Восточные сладости

В глубокую сковороду или сотейник с разогретым топленым маслом всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и обжарьте до тех пор, пока мука не приобретет коричневатый оттенок.

Сахар растворите в кипящей воде, влейте полученный сироп в посуду с мукой и, помешивая, поварите на слабом огне до густоты сметаны. Добавьте орехи, перемешайте и поварите еще 10 минут.

Подавайте к чаю в горячем виде, разложив в порционные пиалы или вазочки.

Медовая карамель с белками, сахарной пудрой и корицей «Решид-халва»

...

• 1 1/3 стакана муки

• 3/4 стакана меда

• 2 яйца

• 6 белков

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1/3 ч. ложки корицы

• 2 1/2 стакана растительного масла

Отделите белки от желтков и взбейте белки в течение 15 – 20 минут. Желтки взбейте отдельно в течение 10 – 15 минут, затем смешайте с белками и, постепенно вводя просеянную муку, продолжайте взбивать еще 20 – 25 минут при температуре 18 – 20 °С.

Полученную массу уложите на рабочую поверхность, разделите на небольшие порции и каждую раскатайте в виде тонкой лепешки. Положите их друг на друга, пересыпая мукой, чтобы не склеились, и разрежьте по диаметру пополам.

Каждую стопку сверните по ширине в трубочку, нарежьте в виде лапши и рассыпьте ее на посыпанной мукой поверхности в 1 слой, чтобы лапша подсохла и не слиплась. Затем лапшу всыпьте в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте, помешивая, в течение 5 – 7 минут до появления светло-золотистого оттенка. Готовую лапшу извлеките шумовкой и положите в дуршлаг для удаления излишка масла.

Смешайте мед с сахаром и поварите, помешивая, на слабом огне в течение 20 – 30 минут. Обжаренную лапшу уложите на противень, залейте полученным медовым сиропом, разровняйте поверхность с помощью смоченной в холодной воде скалки, разрежьте на небольшие кусочки (квадратики, прямоугольники, ромбики) и поместите на 1 час в холодильник.

Готовую халву посыпьте смесью из сахарной пудры и корицы. Подавайте, уложив на блюдо.

Манная карамель с корицей, лимонной цедрой и сахарной пудрой по-болгарски «Грис-халва»

...

Для основы:

• 2 стакана манной крупы

• 31/2 ст. ложки сахарной пудры

• 1/2 ч. ложки корицы

• 100 г сливочного масла

• 1 неполный стакан растительного масла

Для сиропа:

• тертая цедра 2 лимонов

• 2 1/2 стакана сахара

• 5 стаканов воды

В сковороду с разогретым растительным (желательно рафинированным) маслом всыпьте манную крупу и, помешивая, обжарьте на слабом огне до золотистого цвета. Затем к обжаренной крупе добавьте размягченное сливочное масло и горячий сахарный сироп, снова перемешайте, накройте крышкой и продолжайте варить в течение 10 – 15 минут.

Готовую халву разлейте в формочки и дайте остыть. Подавайте, посыпав смесью из сахарной пудры и корицы.

Для сиропа сахар всыпьте в кастрюлю с водой, доведите до кипения, добавьте мелко натертую лимонную цедру и поварите все при слабом кипении в течение 10 минут.

Ореховая халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»

...

• 250 г меда

• 250 г очищенных грецких орехов

• 250 г семян конопли

• растительное масло – для смазывания посуды

Семена конопли обжарьте на сухой сковороде и очистите от шелухи, растирая руками. Мед прогрейте, проверив его готовность следующим образом: в холодную воду влейте каплю меда, и, если капля загустеет, мед готов.

В снятый с огня мед всыпьте орехи и все перемешайте. По желанию орехи растолките или оставьте крупными. Пока халва горячая, быстро уложите ее в посуду, предварительно смазанную маслом. Подавайте, нарезав кусочками.

Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»

...

• 1 стакан манной крупы

• 7-9 ядер грецких орехов или 1/2 стакана очищенного фундука

• 2 ст. ложки изюма без косточек

• 1/4 пакетика ванилина

• 1/2 стакана сахара

• 2 ст. ложки топленого масла

Изюм тщательно промойте, замочите на 30 – 40 минут в холодной воде и откиньте на сито. Орехи нарубите или растолките на мелкие кусочки.