Вкусный обед за копейки. Бюджетные рецепты

Листья одуванчиков тщательно вымыть, замочить в холодной воде на 30 минут, затем отряхнуть и мелко нарезать. Добавить измельченную зелень петрушки, укропа и рубленый зеленый лук. Хорошо перемешать, посолить по вкусу. Заправить майонезом или сметаной и подавать.

Салат из огурцов, листьев одуванчика и щавеля

 500 г огурцов, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев салата, 100 г щавеля, по 20–30 г зеленого лука и укропа, 100 мл йогурта или нежирной сметаны, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. меда, соль по вкусу

Лук и укроп мелко нарезать, добавить щепотку соли, мед и йогурт. Листья одуванчика, салата, щавеля мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Добавить нарезанные кубиками огурцы. Полить заправкой и сразу подать к столу.

Салат из крапивы с яйцом

 150 г листьев молодой крапивы, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, уксус и соль по вкусу

Отварить яйцо вкрутую, охладить, нарезать ломтиками. Молодые листья крапивы вымыть, ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать листья, добавить уксус, посолить. Положить сверху ломтики яйца, заправить сметаной.

Салат из крапивы с редисом

 200 г молодых листьев крапивы, 200 г редиса, 1 яйцо, 2 ст. л. яблочного уксуса, молотый черный перец и соль по вкусу

Молодые листья крапивы вымыть, бланшировать в течение 3 минут, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать. Редис вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яйцо сварить вкрутую, очистить от скорлупы и также нарезать кружочками. Все ингредиенты соединить, поперчить, добавить по вкусу соль и яблочный уксус.

Свекла с крапивой

 250 г листьев молодой крапивы, 1 небольшая свекла, 2 зубчика чеснока, майонез, соль по вкусу

Свеклу вымыть и отварить в течение 1,5–2 часов, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок истолочь или мелко нарезать. Молодую крапиву выдержать 1 час в холодной воде, после чего тщательно вымыть, мелко нарубить, соединить с вареной свеклой и толченым чесноком. Заправить салат майонезом, посолить по вкусу.

Салат из моркови с яблоками

 3 моркови, 2 яблока, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Яблоки нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Добавить тертую морковь, приправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки.

Морковь по-корейски

 1 кг моркови, 4–5 зубчиков чеснока, 1 головка репчатого лука, 1/2 ч. л. кориандра, 1/2 ч. л. острого перца или специй для овощей по-корейски, 1–2 ч. л. сахара (если морковь несладкая), 2–3 ст. л. 9 %-ного уксуса, 100 мл растительного масла (лучше кукурузного), 1–1,5 ч. л. соли

Натереть морковь на терке для овощей по-корейски. Добавить половину соли, слегка помять, оставить до выделения сока. Сок слить (по желанию, его можно будет добавить позже). Сделать углубление в центре горки моркови, всыпать туда измельченный чеснок, крупномолотый кориандр, острый перец. По краю полить половиной уксуса. Лук нарезать полукольцами. На сковороде разогреть масло. Обжарить лук до коричневого цвета. Лук удалить. Горячее, но не дымящееся масло вылить в углубление на специи, перемешать. Оставить на 5—10 минут. Влить оставшийся уксус, по вкусу добавить еще соли и сахара, слитый ранее сок. Хорошо перемешать, дать настояться пару часов, а лучше ночь. Готовый салат хранить в холодильнике до недели.

Морковь по-индийски

 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1/3 ч. л. молотого имбиря, 1/3 ч. л. куркумы, 1,5 ч. л. семян горчицы, 1–2 ч. л. молотого красного перца, 2–3 ч. л. лимонного сока, соль по вкусу