Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Традиции. Франция

Как и в прошлом, Франция слывет раем для гурманов, что подтверждается в пасхальные дни. Кулинарные изыски, такие как гусиные паштеты (см. с. 109), особенно фуа-гра, мясные блюда с трюфелями (которые часто теперь заменяют шампиньонами), перепела с яблоками, черешневый пай, снежки с яичным кремом, шоколадный мусс (см. с. 356) не редкость на праздничном столе.

Что касается выпечки, то во Франции что ни город, то свои обычаи. В Оверни пекут большие толстые оладьи, в Савойе – плетеные корзиночки, которые наполняют красными яйцами, в Турени – пряники в виде лошадок. Оригинальны фигурные коврижки в виде животных и фруктов из плотного теста с миндальной мукой. Коржи, выпеченные в специальных фигурных формах, накладываются друг на друга, прослаиваются помадкой или шоколадом и украшаются разноцветной, чаще шоколадной, глазурью.

По пасхальной традиции – церковные колокола во Франции молчат со Страстной пятницы до Светлого воскресенья в знак траура по распятому Сыну Божиему. На вопросы детей, почему колокола не звонят, родители отвечают, что они «улетели в Рим».

Утром в воскресенье малыши бегут смотреть, как колокола возвращаются. Пока ребятишки внимательно вглядываются в небо, взрослые прячут в укромные места маленькие шоколадные яйца, колокола и раковины, которые детям потом предстоит искать.

Рулеты из говядины с ветчиной

1 кг говяжьей вырезки, 250 г жирной ветчины, 8 вареных желтков, 6 cm. ложек маргарина, 2–3 зубчика чеснока, 1/2 стакана оливок (без косточек), 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан портвейна, черный перец молотый, соль.

1. Очищенную от пленок вырезку нарезать тонкими ломтиками, так же нарезать ветчину. Чеснок очистить. Ломтики говядины натереть с двух сторон чесноком, посолить, сложить в миску.

2. Поперчить, полить портвейном и мариновать в течение 2 часов, накрыв пищевой пленкой.

3. Желтки растереть с 3 ст. ложками маргарина и горчицей. Приготовленной смесью смазать ломтики ветчины, сверху положить измельченные оливки. Вынуть ломтики говядины из маринада, выложить на разделочную доску. Завернуть в них ломтики ветчины по длине.

4. Каждый кусок перевязать хлопчатобумажной ниткой по краям. Обжарить на сковороде с разогретым маргарином до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить маринад. Тушить при слабом нагреве до готовности мяса.

5. При подаче выложить рулеты на подогретое блюдо, залить образовавшимся при тушении соусом, гарнировать зеленым горошком.

Рулеты из мясного фарша с творогом

400 г мясного фарша, 4 ломтика хлеба (без корок), 1/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, оливковое масло, 8 вареных перепелиных яиц, черный перец молотый, соль.

Для начинки: 1/2 стакана творога, 1/4 стакана мелко нарезанных маслин, 1 ч. ложка рубленой зелени розмарина (или петрушки),

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Мясной фарш в миске тщательно перемешать с замоченным в молоке хлебом, яйцом, луком, чесноком, молотым перцем и солью. Полученную массу выложить пластом на прямоугольный лист фольги (30x20 см), смазанный оливковым маслом.