Все об обычной свекле

Выдерните корнеплод из земли и тщательно очистите. Затем срежьте ботву, оставив черешок величиной в два сантиметра. Срезать ботву нужно как можно аккуратнее: если заденешь мякоть свеклы, то во время хранения она быстро увянет и начнет портиться, поскольку образовавшаяся рана, даже зарубцевавшись, откроет путь микробам.

Разложите свеклу для просушки на воздухе, но не на солнце, а в затененном, хорошо проветриваемом месте. Воздействие солнечных лучей приводит к потере полезных свойств корнеплодов.

После сбора урожая отберите поврежденные корнеплоды и используйте их в пищу первыми. По крайней мере, кладите их с краю, отдельно от здоровых. Держать вместе подпорченную и здоровую свеклу нельзя: первая, портясь, повредит вторую. При переборке обратите внимание и на те корнеплоды, которые обнаруживают мягкость при нажатии, – их также не следует помещать на длительное хранение.

Обратите внимание на то, что свекла, выращенная в дождливые лето и осень, отличается худшей лежкостью, потому что не успевает накопить необходимое количество сухих веществ и легко подвергается болезням.

Отобрав непригодные для хранения овощи, отсортируйте остальные по размеру и степени зрелости. Овощи разной величины и хранятся по-разному. Крупные перезревшие плоды выделяют в больших количествах газ этилен. Этот газ усиливает созревание плодов и сокращает сроки их хранения.

Следует помнить: свекла очень нежный овощ. Поэтому, перебирая ее, будьте по возможности осторожны: простое падение на пол может оказаться для нее весьма чувствительным и привести к тому, что корнеплод быстро испортится.

Непригодную для долговременного хранения свеклу можно положить на балкон или в холодильник, поместив в полиэтиленовый пакет. Обертывать свеклу в бумагу не рекомендуется, а газетной пользоваться вообще нельзя: содержащийся в ней цинк опасен для здоровья и может проникнуть в овощи при тесном соприкосновении. Помимо этого цинк вреден и для сохранности самого плода, поскольку разрушающе воздействует на его кору.

Лучшим местом для хранения овощей в зимний период был и остается погреб: в сарае, гараже, на даче или дома. Не менее важно и то, в каком состоянии находится ваше хранилище. Погреб обязательно нужно проветривать в теплое время года, поскольку за зиму в нем образуется большое количество испарений. Столь же важно очистить его от ежегодно накапливающейся шелухи, мусора, убрать образовавшуюся плесень. Вам следует приготовить погреб за 15–20 дней до того, как потребуется поместить в нем продукты.

Все деревянные материалы, находящиеся в погребе, необходимо очистить от прошлогодней грязи и промыть раствором формалина из пропорций: 40 частей воды на одну часть 36–40 %-ного раствора формалина. После этого все стеллажи, деревянные ящики, щиты необходимо просушить, вынув их из погреба и оставив на солнце в течение дня. Погреб оставьте открытым, пока он полностью не просушится.

Затем обратите внимание, не нуждается ли ваш погреб в ремонте. Заделайте все образовавшиеся щели и выбоины в стенах и на полу с помощью цементного раствора, кирпичей и жести. Прочистите вентиляционное отверстие, проверьте сохранность закрывающей его сетки. Позаботьтесь о том, чтобы ваш урожай не стал жертвой грызунов, поставьте капканы и разложите отравляющие приманки в том случае, если есть такая необходимость.

Важную роль играет отдушина в крышке погреба. При температуре до 15–20 градусов мороза отдушина всегда должна быть открыта. Если мороз усилился – отдушину лучше закрыть, пока не потеплеет. Как только установится постоянная минусовая температура, укройте погреб утепляющим материалом, для этой цели подойдут пустые мешки из-под картофеля.

При отсутствии погреба местом хранения для свеклы может служить остекленный балкон. Поместив овощи в деревянный ящик, также пересыпьте их песком. Позаботьтесь также о создании необходимого температурного режима.

Неправильное содержание свеклы приводит к ее увяданию, следующему за ним ослаблению плода и поражению его болезнетворными организмами. Долгое хранение свеклы обеспечивается ее хорошей лежкоспособностью. Уложите корнеплоды слоем в один метр на полу хранилища. Можно положить их в ящики вместимостью до 20 кг и пересыпать влажным песком или легкой землей.

Чтобы сохранить свеклу в хорошем состоянии, позаботьтесь о таре для ее хранения. В ней не должно быть дыр, каках-либо других неисправностей, а также посторонних запахов. При организации хранения овощей помните о том, что в этом деле мелочей нет. Самые незначительные на первый взгляд факторы могут сильно повлиять на качество продукции.

Вообще из столовых корнеплодов самый стойкий в хранении – редис. Все остальные культуры мы можем подразделить на два вида. Первый: менее лежкие корнеплоды – это морковь, петрушка, сельдерей и репа, имеющие тонкую и нежную кожицу, легко подвергающуюся механическим повреждениям и заболеваниям.

Вторая – лежкоспособные корнеплоды, к которым, наряду с брюквой, редькой, пастернаком, относится и свекла. Этот вид овощных культур хорошо хранится благодаря прочным покровным тканям.