Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

3. Выпекать в духовке до готовности (12–15 мин.). Кромки бисквита поддеть металлической лопаткой. Посыпать кусок чистой ткани сахарной пудрой, перевернуть бисквит, удалить бумагу, подровнять края, не давая бисквиту остыть.

4. Плотно скатать бисквит в рулет (по длине). Чтобы готовый рулет не растрескался, скатывать бисквитный пласт нужно, когда он еще достаточно теплый. Перенести рулет на решетку и охладить (30 мин.). Для крема взбить сливки с сахарной пудрой и ликером в плотную пену, добавить малину, размешать.

5. Аккуратно развернуть рулет, смазать кремом, отступив около 2–3 см. от краев. Снова скатать рулет, положить на сервировочное блюдо (кромкой вниз), посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами малины из компота.

Райндлинг

2 стакана муки, 1 стакан молока, 20–30 г свежих дрожжей, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахарного песка (лучше коричневого), 1 яйцо, ½ ч. ложки молотых семян аниса, сахарная пудра (или шоколадная стружка), соль.

Для начинки: 2–3 ст. ложки сливочного масла, ½ стакана сахарного песка, по 50 г изюма (без косточек), ядер грецких орехов, фиников (без косточек), 2–3 ст. ложки коньяка (или ликера), 1 ч. ложка молотой корицы.

1. Ядра грецких орехов растолочь, финики измельчить. В миске залить промытый изюм и финики коньяком (или ликером), оставить под крышкой на 1–2 часа.

2. Дрожжи растереть с сахарным песком и растворить в теплом молоке. Добавить муку, размягченное сливочное масло, яйцо, молотые семена аниса и соль. Замесить тесто и оставить в тепле, накрыв полотенцем, для подъема примерно на 1 час. Тесто вымесить, дать подняться вторично.

3. Раскатать готовое тесто в пласт толщиной около 1 см. Смазать пласт растопленным сливочным маслом (для начинки), посыпать сахарным песком, молотой корицей, изюмом, ядрами орехов и финиками. Свернуть рулетом и выложить в круговую форму, смазанную маслом, швом вниз.

4. Выпекать райндлинг в духовке, нагретой до температуры 180 °C, в течение 45“50 мин. Вынуть пирог из духовки, дать остыть. Переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой (или шоколадной стружкой).

Традиции. Австрия, Словения

Австрийцы к Пасхе выпекают райндлинг – изделие из пышного яичного дрожжевого теста со сладкой начинкой: коньяком, изюмом, корицей, финиками, грецкими орехами. В классическом варианте райндлинг имеет форму перевернутого усеченного конуса, достаточно часто – кольца. Удивительно, но ломоть райндлинга подают с копченостями, крашеными яйцами и длинными стружками хрена. Причем чем слаще начинка райндлинга, тем вкуснее.

В Австрии в Страстную пятницу принято есть овощной взвар, в который непременно добавляется семь, а лучше девять различных пряных трав.

K праздничному столу подают говяжью вырезку на пару (см. с. 145), телячью ножку, запеченную свиную грудинку (см. с. 184).

В Словении празднуют Пасху с похожим набором яств. Шинка символизирует тело Христово, хрен – муки Христовы, а близнец райндлинга – пасхальная потица в форме короны – терновый венец

Пасхальное «Полено»