Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Для украшения: 150 г клубничного варенья, 300 г замороженной клубники, 1 стакан фруктового сока, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 стакан высокожирных сливок.

1. Для бисквита взбить желтки с сахарным песком и солью в плотную пену. Сверху просеять муку, перемешать. Добавить взбитые белки.

2. Смазать маслом 2 разъемные формы, каждую заполнить на 1/2 высоты тестом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 мин. Переложить готовые коржи на решетку для охлаждения.

3. Из сахарного песка, сливочного масла, муки и желтка замесить песочное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и поместить на 1 час в холодильник.

4. Раскатать песочное тесто на присыпанной мукой поверхности. Полученный пласт положить в смазанную маслом разъемную форму. Наколоть дно вилкой. Выпекать в духовке при температуре 170 °C около 15 мин. Переложить корж из духовки на решетку для охлаждения.

5. Готовый песочный корж выложить на стеклянное блюдо, смазать половиной клубничного варенья.

6. Накрыть бисквитным коржом, слоем выложить остальное варенье, сверху разместить второй бисквитный корж. Размороженные ягоды клубники выложить сверху торта.

7. Приготовить глазурь из смеси сока и сахарного песка и покрыть ею клубнику. Дать глазури застыть. Взбить высокожирные сливки и украсить ими края торта, создавая красивый узор.

Торт «Пьяный лорд»

600 г готового толстого бисквита, 50 г миндального печенья, 1 стакан малинового (или клубничного) варенья, 3/5 стакана фруктового сока, 2 стакана молока, 4 желтка, тертая цедра Лимона, 2–3 ст. ложки ликера, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1/4 ч. ложки ванильного сахара, 2 стакана высокожирных сливок, 2 ст. ложки измельченных жареных ядер миндаля, вишня из варенья.

1. Готовый толстый бисквит разрезать вдоль пополам, промазать каждую половину вареньем, сложить вместе и поместить в стеклянную посуду. Крупно наломать миндальное печенье и разбросать его по поверхности бисквита вместе с тертой цедрой.

2. Смешать фруктовый сок с ликером, вылить на бисквит и дать ему пропитаться. Взбить желтки с сахарной пудрой. Нагреть молоко до 36 °C и влить во взбитые желтки.

3. Тщательно перемешать, вылить обратно в кастрюлю и, все время помешивания, варить крем при слабом нагреве, пока не загустеет. Вылить в блюдо и дать застыть.

4. На следующий день слегка взбить высокожирные сливки и влить в них немного ликера. Положить крем на бисквит и размазать к краям, создавая узор. Украсить торт ядрами миндаля и вишней из варенья.

Кофейно-ореховый торт

200 г блинной муки, 150 г сахарной пудры, 300 г сливочного масла, 4 взбитых яйца, 100 г ядер грецких орехов, 280 г сахарного песка, 1 ст. ложка растворимого кофе, 1–2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Смазать маслом и выстлать бумагой для выпечки 2 формы. Ядра орехов разделить на половинки, слегка обжарить (в гриле) 2 мин., затем половину орехов растереть в блендере.

2. Стереть 230 г сливочного масла с таким же количеством сахарного песка, добавить яйца, размешать. Всыпать муку, соль и растертые ядра орехов, перемешать.

3. Разложить получившееся тесто в формы поровну. Выпекать в духовке при температуре 180 °C в течение 25–30 мин. Вынуть, слегка остудить в формах, переложить на решетку и охладить.

4. Смазать маслом противень. Оставшиеся 50 г сахарного песка залить 2–3 ст. ложками воды, разогреть в кастрюле до растворения.

5. Дать прокипеть до образования карамельной массы золотистого цвета, изредка помешивая вилкой.

6. Всыпать оставшуюся половину ядер орехов, снять с плиты и вылить карамель на подготовленный противень. Отделить 8 половинок орехов, остальные обмазать карамелью. Полностью охладить. Разломать застывшую карамель с орехами на куски, растолочь в крошку.

7. Оставшееся масло сбить с сахарной пудрой, добавить кофе, растворенное в горячей воде, взбить в крем. Смазать половиной крема один корж.

8. Сверху положить второй корж, смазать кремом, засыпать карамельной крошкой и украсить половинками ядер орехов.

Торт «Сластена»