Вкусный кусочек счастья

Для бургеров: разогрейте духовку до 250–300 градусов. Сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.

В маленькой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте, постоянно помешивая, пока чеснок не даст запах (около 1 минуты). Добавьте яблоко и обжаривайте, часто помешивая, еще 3 минуты. Снимите сковороду с огня, переложите яблочный соус в маленькую миску и слегка охладите.

В большой миске соедините провернутую в мясорубке индейку, сыр, лук, приправу для птицы, соль и перец. Перемешайте вручную и слепите 4 котлеты. Положите котлеты на подготовленный противень. Запекайте в 10 см от огня до тех пор, пока котлеты не перестанут быть розовыми в центре (5–6 минут на каждую сторону).

Для подачи положите нижние половины булочек для сандвичей на рабочую поверхность. Положите котлеты на булочки, распределите по ним карамелизированный лук, яблочный соус и положите сверху верхние половины булочек.

Хрустящие свиные отбивные с яблочным компотом с корицей

Свиные отбивные известны тем, что своей унылостью и резиновостью похожи на хоккейные шайбы. Тем не менее, вот вам рецепт. Я все еще их люблю. Отчасти — из-за детской ностальгии, но отчасти — потому, что я научилась делать хорошие свиные отбивные, вкусные и нежные. Ключ к успеху — долгое вымачивание в маринаде и домашние панировочные сухари с пармезаном. Компот, которым я поливала хрустящие отбивные, — это просто чуть видоизмененный яблочный соус, и он божественен…

Возьмите 2 больших пластиковых пакета для запекания. Поместите в каждый по 2 котлеты и по 1/2 стакана сливок. Встряхните пакеты, чтобы они равномерно покрыли отбивные. Подержите в холодильнике как минимум 30 минут (и вплоть до 24 часов).

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Измельчите хлеб в кухонном комбайне. Переложите крошки в большую тарелку и добавьте чеснок, масло, соль и перец. Хорошо перемешайте, потом высыпьте смесь на большой плоский противень с бортиками.

Запекайте до тех пор, пока сухари не станут золотистыми (около 15 минут), через 7 минут перемешайте. Охладите смесь до комнатной температуры. Переложите сухари в неглубокую тарелку и смешайте с сыром пармезан, тимьяном и петрушкой.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите на большой противень проволочную решетку.

Положите муку в неглубокую тарелку. Разбейте яйца в другой неглубокой тарелке и слегка взбейте.

Достаньте отбивные из пакетов, выбросите пакеты и высушите отбивные бумажным полотенцем. Обваляйте одну отбивную в муке и стряхните избыток. Обмакните отбивную во взбитые яйца и дайте избытку стечь. Обваляйте отбивную в сухарях со всех сторон и положите на подготовленную проволочную решетку. Повторите то же самое с оставшимися тремя отбивными.

Запекайте до образования золотистой корочки (20–25 минут).

Подавайте немедленно, полив компотом.

Яблочный компот с корицей

В маленькой кастрюле на среднем огне соедините 1/2 стакана воды с яблоками, сахаром, корицей и мускатным орехом. Доведите до кипения и варите, временами помешивая, пока яблоки не станут мягкими (10–12 минут). Выключите плиту и дайте отстояться 10 минут.

Компот в герметичном контейнере простоит в холодильнике 1 неделю.

Мясной рулет барбекю с медом

Ничто меня так не радует, как мясной рулет. Даже сейчас, когда я готовлю его на ужин, вспоминаю, как мы вчетвером сидели за столом в Метуэне, и жалею, что мой рулет никогда не будет так же хорош, как мамин. Ее секретом, как она однажды рассказала, были измельченные крекеры «Ритц» — а я в ответ призналась, что моим секретом было то, что я ухитрялась стащить порцию побольше, чем у Энтони. И запить ее молоком.

Вот мой, более легкий вариант рулета. Очень нежный, «с дымком» и сладкий — такая вот разновидность одного из десяти моих любимых блюд.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

В большой миске соедините фарш, сухари, чеснок, 1/4 стакана соуса барбекю, 2 чайные ложки вустерского соуса, дижонскую горчицу, яйцо, петрушку, соль и перец. Переложите смесь в центр большого (25 х 35 см) противня и слепите из нее рулет размером 20 х 10 см. Не нажимайте слишком сильно, иначе рулет получится слишком плотным, и его будет сложнее разжевать.

В маленькой миске смешайте оставшиеся 1/4 стакана соуса барбекю, 1 чайную ложку вустерского соуса и мед. Равномерно полейте соусом весь рулет.

Запекайте примерно 45–50 минут. Достаньте противень из духовки и дайте мясу отстояться 5 минут перед нарезанием.

Тефтели Пи Джея с соусом

Когда мама и Пол купили дом и мы стали жить вместе, я стала звать его Пи Джей, сокращенно от Пол Джозеф. Сначала это было шутливое прозвище, но каким-то образом оно закрепилось, так что вот так. Теперь я называю его так с любовью.