напиток готов и его можно подавать к столу.

Петровский квас

Состав: сахар – 100 г, ржаные сухари – 800 г, дрожжи – 25 г, тертый хрен – 100 г, мед – 100 г, вод – 4 л.

Приготовление закваски: обжарить хлеб в духовке до состояния румяных сухарей. Добавить в сухари кипяток и настоять ночь. Перелить жидкость, добавить сахар, мед, дрожжи и хрен. Настаивать в течение 6 часов. Процедить и разлить по бутылкам. Оставить в холодном темном месте на 3 дня.

Хлебный квас

Состав: ржаной хлеб – 1 кг, дрожжи – 25 г, сахарный песок – 200 г, мята – 20 г, изюм – 50 г.

Черный хлеб нарезать ломтиками или кубиками и подсушить в духовом шкафу. Затем подсушенные сухарики поместить в кастрюлю, залить кипят ком, закрыть крышкой и дать постоять 1–2 часа. Настой слить и сухари еще раз залить горячей водой, затем слить в уже полученный настой и охладить его. Потом поместить в настой (сусло) дрожжи, мяту, сахар. Накрыть салфеткой или полотенцем и в таком виде оставить для брожения. Когда квас начнет пениться, его снова нужно процедить и разлить в приготовленные бутылки, в которые предварительно положить несколько изюминок, закупорить пробкой и перевязать шпагатом, чтобы они сидели прочно. Бутылки поставить в холодильник. Через два-три дня квас готов к употреблению.

Белый квас

Состав: вода – 6 л, ржаной солод – 300 г, ячменный солод – 100 г, ржаная мука – 200 г, дрожжи – 50 г; для солода: целые зерна ржи, или пшеницы, или ячменя – 300 г.

Смешать все сухие компоненты, залить небольшим количеством кипятка и дать настоятся 20 минут. Затем довести объем до 6 л теплой водой, добавить дрожжи и оставить бродить на 12 часов. Когда квас хорошенько забродит, вынести его на холод и оставить созревать до суток.

Белый квас с хреном

Состав: вода – 6 л, ржаной солод – 300 г, ячменный солод – 100 г, ржаная мука – 200 г, дрожжи – 50 г, корень хрена – 100 г.

Смешать все сухие компоненты, залить небольшим количеством кипятка и дать настоятся 20 минут. Затем довести объем до 6 л теплой водой, добавить дрожжи и оставить бродить на 12 часов. Затем натереть на средней терке корень хрена и добавить в полученную смесь. Такой квас должен еще настояться около суток.

Квас окрошечный из бородинского хлеба

Состав: бородинский хлеб – 500 г, мята – 100 г, изюм – 50 г, вода – 2 л.

Необходимо сделать мятный настой: в стакане заварить небольшой пучок мяты или пакетик чая из мятных листьев без добавок. Хлеб нарезать на мелкие кубики и переложить в чистую банку. Изюм промыть, осушить и всыпать к хлебным кубикам. Вылить мятный настой и долить до краев банки кипяченую воду, можно использовать бутилированную. Закрыть крышкой. Банку поставить в теплое место на сутки, затем отфильтровать в бутылку из темного пластика (положить в воронку кусок марли), закупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении. Хлебные остатки можно снова залить водой и сделать вторую порцию белого кваса.

Квас окрошечный из пшеничного хлеба

Состав: пшеничные сухари – 1 кг, хлеб ржаной, крошки – 150–200 г, сахар – 100 г, дрожжи хлебопекарные – 25–30 г, мука ржаная – 100 г, вода – 8 л.