Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

4 куска (по 200 г) филе говядины, 2 ст. ложки ароматизированного уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки, 1/4 стакана белого сухого вина, куриный бульон ( 1/4 кубика разведенный в 3/4 стакана кипяченой воды), черный перец молотый, соль.

1. Куски филе посолить, поперчить и обжарить на сковороде с маслом по 3 мин. с каждой стороны до золотистого цвета. Выложить мясо на предварительно подогретое сервировочное блюдо. Сохранить теплым.

2. Для соуса в сковороду, где обжаривалось мясо, влить бульон, вино и уксус. Тщательно перемешать и прокипятить при слабом нагреве в течение 3 мин. до слабого загустения. Добавить нарезанную зелень петрушки, посолить и поперчить.

3. Теплое мясо на сервировочном блюде полить приготовленным соусом и сразу подать к столу.

Жаркое по-старочешски

4 филе говядины (по 150 г), 4 луковицы, 2 тепличных томата, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан риса, 3 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, нарезать кружками. Рис промыть, ошпарить и варить около 10 мин. в кастрюле с кипящей подсоленной водой (1 стакан), добавив 1 ст. ложку растительного масла, пока жидкость не выкипит.

2. Залить рис кипящим бульоном, осторожно перемешать и варить до готовности при слабом нагреве, накрыв кастрюлю крышкой.

3. Филе говядины отбить. В сковороде раскалить 2–3 ст. ложки растительного масла, обжарить мясо с одной стороны (около 3 мин.). Посолить, поперчить, перевернуть и жарить до готовности при умеренном нагреве. Мясо переложить в миску, сохранить теплым.

4. При необходимости долить на сковороду масло, аккуратно обжарить кольца лука и кружки томатов, стараясь сохранить их форму.

5. В глубокое блюдо выложить горкой готовый рис, сверху разместить мясо, на него – обжаренные лук и томаты. Украсить рубленой зеленью петрушки.

Вырезка на пару с васершпатценом

800 г говяжьей вырезки, 80 г свиного сала, 1 луковица, 2 корня петрушки, 2 моркови, 100 г консервированной стручковой зеленой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, черный перец молотый, соль.

Для васершпатцена: 3 стакана муки, 2 ст. ложки свиного жира, 3 яйца, соль.

1. Свиное сало нарезать мелкими кубиками. Лук и корень петрушки очистить и измельчить. Морковь очистить, нарезать кружками. Сливочное масло охладить, нарезать кусочками.

2. Вырезку вымыть, обсушить бумажной салфеткой, отбить, нашпиговать кубиками свиного сала. На дно кастрюли положить кусочки сливочного масла, на него – мясо, лук, корень петрушки, морковь, стручки зеленой фасоли. Приправить по вкусу солью и черным молотым перцем. Плотно закрыть кастрюлю крышкой.

3. В другую, значительно большую по объему, кастрюлю, налить воду, довести ее до кипения. Поставить в нее кастрюлю с мясом и варить около 3 часов, постоянно доливая в большую кастрюлю воду.

4. Для васершпатцена в эмалированной посуде из муки и подсоленной воды (2–3 стакана) замесить тесто, чтобы отставало от стенок. В кастрюле вскипятить подсоленную воду, столовой ложкой брать тесто и опускать в кипяток. Варить клецки под крышкой около 10 мин.

5. На сковороде растопить свиной жир и обжарить готовые клецки. Добавить взбитые яйца и поджарить при среднем нагреве.

6. Готовую вырезку нарезать на ломтики, выложить на подогретое блюдо. Украсить кружками моркови и зеленой фасолью, полить образовавшимся мясным соком, гарнировать васершпатценом.

Клопе

800 г говядины (кусками по 100), 4–5 луковиц, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, черный перец молотый, соль.

1. Лук очистить, нарезать кольцами. Отбить куски говядины. На сковороде разогреть масло и обжарить мясо с двух сторон. Переложить говядину в утятницу или чугунок.

2. На сковороде с оставшимся жиром обжарить лук, посыпав мукой, и добавить его к мясу. В оставшийся на сковороде соус влить горячую воду, вскипятить и перелить в посуду с мясом.

3. Добавить сметану, посолить, поперчить, довести до кипения. Закрыть посуду крышкой и тушить мясо при слабом нагреве около 1 часа до мягкости.